Boletus edulis (lat. Boletus edulis) representa o gênero de cogumelo mais respeitado - boletus. Se antes ele era chamado de "rei dos cogumelos", hoje você pode dizer sobre ele - este é o líder indiscutível da classificação de cogumelos. O gosto desse herói é incomparável. É difícil confundir um cogumelo porcini com duplos e análogos não comestíveis - é tão bonito e único. Borovik é o troféu de colheita de cogumelos mais desejável.
O que mais se chama?
Seu nome é branco pela capacidade da polpa de reter a cor - fervida, frita ou seca, sempre permanece leve. Esta característica distintiva do boleto foi refletida no nome popular. O nome dele também é:
- Capercaillie;
- estábulo;
- urso Teddy;
- estábulo;
- Belevik;
- grama de penas;
- gema e outros nomes.
Características do CEP
Qualquer espécie de boletos apresenta um aroma especial a cogumelos e um sabor picante. Todos eles têm formas semelhantes, as diferenças estão apenas nos detalhes. Descrição dos dados externos da variedade mais comum de boletos - abetos (Boletus edulis):
- Chapéu. A cor é marrom acastanhado. Diâmetro de até 30 cm. Em várias latitudes, eles podem crescer até 50 cm. A pele superior está firmemente aderida à polpa. Rachaduras na seca, na chuva - é coberto com muco.
- Perna. Espesso, maciço, com até 20 cm de altura.Espessura - até 5 cm.Forma - cilíndrica ou em forma de taco. Expande para a base. Cor - branco, marrom claro. Na perna é um padrão de malha. Profundamente imerso no solo. Na perna não há vestígios da colcha - os cogumelos não têm uma “saia”, a perna está perfeitamente limpa.
- Polpa. Em indivíduos maduros, difere em densidade. Muito suculento, branco, carnudo, causa apetite por um de seus tipos. No estado maduro, possui uma estrutura fibrosa e a cor se torna amarelada ou bege.
- Corpo tubular. Primeiro branco, depois amarelado. Espécimes antigos ficaram verdes.
- Disputas. O pó é marrom-oliva. Tamanho - 15,5 x 5,5 mícrons.
Para determinar a idade do fungo, inspecione o chapéu - nos jovens é convexo, nos idosos - plano. Com a idade, sua cor escurece. Cogumelos velhos não são bons para comida.
O sabor dos cogumelos é caracterizado pela suavidade da polpa e pela maciez do aroma. Durante o tratamento térmico e a secagem, o sabor é aprimorado apenas.
Quando e onde cresce?
A área de distribuição de boletos é incrível - eles são encontrados em quase todos os continentes. As exceções são a Antártica e a Austrália. Japão, México, Mongólia, norte da África, Cáucaso - boletos crescem por toda parte. Você não o encontrará, exceto na Islândia. Na Rússia, cresce quase em toda parte - das latitudes do sul a Kamchatka. O boleto de abeto é encontrado em florestas de abetos e abetos.
Cada localidade tem seu próprio tempo de frutificação. Em áreas quentes, o fungo começa a crescer em maio-junho e dá frutos até outubro-novembro. No norte, o período de crescimento é de junho a setembro. Tem uma longa fase de crescimento - para atingir a maturidade, precisa crescer por uma semana inteira. Cresce em famílias, anéis. Tendo encontrado uma instância, é necessário examinar cuidadosamente o espaço próximo - é provável que haja várias outras peças lá.
Prefere crescer em florestas:
- coníferas;
- madeira;
- misturado.
Cresce mais frequentemente sob abetos, abetos, pinheiros, carvalhos e bétulas. Onde procurá-los:
- em lugares cobertos de líquen e musgo;
- ama florestas antigas;
- pode crescer na sombra, mas o sol não interfere com ela - prefere áreas aquecidas.
Não cresce:
- em zonas úmidas;
- em turfeiras.
O melhor clima para o crescimento em massa de boletos é trovoadas, noites quentes e nevoeiros.
Raramente encontrado na floresta-tundra e nas estepes. Seus solos favoritos:
- arenoso;
- barro arenoso;
- argiloso.
Os catadores de cogumelos contam como encontrar cogumelos nas estepes da floresta. Os segredos da coleta em massa serão revelados a você e onde os ceps estão escondidos:
Variedades
Nas florestas da Rússia, os cogumelos crescem em todos os lugares, e há muitos deles. Pode-se ver que eles são todos do mesmo tipo. Eles são distinguidos apenas por nuances da aparência. Todos pertencem à primeira categoria de sabores, cada um com um duplo não comestível. Portanto, iniciando uma "caçada silenciosa", estude cuidadosamente os sinais externos desses cogumelos encontrados em sua área.
Pinho
Suas características externas praticamente repetem a descrição geral do boleto. Quais são as diferenças:
- O chapéu com um diâmetro de 8 a 25 cm é marrom-avermelhado. O tom é roxo.
- Polpa. Sob a pele é rosa.
- Perna muito grossa, curta - até 15 cm - malha marrom clara acima.
- A espessura do corpo tubular é de 2 cm e o tom é amarelado.
Tem uma forma precoce, caracterizada por um chapéu e uma carne mais leves. O crescimento começa no final da primavera e continua até outubro. Estabelece-se sob os pinheiros - daí o nome. Com eles, ele forma micorriza - raiz de fungo. Pode ser encontrado nos arenitos, sozinho e pelas famílias. Área de distribuição - Europa, América, parte européia da Rússia.
Bétula
Seu segundo nome é a espigueta. É colhida quando o título dos campos de centeio começa. Características distintas:
- O chapéu é amarelo claro, com um diâmetro de 5 a 15 cm e a polpa não tem sabor pronunciado. No intervalo não escurece.
- A perna é em forma de barril, com uma malha leve.
- A espessura da camada tubular é de 2,5 cm e o tom é amarelado.
Prefere crescer debaixo de bétulas. Eles crescem individualmente e em grupos. Lugares favoritos - nas margens da estrada. Área de distribuição - Europa Ocidental, Sibéria, Extremo Oriente. A época da colheita é de junho a outubro.
Bronze escuro
Hornbeam ou cobre. Diferenças de espécies:
- Chapéu de carne arredondado, com um diâmetro de 7-17 cm. Às vezes é coberto com rachaduras.
- A polpa é branca. Com um aroma e sabor agradáveis. Em uma falha, muda de cor.
- Possui uma perna enorme - é marrom rosado. Coberto em malha marrom.
- A camada tubular tem 2 cm de espessura e, quando pressionada, fica verde.
Os fãs de delícias comestíveis apreciam mais o raio do que o cogumelo porcini "clássico" (abeto).
Cresce em florestas de folha caduca em zonas climáticas quentes. Distribuição - Europa, América do Norte.
Outras variedades
Existem também variedades de ceps:
- Reticulado. Ele tem um chapéu ocre marrom ou claro. A perna é curta, de forma cilíndrica. Pode ser confundido com uma mosca de musgo. Prefere faias e hornbeams. Cresce na Europa, norte da África e América do Norte. Possui uma malha pronunciada na perna. O tempo de frutificação é de junho a setembro. É raro.
- Carvalho. O chapéu é um tom acinzentado. Às vezes há pontos de luz nele. Difere de outros cogumelos boletus em carne mais solta. Prefere bosques de carvalho. Habitats - Cáucaso, Território de Primorsky. Tem um chapéu marrom, muito semelhante a um fungo biliar.
- Cogumelo semi-branco. A cor do chapéu é marrom claro ou argila. Carne densa - cheira a carbólico. Área de distribuição - Cárpatos, Polesie, sul da Rússia. Não há padrão de malha na perna. O chapéu é marrom claro.
Cogumelo Boletus edulis
Carvalho cogumelo branco
Espécies semi-brancas de cogumelos porcini
Com quem pode ser confundido?
Geralmente, boletos são confundidos com cogumelos biliares (boletos falsos). Sinais pelos quais podem ser reconhecidos:
- Pela cor do corte. No fungo biliar, a carne fica escura, adquirindo uma cor marrom-rosada. O CEP tem uma polpa branca e a cor não muda.
- A perna do fungo biliar tem uma malha rosada brilhante; em um boleto real é branca ou amarela.
- Cogumelo biliar é amargo. A amargura não desaparece mesmo após o cozimento. Mas quando em conserva, se você adicionar vinagre, ele diminui.
Cogumelo biliar (mostarda) - cogumelo branco falso venenoso
O CEP tem mais um duplo - o cogumelo satânico. Mas a confusão é menos comum com ele. Os apanhadores de cogumelos experientes vêem imediatamente a diferença, mas é significativo:
- A cor do chapéu na dupla é de esbranquiçado a cinza-oliva.
- A polpa de torção torna-se imediatamente avermelhada ou azulada.
- A perna é coberta com um padrão de malha. Sua cor é o principal sinal do cogumelo satânico. É vermelho-amarelo na parte superior, vermelho-laranja no meio e marrom-amarelo abaixo. É difícil não notar a diferença!
Boletus venenoso duplo - cogumelo satânico
O valor e os benefícios do cogumelo
Borovik é um valioso produto alimentar. O teor calórico dos boletos crus é de 22 kcal por 100 g.
- proteínas - 3,1 g;
- carboidratos - 3,3 g;
- gorduras - 0,3 g;
- fibra alimentar - 1 g;
- água - 92,45 g;
- cinza - 0,85 g.
Cogumelos - apenas uma despensa de todas as possíveis vitaminas, minerais e outras substâncias úteis. Este é um produto valioso que combina sabor e propriedades saudáveis. Os ceps têm tudo o que o corpo precisa, incluindo:
- Selênio. Há tanta polpa nele que o consumo de cogumelos é capaz de suportar doenças oncológicas nos estágios iniciais.
- Vitamina C - normaliza o trabalho de todos os órgãos.
- Cálcio, Ferro, Fósforo e outros elementos vitais.
- Fitohormônios - elimine a inflamação.
- Vitaminas do complexo B - fortalecer o sistema nervoso, contribuir para a normalização do metabolismo energético, melhorar a memória e o sono, prevenir infecções por infecções, aumentar o humor e o apetite.
- Riboflavina - normaliza a glândula tireóide, promove o crescimento de cabelos e unhas.
- Lecitina - útil para pacientes com aterosclerose, anemia. Limpa os vasos sanguíneos do colesterol.
- B-glucano - um antioxidante que protege o sistema imunológico, salva o corpo de fungos, vírus, bactérias.
- Ergotioneína - renova células, restaura o fígado e os rins, é útil para a medula óssea, melhora a visão.
Prejuízo
Os cogumelos contêm quitina, que é mal absorvida. Isso pode danificar:
- crianças
- grávida
- pessoas com rins doentes e doenças gastrointestinais.
Os ceps são capazes de absorver substâncias nocivas do meio ambiente. Não os colete próximo a empresas e áreas industriais.
Esporos de boletos, como outros fungos, podem causar reações negativas em pessoas que sofrem de alergias. O principal perigo é o consumo de um fungo biliar duplo. Portanto, você precisa estudar cuidadosamente os sinais dessa espécie não comestível.
Uso de alimentos
Cogumelo branco é um produto alimentar de baixa caloria. Adequado para ferver, fritar, secar, estufar, decapagem. A polpa cozida se destaca pela ternura e pelo cheiro de cogumelo.
O uso de ceps na forma seca permite que o corpo absorva até 80% das proteínas. Nutricionistas aconselham comer cogumelos secos.
O aroma mais forte está nos cogumelos porcini secos, secos de acordo com a tecnologia correta - é importante que a carne perca a umidade gradualmente. Cogumelos são considerados pesados para a digestão dos alimentos. Mas são cogumelos secos - o produto de cogumelo mais acessível para digestão.
Crescendo
O cogumelo branco, apesar de seu sabor inigualável, não é cultivado em escala industrial - não é lucrativo. Geralmente, os jardineiros amadores estão envolvidos no cultivo. Na trama deve haver árvores coníferas ou caducifólias. Não deve haver árvores frutíferas, arbustos e vegetais cultivados nas proximidades. A coisa mais difícil no levantamento de boletos é criar condições para a criação bem-sucedida de conexões entre as raízes das árvores e o micélio.
É aconselhável que o local seja adjacente à floresta. Se isso não for possível, você precisa ter pelo menos alguns pinheiros, álamos, bétulas, carvalhos ou abetos na futura "plantação". As árvores no local devem ter 8 anos de idade. Os ceps podem ser cultivados de duas maneiras - a partir do micélio e dos chapéus.
Cultivo de micélio
O crescimento começa com a compra de material de plantio. Você precisa comprar micélio em lojas especializadas. Em seguida, prepare o local e plante micélio:
- Perto dos troncos, o solo é exposto. A camada superior é removida - cerca de 20 cm. O diâmetro do círculo deve ser de cerca de 1-1,5 m. O solo removido é preservado - será necessário para cobrir as culturas.
- Uma camada de turfa é aplicada à parcela preparada para o plantio. É permitido o uso de composto apodrecido. A camada fértil não deve ser mais espessa do que 2-3 cm.
- O micélio é colocado em cima. O intervalo entre as peças adjacentes é de aproximadamente 30 cm e as peças são dispostas de acordo com o princípio de um padrão quadriculado.
- O micélio é coberto com solo previamente removido. Abundantemente regada. Sob uma árvore, você precisa derramar cerca de 3 baldes de água. Despeje com cuidado - para que o solo não corroa.
- Em seguida, triture o solo regado com palha. A espessura da camada é de 30 cm, o que é feito para manter a umidade desejada - para que o micélio não seque. Você precisa regar as colheitas semanalmente. Certifique-se de colocar nutrição nutritiva na água.
Antes de congelar, os cogumelos são cobertos. Para o aquecimento, você pode usar - musgo, abetos vermelhos, folhas caídas. Com o advento da primavera, o isolamento é ancorado com um ancinho.
Passará um ano e será possível remover os primeiros fungos. Se você cuidar adequadamente de micélio, água e se alimentar dentro do prazo, a "plantação" de cogumelos dará frutos por até 5 anos.
Chapéus crescendo
Para implementar esse método, você precisará obter algumas tampas de cogumelos. Encontre cogumelos maduros ou melhores - maduros na floresta. O chapéu deve ter pelo menos 10 cm de diâmetro e é melhor que o chapéu tenha um tom esverdeado quando quebrado - indica a maturidade dos esporos.
Ao colecionar chapéus, você precisa se lembrar - sob quais árvores os cogumelos cresceram. Será necessário plantar esporos sob as mesmas árvores. Se o boleto for encontrado sob o abeto, é improvável que ele se enraíze sob uma bétula ou um álamo.
O procedimento para preparar o local e plantar sementes:
- Encharcado em um balde de água com uma dúzia de chapéus. É aconselhável que a água esteja chuvosa. Adicione um litro por 10 l:
- álcool - 3-5 colheres de sopa. eu .;
- ou açúcar - 15-20 g.
Os cogumelos devem ser embebidos o mais tardar 10 horas após a colheita - caso contrário, eles se deteriorarão.
- Após 24 horas, os cogumelos devem ser amassados. Mnut, até obter uma massa semelhante à geléia. Depois de filtrá-lo através da gaze, a água é separada do tecido do cogumelo com esporos.
- Prepare um local para o pouso - exatamente como na versão anterior. Mas certifique-se de regar a turfa ou adubar com taninos - para desinfecção. Para preparar a solução, tome:
- chá preto - 100 g;
- ou casca de carvalho - 30 g.
O chá é fabricado em 1 litro de água fervente. A segunda opção é ferver a casca de carvalho por 1 hora. A solução resfriada é regada com terra - 3 l sob cada árvore.
- Então eles começam a plantar - na camada fértil preparada, despeje água contendo os esporos dos boletos. A solução durante o vazamento é agitada. Chapéus amassados são colocados em cima, o patamar é fechado com solo previamente removido, coberto com palha.
Os cogumelos podem atingir rendimentos de até 250 kg por 1 ha. Sob cada árvore, durante a estação, você pode coletar um balde de ceps.
Resta cuidar das plantações - regar regularmente, não poupando água. Se a terra seca, o micélio morre antes de brotar. Para o inverno, o local é isolado com galhos ou folhas de abeto. Na primavera - eles estão ajuntando. Os primeiros cogumelos aparecerão no próximo verão ou outono.
Cultivo em ambiente interno
É possível cultivar cogumelos em ambientes fechados:
- Primeiro, os quartos são esterilizados com uma solução de cloro a 1% - mata mofo e parasitas.
- Crie condições quentes e úmidas. Coloque barris de água ou coloque serragem molhada.
- Prepare um substrato com micélio. Empilhe-o em sacos. Faça incisões.
- Os sacos são colocados em intervalos de 5 cm.
- A temperatura é mantida em + 23-25 ° C, não mais. Excesso destruirá o micélio.
Borovik recebeu merecidamente seu status real - ele supera todos os cogumelos conhecidos em sabor e utilidade. Se não for possível encontrar uma quantidade suficiente de boletos na natureza, eles podem ser cultivados artificialmente.