O ganso não é apenas coberto de penas, mas também carne deliciosa, que pode se tornar o destaque da mesa festiva. Pelo bem dessa carne, as recepcionistas estão prontas para dar um dinheiro substancial, para que aqueles que mantêm gansos em seu próprio quintal possam ser considerados sortudos! Aqueles que não sabem como massacrar um ganso precisam urgentemente aprender a fazer isso, felizmente, o trabalho não é difícil. Para uma melhor compreensão, assista ao vídeo.
Como e quando matar um ganso e matá-lo
Trabalho preparatório
A carne pode facilmente perder suas excelentes qualidades. E a melhor anti-receita que pode levar a um efeito semelhante: não prepare o ganso para o abate de forma alguma, alimente-o e regue-o como de costume e depois o corte em pedaços cruelmente e sem compaixão. Obviamente, após isso, é aconselhável descartar imediatamente o produto resultante. Para evitar que isso aconteça, o abate deve inicialmente ser realizado corretamente.
- Quando os gansos são abatidos - uma pergunta sem resposta, eles decidem individualmente. O pássaro cresce rapidamente e já com 3-5 meses de idade pode ser abatido. Com o tempo, a quantidade de depósitos sebáceos no corpo da ave aumenta, o que significa que a qualidade da carne e seu preço são reduzidos. No entanto, nada impedirá os agricultores de enviar gansos para o abate em idade mais avançada, por exemplo, aos 4-5 anos.
- O próximo ponto importante antes de começar a abater gansos em casa é a alimentação. Precisamos de boa comida e muita vegetação no verão ou de raízes no inverno. A carne será mais nutritiva se as aves receberem uma dieta equilibrada durante a vida. Antes de ganhar um delicioso ganso, ele é alimentado 3 vezes ao dia.
- É agradável massacrar um ganso bem alimentado e é completamente desagradável se sua carcaça estiver cheia de fezes. Primeiro você precisa esvaziar o intestino: a alimentação é interrompida pelo menos 12 horas antes da hora de matar o pássaro. Por outro lado, manter um pássaro em greve de fome por mais de 12 horas não é rentável, pois o sabor se deteriorará. Você não pode alimentar o pássaro, mas pode beber abundantemente: isso prolongará o armazenamento adicional da carcaça.
- Recomenda-se o abate de gansos pela manhã. É melhor que os pássaros convidados para a mesa como prato principal passem algum tempo em um quarto escuro. Se o abate de gansos domésticos for atrasado no meio do dia, a caneta deve ser escurecida. Por esses motivos, enquanto aguardam o abate de indivíduos condenados, eles são transferidos para uma sala separada.
Como abater um ganso sem problemas
Agricultores e caçadores escolhem uma das duas maneiras de abater um ganso doméstico.
- Para o método externo de abate, você precisa de uma faca afiada de qualidade. O pássaro é colocado em um cone, a cabeça do ganso é abaixada e a artéria carótida é cortada. O pássaro é deixado até que o sangue seja completamente drenado: essa carcaça será armazenada por mais tempo.
- Para o método interno de abate, você terá que comprar uma tesoura. É necessário amarrar as pernas emplumadas, abaixar a cabeça, abrir o bico e cortar as veias com uma tesoura e depois furar o cerebelo. Abate um pato dessa maneira mais rápido que o primeiro.
Com qualquer método escolhido, é uma boa idéia estudar cuidadosamente os atlas anatômicos, ou pelo menos assistir a um vídeo detalhado. Para uma pessoa inexperiente, o primeiro massacre em sua vida será um teste de força.
O principal é que, antes de cortar, o pássaro deve ser privado da oportunidade de escapar e bater as asas; é aconselhável atordoá-lo completamente, atingindo-o na cabeça com um pau ou algo tão forte.
Na Internet, às vezes, existem boatos quentes de que um ganso matou o proprietário, tentando salvar sua vida. A verdade desses rumores está na consciência do autor, mas é impossível argumentar com o fato de que é difícil matar uma criatura que está desesperadamente resistindo, tem asas poderosas e um bico pontudo.
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Como arrancar um pássaro
Um pássaro sem penas não parece respeitável, e é por isso que os gansos vivos não gostam de ser arrancados. Felizmente, a carcaça morta não pode discutir, e essa é a única alegria. Uma pessoa inexperiente deve fazer esse trabalho na rua, porque as primeiras (e muitas vezes subsequentes) penas deverão ser colhidas em toda a casa. Você pode beliscar depois que a carcaça estiver completamente sangrada. Isso é feito de várias maneiras:
- Seco. O método é aplicado quase imediatamente após o abate, quando o pássaro ainda está quente. Ela é ajoelhada e arrancada. Quanto tempo leva para processar depende da destreza. Existem vários segredos que podem ser aplicados para facilitar seu trabalho. Primeiro, você deve arrancar penas grandes e somente depois delas - pequenas, arrancá-las na direção do crescimento. Para que a carcaça pareça apetitosa, e não como um brinquedo mastigado, você não pode pegar e beliscar muitas penas ao mesmo tempo.
- É conveniente usar escaldar em casa. O pássaro é escaldado com água fervente ou mergulhado em uma bacia com a mesma água quente, mas não por muito tempo: é necessário um minuto, não mais. A água fervente amolece as penas e fica mais fácil beliscá-las, e elas não se espalham tanto pelo apartamento. Há também muitas desvantagens no método: você precisa trabalhar rapidamente até que o efeito desapareça. A vida útil das aves é significativamente reduzida e as penas e penugem após um tratamento tão inábil tornam-se inadequadas para uso posterior.
- Ferro. Se houver ferro na casa, vale a pena tentar outro método interessante: amarre a garganta do pássaro com uma corda, coloque uma bomba no pescoço e encha a carcaça com ar. Coloque a gaze umedecida e dobrada várias vezes por cima e cozinhe com o ferro. Então, periodicamente cozinhando o pássaro, resta arrancá-lo rapidamente. O prazo de validade, assim como a qualidade das penas, não sofrerão após esse método.
Acabará por colher ganso doméstico e selvagem. Qual o caminho é mais "correto" para decidir o proprietário da carcaça.
Quando o pássaro está "nu", ele pode ser cortado em porções e você não deve adiar esse trabalho até mais tarde. Como diz o ditado, o trabalho não é um lobo, ele não foge para a floresta: você pode descansar, mas o assunto não vai a lugar nenhum.
Aprendendo a empunhar uma faca
Cortar carne de ganso é o objetivo que antecede a etapa de desfrutar de um prato delicioso. Quando os gansos domésticos são cortados, eles tentam fazer tudo rapidamente para que não sofram. Pelo contrário, a tarefa de massacrar um ganso doméstico não requer rapidez; essa tarefa é quase meditativa. Ocorre em várias etapas.
- cortar a cabeça;
- cortar asas e patas;
- separar a traquéia e o esôfago, cortar o abdômen sem danificar o intestino, descartar o conteúdo do abdômen, exceto o fígado;
- enxágüe com água fria e reserve por um tempo; Depois de algumas horas, você pode colocar as partes em armazenamento.
O ganso é um pássaro muito saboroso, mas para obter um prato saboroso com base nele, você precisa passar por várias etapas para cortar o pássaro. Todo o processo levará bastante tempo e esforço, mas valerá a pena.