O gorro é anelado (lat. Rozites caperatus), popularmente conhecido como frango ou galo, sem ser merecido, mesmo pelos mais experientes catadores de cogumelos. Este fungo feio da família das teias de aranha, causa associações com mergulhões e não parece apetitoso. Mas se cozido corretamente, tem um sabor exatamente igual a um pássaro. É por isso que esses cogumelos são chamados machos ou galinhas.
O que mais se chama?
Este é um cogumelo pouco conhecido. Muitos nem sequer ouviram falar dele e, quando colidem, passam, sem suspeitar de que sabor provam que estão se privando.
O nome oficial das galinhas é uma tampa com anel. Pertence ao gênero Rozites (Rozites caperatus). Apesar da baixa classificação entre os catadores de cogumelos, ele tem muitos nomes populares. Além dos nomes de "galinha", o nome dele é:
- pântano branco;
- boné;
- Verdilhão;
- caixa de areia cinza;
- sob o verde.
Acontece que o nome dele é "linha cinza", mas ele não pertence à família deles. Difere do remo cinza real na cor e nas características estruturais das pernas.
Recursos do galo
As galinhas, de fato, lembram um pouco os mergulhões. Eles também são instáveis, fracos. Para que, em vez de galos deliciosos, não colha mergulhões, você precisa saber a descrição exata do cogumelo:
- O chapéu. Esta é a parte mais perceptível dos galos, então você deve estudá-la em detalhes. A tampa é circular, jovem, o chapéu é redondo, em forma de ovo. As bordas estão ligeiramente curvadas para baixo. A cor é levemente acastanhada - semelhante aos tons dos ovos de galinha. O diâmetro da tampa nos fungos jovens é de 5 cm, nos antigos - 10-12 cm.
À medida que cresce, a tampa em forma de ovo se desdobra, transformando-se em uma tampa. As bordas estão alinhadas e o filme rasgado forma um anel ao redor da perna. As placas formadoras de esporos são inicialmente amarelo claro. À medida que os galos crescem, os pratos escurecem. Nos cogumelos velhos, são enferrujados ou de cor marrom clara. O topo da tampa está manchado de rachaduras e coberto com uma ligeira flor esbranquiçada. - Perna. O frango é o mais comum. Atinge 12 cm de comprimento, a espessura é de até 3 cm e a forma é cilíndrica. Abaixo - um pequeno espessamento. Há uma membrana de membrana. A parte inferior é lisa, acima - uma ligeira placa. A cor é amarela clara.
- Polpa. Seu sabor é semelhante ao champignon. Possui uma estrutura fibrosa. Denso, mas um pouco aguado. A cor é branca, geralmente afetada por vermes.
Os apanhadores de cogumelos experientes contam no vídeo as características da tampa com anel - como fica, onde cresce e o que é interessante:
Onde e quando cresce?
As galinhas preferem crescer em florestas montanhosas e montanhosas. O tempo de crescimento é de agosto a outubro. Lugares favoritos:
- perto de mirtilos;
- ao lado de uma bétula baixa;
- sob faias;
- em florestas decíduas.
Os cogumelos escolhem seus "favoritos" no mundo das plantas. Vivendo perto deles, os cogumelos formam micorrizas - esta é uma raiz de fungo, que é um produto da simbiose do micélio fúngico e das raízes das plantas superiores.
O habitat é Europa, América do Norte, Japão. Os galos, como vemos, "espalharam-se" pelo mundo. Eles podem ser encontrados até na Groenlândia e na Lapônia. O fungo pode crescer alto nas montanhas - até 2.500 m acima do nível do mar. As galinhas adoram solos ácidos e podzólicos - aqui vivem em colônias inteiras. Este cogumelo é comum nas florestas da Bielorrússia, na Rússia pode ser encontrado em áreas pantanosas.
O cogumelo está pronto para a coleta desde o início de julho até a geada. Conhecendo o amor do capô por solos ácidos, é necessário procurá-lo nos pântanos e nos mirtilos. Os machos crescem em colônias, por isso são presas atraentes - você pode rapidamente pegar uma cesta cheia.
Com quem pode ser confundido?
As galinhas podem ser confundidas com cogumelos não comestíveis:
- Agaric de mosca. Eles se distinguem dos galos pelo revestimento em pó no chapéu e pela cor ocre dos esporos. Amanita - escamas e esporos brancos.
- A teia de aranha é lilás, assim como outros representantes dessa família, nos quais existem muitas espécies venenosas. As galinhas diferem deles com uma saia com anéis - cogumelos semelhantes têm apenas fragmentos dela.
Valor do cogumelo
Galos são um produto bem-vindo na culinária. Eles são comestíveis e você pode cozinhá-los como desejar. O teor calórico do cogumelo é de 22 kcal por 100 g Valor nutricional de 100 g de tampa anular:
- proteína - 3,09 g;
- carboidratos - 3,26 g;
- gorduras - 0,34 g.
Além disso, a tampa anular contém:
- água - 92,45 g;
- fibra - 1 g;
- açúcar - 1,98 g.
Os cogumelos são ricos em vitaminas C e D, tiamina, riboflavina, minerais - cálcio, magnésio, selênio, zinco, fósforo, ferro, potássio, sódio e outros elementos úteis.
As galinhas são um produto valioso, têm gosto de cogumelos. Na Rússia, esse cogumelo é subestimado, mas na Europa é considerado delicioso e até cultivado artificialmente.
Este cogumelo não é em vão chamado de nomes delicados de comida - galinhas e machos. A tampa anular não é apenas comestível, mas também universal - pode ser preparada de qualquer maneira. As galinhas são classificadas na quarta categoria de alimentos, o que indica seu baixo valor nutricional.
Todas as restrições ao uso de galos estão associadas a uma característica dos cogumelos - eles acumulam em seu corpo os metais pesados presentes no ambiente. Portanto, eles não podem ser coletados perto de estradas e em zonas ecologicamente desfavoráveis.
Galos em crescimento
Estes cogumelos são saborosos, fáceis de coletar e cozinhar. Não é de surpreender que um representante tão delicioso do reino dos cogumelos cresça artificialmente.
Crescendo em tocos
Para o cultivo, na maioria das vezes, são usados os tocos restantes após o corte das árvores. Ordem crescente:
- Primeiro você precisa obter os esporos. Chapéus de machos amadurecidos são colocados em uma folha de papel - para que os esporos vazem. Despeje a semente resultante em um pequeno recipiente com água.
- Água com esporos é derramada sobre tocos.
- De tempos em tempos, os tocos são regados.
As galinhas crescem melhor em tocos de pinheiro, abeto, bétula e álamo ou em toras dessas espécies.
Eles "infectam" o substrato com fragmentos de tocos podres com o micélio dos galos cultivados sobre eles. Pegue "semente" na área onde as galinhas crescem em colônias. Formas de infecção com fragmentos de coto com micélio:
- Cavidades são feitas em tocos infectados - a madeira de enxerto é colocada lá.
- O material com micélio também pode ser fixado no final dos tocos com pregos. E, para manter a umidade, o micélio da vacina é coberto com patas de abeto ou pedaços de musgo.
As galinhas podem ser cultivadas dessa maneira durante toda a estação de crescimento. A menos que no calor e na seca, você não deve confiar na colheita. O cogumelo cresce melhor na primavera e no verão. Os produtores de cogumelos amadores dizem que as tampas crescem no material infectado por 5-8 anos.
Crescendo em calços e resíduos de madeira
As tampas também podem ser cultivadas:
- Em calços de madeira. Pegue pedaços de madeira redondos com um comprimento de 30 a 40 cm e um diâmetro de 15 cm e a colheita de restos é realizada na primavera ou no outono. E apenas árvores recém cortadas são adequadas. Nódulos infectam como tocos. Mas eles devem primeiro ser mantidos em um quarto escuro. O tempo de exposição é de 2 a 3 meses. Temperatura favorável de 15-20 ° C. Em seguida, os calços são empilhados verticalmente em poços com uma profundidade de 20 cm. O intervalo de marcadores é de 50 cm. Lugares infectados, como em tocos, são cobertos com patas de abeto. Aqui, os machos dão frutos duas vezes por ano durante 2-3 anos.
- Resíduos de madeira. O método é bom para crescer dentro de casa. Você pode usar aparas, lascas de madeira, serragem - elas são colocadas em potes ou potes de vidro. Pegue serragem e aparas. Misture e despeje água fervente. Adicione amido (7,5 g por 1 kg da mistura), farinha de feijão (15 g), farinha de aveia e farinha de milho (25 g cada). A mistura é colocada em frascos esterilizados. Tempo de esterilização - 1 hora.
Para a criação, você pode usar caixas de madeira ou sacos plásticos. Os suplementos nutricionais podem ser diferentes. Juntamente com farinha e amido, você pode usar:
- mosto de cerveja;
- malte;
- polpa de batata.
Os galos são uma iguaria que merece a atenção dos gourmets de cogumelos. Por trás de uma vista inexistente, encontra-se um cogumelo de sabor surpreendente, que no ranking de alimentos pode facilmente ficar ao lado de cogumelos e cogumelos porcini.