Os falantes pertencem à família dos tricólomos e à ordem lamelar. Entre eles, estão representantes comestíveis, condicionais e não comestíveis. Portanto, indo atrás deles na “caçada”, você precisa conhecê-los bem “pessoalmente”.
Descrição do cogumelo
Existem mais de 250 espécies desses cogumelos. Todos eles têm chapéu e perna, mas sua forma, tamanho e cor dependem da variedade do cogumelo. A maioria dos falantes é classificada como cogumelo comestível e condicionalmente pouco conhecido, e é incluída na quarta categoria por valor nutricional. Antes do uso, eles devem ser fervidos em água, o primeiro caldo é drenado.
Tampa de cogumelo
Não cresce para tamanhos grandes, atingindo uma média de 3-6 cm de diâmetro. Nos cogumelos jovens, tem a forma de um hemisfério, mas com a idade ele se equilibra e assume uma forma deprimida.
A superfície é lisa e seca em condições climáticas normais, com chuvas frequentes, pode ser coberta com membrana mucosa. Às vezes, na parte superior, você pode ver pontos semelhantes ao mofo - esses são os restos do micélio. A cor varia de branco a marrom-rosado e até lustroso, dependendo da espécie. A coloração tende a clarear as bordas da tampa.
Registros
A cor das placas também varia. Eles descem ao longo da perna e podem ser frequentes ou raros. Eles formam um pó de esporos branco.
Perna
A altura e o diâmetro dessa parte do corpo de fruto do fungo também depende da variedade, mas em média é de 6-8 cm e o diâmetro é de 0,5-3 cm.
Polpa
Branco, denso em jovens representantes e solto em cogumelos velhos.
Esporo em pó
Cor branca pura ou creme-esbranquiçada.
Valor nutricional
100 g de produto bruto contêm:
- proteínas - 3,7 g;
- carboidratos - 1,1 g;
- gorduras - 1,7 g.
O valor nutricional de 100 g do produto é 34,5 kcal.
A composição inclui vitaminas B, minerais, fibras vegetais, aminoácidos.
Onde e quando posso encontrar cogumelos?
Os locutores preferem se estabelecer em florestas de coníferas - eles gostam especialmente de florestas de pinheiros e pinheiros, e em florestas mistas, onde a bétula cresce. Você pode encontrá-los na beira do prado e em florestas decíduas. Os primeiros cogumelos começam a aparecer em julho, mas o pico da colheita ocorre em agosto-setembro. Colecione-os até novembro. São comuns na parte européia da Rússia, no Cáucaso, na Sibéria Ocidental, no Extremo Oriente.
Espécies de Falantes
Existem muitas variedades de locutores, todos eles não podem ser enumerados, apenas os mais populares podem ser distinguidos das espécies mais famosas.
Dobrado ou vermelho
O representante mais famoso desta família. Geralmente cresce como uma grande colônia em diferentes florestas. O chapéu avermelhado cresce até 20 cm e muda de forma à medida que cresce - é convexo em jovens falantes, em forma de funil em cogumelos mais maduros, as bordas são levemente abaixadas e enroladas. A casca do chapéu é lisa, de cor marrom-amarelada, mas desaparece com a idade e se torna castanha com manchas de ferrugem. A perna amarelada tem 15 cm de comprimento e não tem mais de 3 cm de espessura, com forma cilíndrica e espessada até o fundo.
Eles crescem na Alemanha, Polônia, França, Espanha, Itália, Rússia, Bielorrússia e outros climas temperados do Hemisfério Norte. Já dá frutos ativamente desde os primeiros dias de julho, e os últimos cogumelos podem ser encontrados até em outubro. Um lugar favorito é ao longo das margens dos caminhos, nas bordas da floresta e nos prados cobertos de grama, nas profundezas de florestas decíduas, coníferas ou mistas em um leito de folhas ou musgos caídos. Eles crescem em montes de forma arqueada.
Laranja ou coco
Outro nome é chanterelle falso. Há uma semelhança com uma raposa de verdade, mas difere em uma polpa fina e densa e em uma cor brilhante.
A tampa do cogumelo é pequena, de 2 a 5 cm de diâmetro, inicialmente tem uma forma convexa, mas eventualmente se torna plana, com bordas estendidas, ligeiramente dobradas nas extremidades. A cor é laranja-ocre, desbotando para amarelo pálido, mas o meio permanece amarelo brilhante e as bordas ficam quase brancas.
Perna em forma de cilindro, comprimento - até 5 cm, diâmetro cerca de 0,5 cm, amarelo-laranja, mais brilhante que o chapéu.
Frutas do início de agosto ao final de outubro, você pode encontrá-lo em florestas de coníferas e mistas, pode crescer individualmente e em grupos.
Somente chapéus de coco jovem são usados na comida, já que suas pernas são duras, e chapéus velhos ficam duros e sem gosto.
Gigante
Detentor de recorde entre as outras espécies no tamanho dos chapéus e pernas. O cogumelo é completamente branco. O chapéu geralmente cresce até 15 cm, mas muitas vezes você pode ver cogumelos com chapéus de 30 centímetros. No início, é convexo, depois assume a forma de um funil com as bordas viradas para baixo. A perna não fica atrás do tamanho da tampa. Tem 4 cm de espessura e 8 cm de comprimento, a polpa é branca e densa, mas praticamente não tem sabor, nem aroma.
Um orador gigante pode formar “círculos de bruxas”, embora se acredite que os representantes venenosos do reino dos cogumelos cresçam dessa maneira. O micélio que cresce no solo se espalha uniformemente em todas as direções, razão pela qual ocupa uma área em um anel. Portanto, os cogumelos crescem ao longo da borda do micélio, dispostos em círculo.
Cresce nas clareiras da floresta na América do Norte, Europa e Rússia. Frutas do final de agosto a outubro, às vezes podem ser encontradas mesmo em outubro.
Cálice
O mais comum na Rússia. Ela se acomoda em uma árvore podre ou em lixo da floresta. Os catadores de cogumelos partem para ela na floresta em agosto - setembro. O chapéu marrom-acinzentado é semelhante em forma a um copo ou copo com um diâmetro de 3-8 cm. A perna é muito fina, atinge uma espessura máxima de 0,6 cm e um comprimento de 10 cm. A carne é de cor aquosa, marrom-acinzentada.
Funil
Cresce individualmente e em grupo em florestas, prados e pastagens. Colheita de cogumelos ocorre entre julho e outubro. O chapéu é pequeno (10 cm de diâmetro). Inicialmente, é convexo com um tubérculo no meio e bordas enroladas. Então o cogumelo se desdobra gradualmente e forma um funil profundo, cujas bordas são dobradas para fora.
O chapéu é fino, amarelo claro ou avermelhado. A perna, que tem uma cor com um chapéu, é de comprimento médio e não excede 8 cm de comprimento. Na base há um ligeiro espessamento com cabelos brancos. A polpa também se destaca por notas de amêndoa, brancas, soltas. As placas gimenóforas geralmente estão localizadas, descem fortemente para a perna.
A visão é generalizada no território europeu da Rússia, na Sibéria Ocidental, no norte do Cáucaso e na maioria dos países da Europa.
Smoky
O cogumelo é encontrado em florestas de pinheiros e pinheiros, do final do verão a novembro. Ela cresce em grupos. O chapéu lembra um travesseiro cinza. Cogumelos jovens na superfície podem ter um revestimento branco-acinzentado, que é facilmente removido. A perna cresce até 12 cm de comprimento, 2-3 cm de diâmetro e a base apresenta um leve espessamento.
A polpa é branca, possui um aroma floral-frutado, carnuda, macia em cogumelos jovens e maduros - mais fibrosos e rígidos.
Embora o locutor esfumaçado pertença a cogumelos comestíveis condicionais, seu uso pode causar sérios danos ao trato digestivo, pois o fungo contém nebularina, uma substância citotóxica.
Branco esfumaçado
Um pouco diferente do irmão - falador esfumaçado. O chapéu em representantes desta espécie atinge um diâmetro de até 20 cm, mas geralmente não superior a 15 cm. Nos cogumelos jovens, tem uma forma de hemisfério, convexa com uma borda dobrada, eventualmente se espalha de forma convexa, carnuda, grossa, a cor é amarelada, esbranquiçada ou suja e branco, em clima seco, pode ser cinza.
A perna é grossa, de comprimento pode crescer até 8 cm, de diâmetro - 1-3 cm, a forma é de taco, se expande para a base com o tempo, acinzentada, quase branca.
A polpa é carnuda, densa, apresenta um aroma frutado característico.
Frutas no início de setembro a novembro, mas o pico cai em setembro. Pode ser encontrada em florestas de coníferas e mistas.
Esta espécie tem algumas semelhanças com a White Row venenosa, que pode ser distinguida por um odor desagradável.
Em forma de taco
Cogumelo incomum, semelhante a um jarro exótico. Ele se instala nas florestas com lixo de coníferas. O chapéu cinza escuro convexo se endireita ao longo do crescimento do fungo, seu diâmetro é de 4 a 8 cm, a perna na base está muito inchada e se assemelha a uma maça invertida, de 3 a 6 cm de comprimento.
A polpa é cinza acinzentada, mas tem um sabor muito agradável, tem um aroma pronunciado de cogumelos. Cogumelos crescem em famílias, geralmente crescem junto com as pernas. Cresce em florestas de coníferas de julho a outubro, às vezes encontradas em florestas decíduas e mistas.
Perfumado
Refere-se a cogumelos comestíveis condicionais, é usado em conserva ou fervido (fervido por pelo menos 10 minutos). Cresce em florestas de coníferas e mistas, mas é bastante raro. O período de frutificação ativa é da primeira quinzena de setembro à primeira quinzena de outubro. A tampa do cogumelo é pequena, com até 6 cm de diâmetro, inicialmente de forma convexa, depois se torna côncava, com a borda para baixo, a cor é cinza amarelado ou ocre pálido. A perna da mesma cor com um chapéu, fina, pode atingir um comprimento de 5 cm, uma forma cilíndrica. A carne é fina, aquosa, de cor esbranquiçada.
Há uma semelhança com um falador perfumado, mas difere dele na cor amarelada do chapéu.
Perfumado
É colhida muito raramente, embora seja um cogumelo muito perfumado que cheira a anis. Mas devido à estranha cor verde-azulada, muitos catadores de cogumelos consideram-na venenosa. O chapéu é pequeno - não excede 7 cm, chato com um tubérculo no meio. É de cor verde-azulada pouco atraente, com a idade se tornando cinza-amarela.
A perna em forma de cilindro é pintada, assim como a tampa. De comprimento, atinge 5 cm e as placas na superfície inferior da tampa são verde pálido. A polpa é carnuda, mas a cor repele os apanhadores de cogumelos - é cinza pálido com uma tonalidade verde. Mesmo se você ferver os cogumelos, a cor não mudará.
A frutificação abundante ocorre no período entre a primeira década de agosto e a segunda quinzena de outubro. Estabelece-se em florestas decíduas, coníferas ou mistas da Sibéria Ocidental, Europa Central e Oriental, a parte européia da Federação Russa.
Inverno
O cogumelo cresce na parte européia do espaço pós-soviético; também pode ser encontrado no Cáucaso, Extremo Oriente, Europa Ocidental, América do Sul e Norte da África. O período de frutificação é final do outono.
A tampa convexa atinge 5 cm de diâmetro e assume uma forma deprimida. As bordas são finas e levemente sinuosas, a cor do chapéu é esfumaçada ou marrom-oliva. A perna é cilíndrica em altura atinge 4 cm, a cor corresponde à cor do chapéu.
Nevado
Alguns catadores de cogumelos afirmam que o caçador de neve é um cogumelo comestível, mas oficialmente pertence à categoria de comestível condicional.
O diâmetro da tampa é de até 4 cm, inicialmente é convexo, com bordas curvas, com o tempo fica deprimido, liso, a cor é acinzentada-acastanhada, pode ser acinzentada, o meio é mais escuro que as bordas. A perna é fina, atinge 4 cm de comprimento, cilíndrica, de cor clara.
A polpa do cogumelo é densa, rígida na perna, pode ser inodora ou com um leve tom de pepino.
O período de frutificação é curto - do início ao final de maio, vive em florestas de pinheiros leves ou florestas de coníferas e não é encontrado todos os anos.
Com que cogumelos se pode confundir - variedades venenosas
Há uma série de variedades venenosas e mortais para humanos de falantes. Eles devem ser capazes de distinguir das variedades comestíveis.
Falante encerado
Este cogumelo tem um chapéu branco sujo, círculos aquosos com um tubérculo no meio são visíveis em sua superfície, o funil não é tão profundo quanto o locutor do funil, o cogumelo venenoso não tem um cheiro agradável.
Além disso, esse cogumelo tóxico deve ser diferenciado da ressaca comestível. O chapéu difere do limpador, pois no centro você pode ver um tubérculo largo semelhante a uma corcunda, as bordas são onduladas, às vezes até macias. Perna levemente dobrada, macia na base.
Castanho amarelo
O corpo da tampa do cogumelo pode atingir um diâmetro de 10 cm, mas na maioria das vezes existem espécimes com um chapéu de 3 a 6 cm.O formato é convexo, com um tubérculo quase imperceptível e uma borda curva. Ao secar, pequenas manchas úmidas aparecem, o que é uma característica distintiva do fungo. A cor é marrom amarelado, ocre amarelado, avermelhado, desbotando até ficar creme, geralmente com manchas de ferrugem.
Perna de até 5 cm de comprimento, diâmetro - 0,5-1 cm, lisa, pouco estreitada até a base, amarelo-ocre ou ocre pálido.
Frutas do início de julho ao final de outubro, encontradas em florestas de coníferas e mistas, em grupos.
É semelhante a um locutor invertido, mas como os dois cogumelos são classificados como não comestíveis, sua distinção não é de particular importância.
Talker invertido
O diâmetro da tampa do cogumelo pode chegar a 10 cm, inicialmente é convexo, com o tempo adquire uma forma de funil largo, a cor é vermelha, enferrujada por tijolos, às vezes com manchas escuras e enferrujadas.
A perna pode atingir 6 cm de comprimento, rígida, a cor corresponde à cor do chapéu, um pouco mais clara.
Cresce do início de agosto ao final de outubro em florestas de coníferas, pequenos grupos formam a forma de anéis ou crescem em fileiras.
O locutor invertido é reconhecido como venenoso por causa do conteúdo de venenos semelhantes à muscarina.
Locutor translúcido
Colhedores de cogumelos inconscientes podem confundi-lo com outros membros do gênero. O chapéu é redondo, cor de avelã ou ocre; depois das chuvas, a superfície é coberta com uma membrana mucosa e fica pegajosa. A polpa é branca, carnuda. A perna tem a forma de um cilindro, com cerca de 3,5 a 4 cm de comprimento e é pintada como o chapéu em ocre, em tons de tijolo, escurece com o tempo e se torna tijolo vermelho escuro ou brilhante.
Ocorre em florestas de coníferas e caducifólias, gosta de se instalar em solos inférteis, difere na medida em que cresce em grandes grupos.
Pálido ou acinzentado
Externamente, os cogumelos jovens desta espécie são muito parecidos com os que falam no inverno. A tampa é mais tuberosa do que a de um locutor de inverno; com o tempo, os caroços aparecem nela. No diâmetro, atinge no máximo 5 cm. A perna é oca, também de cor ligeiramente diferente da do inverno - no início é acinzentada com uma flor esbranquiçada, depois acinzentada-acastanhada. A polpa é aquosa, inodora.
Cresce em folhas caídas de carvalho ou bétula, alguns exemplares são encontrados em florestas mistas e até coníferas. Cresce sozinho, enquanto a maioria das variedades comestíveis cresce em grupos.
Locutor esbranquiçado
Cogumelo venenoso contendo muscarina. O chapéu é pequeno, com apenas 1-4 cm de diâmetro, achatado. Sua cor no centro e nas bordas é diferente, no meio é vermelho pálido e nas bordas é cinza pálido.
Polpa com um aroma enganosamente agradável, que lembra o cheiro de mudas de tomate. A perna é de cor cinza claro, com um tom rosado; na base, a cor fica cinza. Cresce em prados, florestas caducifólias, mistas e coníferas.
Avermelhado ou enrugado
Cogumelo venenoso mortal. O diâmetro do chapéu é pequeno, não excede 4 cm e a cor pode ser diferente, do branco em pó ao marrom rosado. Às vezes, há um leve revestimento em pó na superfície, bem como manchas acinzentadas. A polpa é carnuda, tem um agradável cheiro adocicado. A perna é fina e curta, a forma é cilíndrica. Nos cogumelos jovens - fibrosos, nos velhos - ocos.
Frutas na segunda quinzena de julho até o início de novembro. Você pode encontrá-la nas clareiras e nas margens da floresta e até nos parques da cidade.
Talker baixo-ímpar
O diâmetro da tampa atinge 6 cm. Inicialmente, é de forma convexa, desenvolve-se gradualmente com o desenvolvimento, torna-se plano ou em forma de funil. Cor - bege, marrom ou marrom, coberto com um revestimento ceroso.
A perna atinge um comprimento de até 6 cm, cilíndrica ou achatada, localizada no centro. A cor é um pouco mais clara que a cor do chapéu.
Cresce no inverno em florestas mistas e de pinheiros de dezembro a janeiro.
Cash Talker
O corpo da tampa do fungo em diâmetro atinge 6-10 cm, inicialmente tem uma forma convexa, com uma borda curvada e um tubérculo perceptível, com o tempo torna-se tuberoso, com uma borda ondulada e abaixada. Cor - branco ou creme.
A perna é longa o suficiente, atinge 8 cm, de forma cilíndrica, torna-se oca com a idade. Esbranquiçado em jovens representantes e marrom acinzentado em cogumelos velhos. A polpa é carnuda, esbranquiçada, com um forte aroma picante.
Cresce de setembro a novembro, gosta de se instalar em florestas de bétulas e coníferas.
Ao escolher cogumelos, siga a regra: se você não tiver certeza da comestibilidade do cogumelo, é melhor deixá-lo no lugar.
Envenenamento por espécies venenosas de locutores
Os sintomas do envenenamento por toxina da muscarina, encontrados na carne de cogumelos venenosos, ocorrem dentro de 3 horas. Eles são expressos da seguinte maneira:
- disfunção gastrointestinal, náusea severa, vômito, diarréia, cãibras no estômago e intestinos - os principais sinais;
- falhas no sistema cardiovascular, são acompanhadas por uma acentuada diminuição da pressão arterial, bradicardia sinusal;
- suor excessivo;
- aumento da salivação;
- dificuldade em respirar, broncoespasmo e asma.
O cogumelo mais perigoso da família de locutores é considerado locutor de cera. Sua carne tem um sabor e um aroma enganosamente agradáveis. Muitas vezes, os sintomas de envenenamento não aparecem de forma alguma. No entanto, no quinto dia, uma pessoa morre de insuficiência renal aguda.
Benefícios do cogumelo
Oradores são cogumelos bastante úteis. Eles têm as seguintes qualidades:
- aumentar a imunidade humana;
- efeito benéfico no sistema digestivo, pois contêm componentes para enzimas. No entanto, pratos de cogumelos não devem ser levados embora;
- usado no tratamento de doenças do sistema respiratório e bexiga;
- destruir placas de colesterol;
- pomadas antibacterianas são preparadas a partir deles, que lubrificam as feridas;
- chapéus de jovens representantes são ricos em numerosos elementos micro e macro;
- polpa ajuda a remover toxinas acumuladas;
- uma decocção de locutores é usada para interromper as manifestações da tuberculose.
Dano de cogumelo
Os falantes comestíveis são inofensivos aos seres humanos. Eles são contra-indicados apenas para pessoas que têm uma reação alérgica a elas. Não os entregue a crianças e idosos. Eles absorvem toxinas e substâncias nocivas do meio ambiente, portanto devem ser coletados em áreas ecologicamente limpas.
Como colecionar locutores?
Os locutores não são cogumelos tão populares, pois têm dobras venenosas. Eles são coletados principalmente por catadores de cogumelos experientes. É difícil para iniciantes se diferenciarem dessa grande família de representantes comestíveis.
Os mais comuns no território da Rússia são o funil govorushki e avermelhado; podem ser encontrados em arbustos, entre árvores e em clareiras. Eles crescem em filas pares, às vezes formando "círculos de bruxas".
É possível cultivar esse tipo de cogumelo?
Este é um cogumelo despretensioso. Portanto, eles são cultivados em campo aberto em um local com árvores jovens. Muito rapidamente, os fungos formam micorriza com eles.
O micélio é plantado no final da primavera - início do verão, quando já passou o tempo da geada. Três furos são cavados perto de cada árvore - 20 cm de profundidade e 15 cm de diâmetro. Metade deles são preenchidos com solo, você pode usar o solo universal para plantas de interior, que é comprado em uma loja. O micélio é distribuído uniformemente sobre o solo e é coberto com solo, bem compactado. Os poços superiores são cobertos com agulhas, galhos, folhas. Regue suavemente o plantio com água.
No entanto, será possível apreciar a primeira colheita somente após um ano, pois o micélio em um local produz frutos por até 5 anos.
Os falantes são um cogumelo saboroso e saudável, com um forte aroma agradável. Porém, devido às duplas tóxicas, raramente é coletada e usada como alimento e colhida para uso futuro. Além disso, o fungo desempenha um papel enorme na vida da floresta, participando ativamente do processo de formação do húmus.