A carne de porco sempre foi e será um produto popular, e não é de todo difícil para um fazendeiro vender esse produto. Mas primeiro você precisa ser capaz de abater corretamente os porcos, e essa não é a tarefa mais fácil, pois causa muitos problemas não apenas para iniciantes, mas também para criadores de gado experientes. O ponto é que um animal adulto saudável resistirá se entender as intenções do agricultor. Um javali pesando pelo menos um centner pode causar muitos problemas. Portanto, vale a pena saber como abater porcos em casa.
Abate de porcos em casa
Preparando-se para abater um porco
Mesmo antes de prosseguir com o abate, você precisa se preparar com cuidado. Além disso, é necessário preparar não apenas o abate do porco, mas também o corte de sua carcaça. Não é recomendável contar com a experiência de grandes matadouros, tudo o que existe no método de transportador e, portanto, é necessário equipamento adicional. Bem, para abater um porco em casa, você precisa de um mínimo de ferramentas, cujo custo será muito baixo. No entanto, mesmo neste caso, é necessário preparar de acordo com todas as regras.
A primeira coisa a descobrir é a hora do abate do animal. Não é estritamente recomendado fazer esse negócio no calor. Sob tais condições, a carne estraga mais rapidamente e os insetos podem causar muitos transtornos. É desejável que a temperatura do ar não seja superior a 13-15 ° C. Normalmente, o abate é realizado no outono, quando o porco já ganhou peso. Depois disso, um local adequado é selecionado e o instrumento necessário é preparado. Aqui estão algumas diretrizes sobre como se preparar para o abate de porcos:
- O primeiro passo é escolher um local adequado para pontuar um porco. Deve ser isolado e fechado, mas nele o fazendeiro com a ferramenta deve poder se virar. Também vale lembrar que o cheiro de sangue assusta os animais. Se vários porcos estiverem entupidos, é aconselhável não esquecer essas coisas.
- Em seguida, a ferramenta é preparada para realizar a face. Definitivamente, o agricultor precisará de uma faca afiada e uma marreta, além de cordas e molas para amarrar o porco. A faca é tomada com um comprimento de 25 a 30 cm, com uma lâmina e ponta bem afiadas. Alguns até usam acessórios pontiagudos, mas esse dispositivo não é estritamente recomendado para iniciantes. Em alguns casos, o matadouro pode usar uma arma de choque ou até uma pistola.
- Depois de escolher um local e uma ferramenta, é a vez do porco. Recomenda-se não alimentá-la 12 horas ou mesmo um dia antes do abate. Em tais condições, será mais fácil abater o gado, uma vez que o porco será simplesmente atraído para fora do chiqueiro com alimentos. E será mais fácil trabalhar se o intestino e o estômago forem esvaziados. Ainda o porco não é regado por 3-5 horas antes de entupir. Para abater facilmente um porco doméstico, você não deve assustá-lo ou vencê-lo: então ela não terá tempo para descobrir o que está acontecendo.
- Se falarmos sobre o momento do envio ao matadouro, vale a pena prestar atenção no quanto o porco ganhou. Quanto maior a massa, melhor o rendimento letal, portanto, o procedimento é realizado quando a porca pesa pelo menos 110 kg. Se sua massa exceder 180 kg, o rendimento letal será máximo.
- O abate de um porco adulto é realizado quando pelo menos 2 semanas se passaram desde o momento da caça sexual, e melhor - 18 a 20 dias; caso contrário, a carne terá um cheiro e sabor muito desagradáveis, o que afetará seu preço.
Após o abate, você deve imediatamente cortar o porco corretamente, porque se o sangue estagnar na carcaça, o custo da carne cairá acentuadamente. Poucas pessoas concordam em comprá-lo, exceto como alimento para cães; portanto, imediatamente você precisa preparar um grande recipiente para drenar o sangue (por exemplo, uma bacia de cobre) e facas para cortar carcaças. Você também precisará de um maçarico ou palha limpa e seca para disparar a pele na carcaça. Mas primeiro você precisa descobrir como abater porcos adultos em casa.
Métodos clássicos de abate de um porco em casa
Então, as facas estão prontas, o proprietário também tem uma marreta - é hora de começar a abater o porco. E aqui você precisa se preparar imediatamente para o fato de que esse procedimento não será fácil, pois podem surgir algumas dificuldades.
Para começar, considere o método clássico de abate que o agricultor médio pode facilmente usar. A tecnologia é simples à primeira vista, mas para quem não tem a experiência necessária, é melhor assistir aos vídeos de treinamento. Neles, os profissionais descrevem todo o processo, demonstrando e explicando tudo o que um mineiro precisa saber.
Ao mesmo tempo, é importante estar preparado para o fato de que esse processo pode parecer muito desagradável. Existem 2 maneiras relativamente simples que os mineradores usam. Além disso, vale a pena considerar que o método industrial parece diferente e não faz sentido descrevê-lo aqui. Os métodos descritos diferem apenas no método de matar o porco. Em um caso, o golpe é atingido entre as costelas e, no outro, uma artéria terá que ser cortada. Mas o objetivo sempre será o coração do animal.
Porcos impressionantes antes do abate
Tome seu tempo e tire suas facas. Primeiro, o animal deve estar atordoado, é para esse fim que você precisa de uma marreta. Antes do abate, o porco deve ser tranquilizado para que não se apresse e não interfira no processo. Recomenda-se amarrar o porco, porque é necessário limitar sua mobilidade. Só então é tomada uma marreta pesada com uma alça de comprimento médio. Deve caber confortavelmente na sua mão e ser adequado para fornecer socos precisos e poderosos. Aqui você precisa selecionar uma ferramenta para crescimento. Se o comprimento da alça não for adequado, haverá um impacto fraco ou impreciso.
Para atordoar o porco, você precisa atacar em pé na frente dele, e é desejável eliminá-lo pela primeira vez. É necessário bater rápido e com força, para que o animal não possa se esquivar. Se os assistentes o segurarem, será necessário não machucar ninguém, por isso é aconselhável acalmar o porco com antecedência. O golpe é aplicado na testa, alguns centímetros acima da linha da sobrancelha. Um golpe na parte de trás da cabeça também é permitido, mas aqui você precisa bater ainda mais. O esquema é simples, e não há necessidade de economizar energia, assim como não há necessidade de se preocupar com uma concussão no cérebro de um animal que vá buscar carne.
Esfaquear um porco através da artéria cervical
Alguns mineiros ignoram o procedimento de atordoamento, mas um fazendeiro inexperiente que mata um porco em casa não deve fazer isso. É improvável que ele seja capaz de fazer tudo de maneira tão rápida e limpa que o porco não escape e não lhe cause problemas adicionais. Após o atordoamento e a punhalada, o porco é frequentemente pendurado de cabeça para baixo em cordas. Então, se você cortar o pescoço, o sangue fluirá imediatamente para fora do corpo. Obviamente, uma pessoa não será capaz de lidar com uma carcaça que pesa 150-200 kg. Ajuda é necessária aqui.
Depois que o porco é atordoado e consertado, você não pode mais hesitar. Com uma faca afiada, é necessário perfurar a artéria cervical, localizada onde o pescoço passa para o corpo. A batida deve chegar ao coração - você pode assistir ao vídeo exatamente como isso é feito. Ao mesmo tempo, é preciso entender que um golpe no coração não mata imediatamente e, se o porco não está atordoado, em estado de agonia, ele se liberta e resiste. Se a porca não foi suspensa, a faca não é retirada até morrer, caso contrário, o sangue espalhará tudo e todos ao redor.
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Como abater um porco corretamente // A vida na aldeia
Um golpe no pescoço sempre deve ser aplicado para que a faca perfure o coração do animal. Outra opção é cortar a artéria cervical, mas, neste caso, a faca deve ser puxada para fora. A ferida deve ser larga para que o sangue possa escorrer, caso contrário o porco acordará, sentirá dor, começará a sair e causar muitos problemas para o agricultor. Nos casos em que o porco não foi suspenso, após sua morte, vale a pena tapar a ferida com uma cavilha de madeira. Isso deve ser feito antes que a carcaça seja suspensa, caso contrário, o sangue transbordará e manchará tudo ao seu redor.
Esfaquear um porco com um golpe entre as costelas
Este método é um pouco diferente do método já descrito de esfaqueamento através da artéria cervical. Aqui, a faca atinge o coração quando atinge o esterno. A diferença entre esse método é que uma certa quantidade de sangue inunda o interior e ele precisa ser sangrado. Uma vez que é necessário abater rapidamente um porco adulto, o golpe deve ser aplicado de forma brusca e precisa. Antes do abate, o animal deve ficar atordoado para que não haja problemas em virar de lado. A propósito, esse método também é adequado para apunhalar um porco vietnamita com barriga de porco.
Deve-se entender que todas as recomendações descritas também são aplicáveis ao envio de carne, por exemplo, um porco vietnamita. A estrutura corporal de porcos de diferentes raças é aproximadamente a mesma. Voltando ao método propriamente dito: para esfaquear, é melhor usar uma faca, que não só afiou a borda, mas também os dois lados da lâmina. Um animal preparado, que é segurado firmemente pelos assistentes, deve ser espancado entre a 3ª e a 4ª costelas, sob a axila esquerda. É aconselhável assistir ao vídeo onde e como o golpe é dado.
O esquema é simples à primeira vista, mas existem alguns truques aqui que são úteis para você conhecer. O mais importante é escolher a direção certa do impacto. Não importa o quanto se diga que uma ferida no coração é fatal, um animal com 8 a 12 meses de idade não morre imediatamente. Mas isso é se a lâmina atingir o coração. É necessário bater de maneira a entrar na aorta: é essa parte que é mais vulnerável. Se a ferida for ampliada por dentro com uma faca, a aorta será cortada e a morte será instantânea. Depois disso, você só precisa abater rapidamente a carcaça.
Métodos menos comuns de abate de porcos
Alguns agricultores perguntam como realizar, por exemplo, o abate de um leitão com choque elétrico. E aqui você precisa entender que a arma de choque não é usada para matar um animal, mas para atordoar. Nesse caso, você deve usar apenas um choque comprado. Um dispositivo caseiro desse tipo é mais perigoso para o proprietário do que para o animal. E tentar parar o coração do mesmo porco com uma corrente elétrica é uma má idéia. Este método é usado apenas em alguns matadouros, usando equipamento especial.
Mesmo quando o animal ainda está crescendo, seu coração não é tão fácil de parar com um choque elétrico. Não importa quanta experiência uma pessoa tenha no trabalho com aparelhos elétricos, uma tentativa de fabricar uma cadeira elétrica caseira é sempre repleta de grandes riscos. É melhor abater um animal adulto e um leitão usando o método clássico. Um golpe no pescoço ou no coração com uma faca afiada será mais eficaz; além disso, não representa o mesmo perigo que flertar com eletricidade. O choque só pode ser usado como uma alternativa à marreta.
Outra técnica que alguns mineiros usam é o uso de uma pistola. Mas, por mais estranho que seja, neste caso, uma faca será mais eficaz que uma pistola. Ao usar uma pistola, você deve atirar diretamente no ouvido, apontando o cano dentro da aurícula. Um porco jovem só precisa ser picado, aqui as armas de fogo serão muito inconvenientes. Alguns criadores experientes recomendam o uso de uma pistola a gás: produz uma poderosa onda de ar que mata efetivamente o animal.
Recomendações para o processamento inicial de carcaças
A carcaça não pode ser deixada deitada; caso contrário, ela se deteriorará e será adequada apenas para alimentos para animais de estimação. Antes de tudo, ele é pendurado de cabeça para baixo, permitindo que o sangue flua para um vaso previamente preparado. O porco deve ser lavado antes ou após o abate. O sangue geralmente é deixado como está, se tiver sido processado adequadamente, pode ser usado para cozinhar. Depois disso, você precisa limpar a carcaça do restolho. O processamento é realizado com queimador a gás ou palha seca. É assim que os especialistas descrevem esse processo:
“A carcaça de um porco recém-abatido deve ser chamuscada para ser limpa de restolho. Um queimador de gás é geralmente usado para esse fim. É melhor fazer tudo junto: um age com um queimador e o segundo raspa imediatamente a camada superior da pele queimada. Esse processamento é necessário para que a pele também seja boa para os alimentos. Mas após o queimador, ele deverá ser bem lavado. Você pode molhar a carcaça, colocar um monte de palha sobre ela e incendiá-la. Nesse caso, ela terá um cheiro muito agradável, embora ainda seja recomendável lavar a pele ".
Conclusão
Abater um porco não é o processo mais fácil e agradável. Mas todo mundo que cria esses animais precisa conhecer os princípios básicos do abate, apenas porque é para o abate de porcos que eles são criados. Banha e carne serão uma adição agradável à mesa e um bom produto para venda.