Uma das especiarias mais populares na culinária asiática é a pimenta caiena. Comparado à pimenta preta ou vermelha, não é tão frequentemente usada em nosso país. A pimenta caiena é caracterizada por uma suavidade enganosa de aroma e sabor ardente. Não é tão difícil cultivar essa cultura em seu site, você só precisa seguir as sutilezas básicas do cultivo dessa planta.
Sementes de pimenta caiena
Pimenta-caiena
A pimenta caiena tem um sabor ardente
História da pimenta caiena
Ao longo dos anos, a pimenta caiena foi cultivada no México e na América do Sul. No entanto, a ilha de Java e alguns territórios do sul da Índia são apontados como o local de origem histórico dessa cultura.
As tribos indígenas americanas comiam como um deleite, tão fácil quanto comer frutas. Os índios já estavam convencidos de que essas frutas têm um efeito curativo e protegem o corpo de qualquer doença.
Pela primeira vez na Europa, eles aprenderam sobre vagens de pimenta caiena com Christopher Columbus. Foi introduzido pelo navegador espanhol e instantaneamente ganhou popularidade como uma alternativa barata à pimenta preta. Naquela época, a pimenta do reino era extremamente popular entre a população da Europa e era vista como um tempero extremamente valioso, pois era escasso.
A pimenta caiena trazida do oeste resolveu vários problemas ao mesmo tempo. Ele acrescentou variedade aos pratos familiares e permitiu que mais pessoas comprassem temperos condimentados por um preço baixo.
Hoje, as vagens de pimenta caiena são cultivadas no México e na China. Mas o líder no cultivo dessa cultura é a África Oriental, que está envolvida na importação de pimenta caiena em todo o mundo.
Descrição e característica
A pimenta é geralmente chamada de pimenta com sabor acentuado e até queimado. A pimenta caiena também se enquadra nessa categoria. Portanto, esses conceitos são usados de forma intercambiável.
A pimenta caiena é geralmente classificada como uma família de erva-moura. Hoje, existem muitas variações e variedades diferentes dessa cultura. Eles podem diferir em tonalidade e forma da fruta.
Aparência
O tom da fruta pode estar em três variações: verde, amarelo e vermelho, familiar a todos. Às vezes você pode encontrar os frutos de um tom marrom escuro.
A vagem de pimenta verde tem um tom esverdeado claro. Também é habitual comer. Leva o nome - calabresa. O comprimento da pimenta, dependendo das condições de cultivo, pode variar de 3 a 12 cm e a forma pode ser muito diversa, na forma de cerejas, azeitonas ou corações.
O arbusto é uma planta densa e ramificada, cuja altura pode atingir 1 m. A floração ocorre constantemente, de modo que o arbusto encanta os olhos com flores em miniatura brilhantes.
Gosto e cheiro
A gostosura da pimenta caiena tem uma relação direta com sua variedade. Para os frutos desta planta, uma escala especial de acuidade foi inventada, em homenagem ao químico americano Wilbur Scoville. Permite comparar o grau de sabor ardente de diferentes variedades de pimenta. A pimenta caiena é caracterizada por um indicador de 45.000 unidades.
É um fato interessante que a nitidez e a queima da cavidade oral, o sabor dos chili peppers, podem ser sentidos mesmo ao diluir 1 g de pimenta por 1.000 litros de água.
Especialmente atraente para especialistas em culinária de todo o mundo em pimenta caiena é o seu cheiro. Graças a ele, qualquer um, mesmo o prato mais simples, adquire um aroma único. É tudo sobre uma substância especial chamada capsaicina, que está contida nas sementes, casca e perna das vagens de pimenta.
A amargura e a pungência peculiar da pimenta estão amplamente associadas à parte da semente. Removê-lo pode reduzir significativamente o efeito de gravação quando consumido. Os cientistas observaram que, com a adição regular de pimenta vermelha à dieta, o corpo se acostuma com a amargura peculiar das frutas e, posteriormente, não causa mais sensações desconfortáveis como antes.
Propriedades úteis e prejudiciais
Como mencionado anteriormente, a pimenta caiena quente tem muitas propriedades úteis para o corpo humano. Considere alguns deles:
- A presença de um grande número de oligoelementos vitais para os seres humanos - riboflavina, potássio, ferro, niacina, magnésio. O conteúdo de uma pequena quantidade de vitaminas A, E, K e C.
- As vagens de pimenta têm um efeito de aquecimento no corpo, nos esforços do fluxo sanguíneo e na expansão dos vasos sanguíneos. Na medicina, é frequentemente usado como uma composição de mostarda ou pomada.
- A infusão preparada a partir dos frutos desta planta permite aliviar dores de cabeça e ajudar a restaurar os tecidos inflamados.
- O uso diário de uma pequena quantidade de pimentão seco tem um efeito positivo na potência masculina.
- As frutas têm um efeito antimicrobiano, permitindo que você se livre de fungos e microorganismos nocivos. Muitas vezes, o chili faz parte da pomada para infecções por fungos nas unhas ou nos pés.
- O uso de chili na forma de especiarias pode ser prescrito para pessoas propensas a reações alérgicas frequentes e cãibras no trato gastrointestinal.
- A adição de pimenta à dieta ajuda a fortalecer a imunidade e purificar o sangue.
- Tem um efeito positivo no corpo em doenças do coração e vasos sanguíneos. Note-se que comer pimenta caiena reduz o risco de um ataque cardíaco.
Vagens de pimenta vermelha devem ser usadas com extrema cautela, pois o abuso pode ter o efeito oposto. A pimenta caiena é proibida para pessoas com úlcera inflamada, órgãos digestivos e rins comprometidos.
Como cultivar pimenta caiena?
Ao longo dos anos, a pimenta foi considerada uma planta exótica em nosso país e foi importada exclusivamente na forma de um tempero preparado. Recentemente, porém, um número crescente de jardineiros qualificados está engajado de forma independente no cultivo dessa cultura.
Se falamos em cuidar das vagens de pimentão vermelho, é de muitas maneiras semelhante ao cultivo de vegetais, como pimentão ou tomate. Em qualquer caso, serão necessárias condições de efeito estufa e manutenção regular de um alto nível de umidade.
Você pode aprender sobre o cultivo de pimenta no peitoril da janela aqui.
A germinação da semente
As sementes de pimenta não germinarão a menos que germinem primeiro. O processo de germinação levará cerca de 9 a 10 dias, não mais. O processo passo a passo é semelhante a este:
- Para começar, coloque as sementes em uma gaze ou pedaço de algodão.
- Em seguida, coloque as sementes em um local quente, sem correntes de ar. Umedeça regularmente o tecido, de preferência a cada 4-5 horas.O calor e a umidade contribuirão para o inchaço das sementes.
- Após alguns dias, a semente germinará. Assim que isso acontece, é necessário plantá-lo imediatamente no solo fértil e previamente solto, para que o ar possa penetrar nas raízes. Plante apenas as sementes que conseguiram desenvolver uma raiz forte e saudável. Somente neste caso, espera-se que as mudas dêem bons rebentos. É melhor se livrar das sementes restantes não germinadas que não tiveram tempo de germinar em 7 dias.
- Plante sementes pré-preparadas em qualquer recipiente disponível. É preferível realizar esse processo no final de fevereiro. Isso se deve ao fato de que essa cultura é extremamente dependente da luz solar e precisa de boa iluminação. Escolha um local onde os recipientes com mudas sejam acesos o máximo possível durante o dia.
- Umedeça o solo e cubra o recipiente com filme plástico para criar um microclima favorável para os pimentões. O efeito estufa provocará o rápido crescimento e desenvolvimento de mudas.
- Assim que você notar duas ou mais folhas florescendo nas mudas, mergulhe a planta. Para fazer isso, prepare vasos individuais e transplante de mudas.
- Depois que a muda atinge uma altura de 12 a 16 cm, ela pode ser "realocada" para o campo aberto. Uma alternativa é um vaso maior para flores, para cultivo doméstico no parapeito da janela.
A pimenta caiena não é exigente em todos os tipos de curativos e fertilizantes. Para um crescimento bem-sucedido, solo fértil é suficiente para ele. Se desejado, é permitido misturar uma pequena quantidade de húmus orgânico ou cinza de madeira no solo utilizado.
Calado e mergulho são fatores irritantes para a planta que causam estresse. Portanto, tente desnecessariamente não perturbar as mudas e não permitir que elas congelem.
Aterrissagem
Uma muda que atingiu uma altura de 12 a 16 cm possui um forte sistema radicular. Isso significa que ele é capaz de se adaptar às novas condições ambientais e começar a dar frutos. Em condições de estufa, a planta é capaz de atingir uma altura de 1 m e crescer até um belo arbusto exuberante.
Antes de replantar mudas em uma estufa, verifique se o regime de temperatura no escuro é mais ou menos estável. A temperatura mais favorável para os pimentões é de 8 a 10 graus. Para que o plantio de mudas de capsicum seja bem-sucedido, siga o seguinte algoritmo:
- Solte completamente o solo e nivele-o com garfos de jardim.
- Em cada cama, a uma distância de cerca de 40 cm, faça um buraco. Nas fileiras de mel, mantenha uma distância de 50 cm.
- Despeje abundantemente cada poço com água (é imprescindível que esteja quente) e adicione 5 colheres de chá de qualquer fertilizante orgânico (recomenda-se o adubo à base de turfa).
- Plante as mudas para que o colo da raiz fique nivelado com a superfície da terra.
- O solo ao redor dos arbustos plantados acaricia levemente a palma da mão para tornar a terra mais densa. Em seguida, aplique muleta com turfa ou húmus.
Quando ocorre uma queda inesperada na temperatura, especialmente no escuro, recomenda-se fixar arcos metálicos sobre as mudas. Com a ajuda deles, você pode construir uma chamada cabana a partir de um filme de produção ou tecido de fibra vegetal. Eles protegerão a planta do congelamento.
O solo ideal para o crescimento e desenvolvimento bem-sucedidos desta cultura é a mistura em proporções iguais de rochas como areia, húmus e barro. Muitas pessoas obtêm misturas prontas destinadas ao cultivo de tomates. Isso se deve ao fato de ambas as culturas serem muito semelhantes e exigirem as mesmas condições.
De acordo com a experiência dos jardineiros, a planta conseguiu se adaptar amplamente às condições do ambiente em nosso país, incluindo a composição dos solos.
Escolhendo um lugar e iluminação
Sem criar as condições necessárias, a planta não começará a dar frutos. Ele continuará a florescer e visualmente pode parecer que a planta está se desenvolvendo. Mas o pimentão vermelho não aparecerá. A primeira coisa a cuidar é escolher um lugar.
Infelizmente, no clima frio do nosso país, é quase impossível cultivar frutífera pimenta caiena. Mudas plantadas em canteiros abertos (onde o regime de temperatura muda várias vezes ao longo de 24 horas) em um período bastante curto de tempo, morrerão. Portanto, selecione a quantidade necessária de terra na estufa sob a pimenta.
Afrouxe as camas para torná-las mais altas. Certifique-se de que o lado direito da estufa receba luz solar suficiente. A estufa deve ser fechada a maior parte do tempo.
Cuidados com as plantas
Cultivar pimenta caiena em uma estufa não é tão problemático quanto pode parecer à primeira vista. A maior parte do conteúdo dessa cultura pode se parecer com ações padrão para cuidar de vegetais cultivados em condições de estufa:
- No processo de desenvolvimento da planta, retire os brotos do enteado e remova-os oportunamente das raízes.
- Observe a permeabilidade ao ar do solo. Este é um dos requisitos importantes para uma boa frutificação da pimenta caiena. Após cada umedecimento do solo, o que contribui para a compactação do solo e reduz sua permeabilidade ao ar, não se esqueça de afrouxar completamente a terra ao redor de cada arbusto. É suficiente capturar cerca de 5-7 cm da camada superior da terra para que o ar entre no sistema radicular.
Observe que os ovários tendem a se formar nas hastes da planta. Para fazer os pimentões grandes amadurecerem, afine as inflorescências o mais rápido possível. Deixe os excepcionais, fortes e saudáveis.
Rega
Muito antes do arbusto começar a florescer ativamente, regue a planta a cada 7 dias. Calcule o volume de água necessário com antecedência - 11 litros de líquido por 1 quadrado. m de terra plantada com pimenta caiena. Com o aumento da temperatura e o sol escaldante, a rega é realizada duas vezes por semana.
A floração e a frutificação são estágios em que o capsicum vermelho requer uma quantidade maior de líquido. Portanto, regue com uma frequência de 3 dias. Regue a planta exclusivamente na zona basal. A água nunca deve cair nas folhas.
Poda
Sujeita a todas as condições para o cultivo de pimenta caiena, a planta adquire independentemente a aparência de um arbusto forte e exuberante. Floresce regularmente e dá frutos. Se desejar, você pode beliscar levemente as partes superiores de uma planta ainda jovem, para que ela cresça mais ativamente. Mas para aqueles que preferem pimentas maiores e mais massivas, é recomendável remover várias inflorescências regularmente.
Armazenamento de pimenta
Existem várias maneiras de aumentar a vida útil dos chili peppers. O local de armazenamento preferido para as pimentas é uma sala escura ou fria ou uma geladeira. Nesse caso, os frutos são previamente embalados hermeticamente em um saco de polietileno. Os pods são armazenados, com esse método não mais que 14 dias, se necessário, consumidos frescos.
Se você quiser economizar pimenta caiena por mais tempo, é recomendável usar o seguinte método de congelamento:
- Para começar, classifique todo o estoque de vagens em pequenas porções. Suponha uma quantidade aproximada que você possa usar por vez. Isso é necessário para que, se necessário, fosse possível obter o volume necessário, sem sujeitar a parte restante dos estoques ao descongelamento e, posteriormente, não sujeitando os vegetais a novos congelamentos.
- Em seguida, triture-o em fatias grandes ou pequenas, dependendo da sua preferência. Lembre-se de enxaguar as vagens primeiro.
- Embale em sacos feitos de polietileno ou recipientes de plástico e coloque no compartimento do freezer.
Para reduzir levemente a nitidez da pimenta caiena, remova toda a semente antes de congelar.
Outra maneira igualmente popular de armazenar vagens de pimenta vermelha é a secagem. Além disso, é a maneira mais fácil, se necessário, de prolongar a vida útil de um grande volume de pimentas. Amarre as vagens com o fio no varal e deixe por vários dias. Verifique se os pods não estão se tocando. A secagem é recomendada em uma área bem ventilada, onde há acesso à luz solar.
Se você não tiver alguns dias à sua disposição, para esperar o pimentão secar sozinho, use um fogão a gás ou elétrico. Lave a pimenta em água fria e, em seguida, passe uma toalha (para se livrar do excesso de umidade). Muitas donas de casa concordam que é melhor cortar o pimentão em pedaços pequenos e remover os talos. No entanto, isso é opcional.
Cubra as assadeiras com papel manteiga e coloque o pimentão estritamente em uma camada. Coloque as assadeiras com pimentão no forno por alguns minutos. O regime de temperatura do forno deve ser de pelo menos 50 graus.Deixe a porta do forno levemente aberta - isso permitirá que o chili seque uniformemente, em vez de assar.
Armazene as vagens secas em recipientes fechados em locais escuros à temperatura ambiente. O mais preferido é um frasco de vidro comum com uma tampa de plástico.
Prevenção de Doenças e Pragas
Há muitos insetos nocivos prontos para comer frutas e folhas suculentas de pimenta caiena. Os mais comuns são conchas, pulgões, moscas brancas e besouros do Colorado. Felizmente, para os jardineiros se livrar de sua presença desastrosa é bastante simples.
Como profilático, é utilizada cinza de madeira. Uma vez por mês, os arbustos são cobertos com uma leve camada de cinza de madeira. Essa camada protetora repele as pragas, tornando a planta menos atraente para elas.
Se insetos nocivos apareceram e já conseguiram ferir a planta, você deve usar tinturas de dissuasão auto-preparadas (sabão, cebola e alho), preparadas de acordo com o mesmo princípio. O ingrediente principal é triturado e diluído em água na proporção de 1:10, respectivamente. A solução resultante é pulverizada nos arbustos afetados com uma pistola.
Uma vez que, para essa cultura de "queima", um período vegetativo bastante longo é característico, a planta é suscetível a várias doenças fúngicas. A doença mais comum entre todas as variedades de pimentão é a praga tardia. Contra seu efeito prejudicial, foram inventadas várias preparações biológicas que lidam bem com sua tarefa: a Pentafag e a Haupsin.
Maneiras de comer pimenta caiena
No campo da culinária, a pimenta caiena é usada há muito tempo como tempero que dá a qualquer prato, mesmo o mais simples, de picada e pungência:
- São adicionados frescos e secos a pratos de carne e vegetais, molhos, marinadas e molhos para salada. A pimenta moída é usada para temperar o primeiro prato, uma salada leve e poucas pessoas sabem - kefir e iogurte.
- Pequenas vagens de pimenta são inteiramente colocadas em sopa, ensopado de legumes e pilaf. Para os amantes de pratos apimentados, o chili é adicionado até às sobremesas de chocolate. A principal vantagem da pimenta caiena é a preservação de suas qualidades úteis, mesmo após vários tratamentos térmicos.
- Pimentão desfiado é geralmente usado para fazer macarrão e peixe. As pimentas secas são usadas para aromatizar o vinagre de mesa e o azeite para temperar saladas.
- Como nem todos são capazes de apreciar a gravidade da pimenta caiena nos alimentos, ela é frequentemente adicionada como ingrediente auxiliar a um conjunto de especiarias.
Com uma combinação de ingredientes como alho, endro seco, louro, manjericão e coentro, a gostosura da pimenta complementa perfeitamente esse conjunto perfumado. Os conjuntos de especiarias mais amplamente disponíveis nos quais a pimenta caiena está presente são "Curry" e "Hops-Suneli". - A quantidade predominante de chili peppers pode ser encontrada na culinária asiática e mexicana. Os pratos mais famosos nos quais a pimenta é um dos ingredientes fundamentais, Chili Con Carne (a sopa tradicional de todos os mexicanos), Adjika, amada em nosso país, quase qualquer sopa de cozinha oriental, pimentas em conserva e recheadas e molho de pimenta clássico.
Avaliações
Elena Borisovna, 35 anos, gerente, Penza. Pimenta caiena é o meu tempero favorito. Adicione-o em forma seca a todos os pratos. Tem efeitos benéficos no sangue e imunidade. Eu mesmo a cultivo, é mais útil. Por muitos anos, cresceu em dois vasos de flores no peitoril da janela. E apenas um ano atrás eu decidi transplantar um deles na estufa. O mato cresceu e os pimentões são ainda maiores. Não trouxe molhos, apenas regei abundantemente.
Irina, 54 anos, residente de verão, pos. Malakhovka, região de Moscou. Cresce bem em uma estufa, mas em uma cama aberta os arbustos de pimenta caiena desaparecem rapidamente. No tempo ensolarado, as mudas se desenvolvem muito rapidamente, começam a crescer. Você precisa regar muito, quase a cada três dias. Pimentas amadurecem pequenas. Mas notei que se você aparar o arbusto, as frutas crescem mais. "
Oleg, 42 anos, empresário privado, Yoshkar-Ola. No ano passado, minha esposa e eu plantamos várias mudas de pimenta caiena no canto da estufa, ao lado dos tomates. No início, eles foram alimentados com fertilizante de turfa. Depois de algumas semanas, eles cresceram em arbustos enormes e até vários pimentões vermelhos pequenos ainda apareceram. Transplantados para outra estufa, os arbustos se adaptaram após algum tempo.
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Devido ao fato de que essa cultura é completamente despretensiosa e pouco exigente, as avaliações de jardineiros e jardineiros são principalmente positivas. Essa pimenta não é muito difícil de cultivar, mas certamente adicionará um toque original aos seus pratos.