Muitas pessoas sabem o quão útil é o repolho branco. Mas também pode prejudicar o corpo daqueles que têm possíveis reações alérgicas, têm problemas com a glândula tireóide e o trato gastrointestinal. Considere os benefícios do repolho branco observados na medicina e que mal a cultura pode trazer.
Características do repolho branco
Informação geral
O repolho branco é um vegetal doce que pode ser consumido fresco ou processado. Tem uma forma esférica. Agora, o vegetal se tornou um dos mais populares entre as pessoas que cuidam de sua saúde e figura.
Pertence à família dos crucíferos, a divisão das angiospermas. Basicamente, ele tem um sistema radicular forte, boa ramificação. Considere os benefícios do repolho branco observados na medicina e os danos à cultura.
Outra informação:
- o índice glicêmico (IG) de vegetais frescos e processados - 15;
- DPOC de vegetais com maturação média e tardia - 01.12.13.114;
- 2 variedades de commodities - selecionadas e comuns;
- Nome latino (nome científico em latim) - Brassica oleracea.
Para vender esta cultura vegetal, é necessário um certificado de conformidade do vegetal com os padrões russos. É fabricado em empresas públicas e privadas. O repolho branco pode ser benéfico e prejudicial. Sua composição química depende diretamente das características do cultivo deste vegetal.
Composição de repolho
A composição química do repolho branco permite que ele seja um produto alimentar completo. 100 g de um vegetal contém 90 g de água, 1 g de cinza, 1 g de fibra. Mas isso está longe de tudo o que um consumidor precisa saber sobre o repolho verde.
A composição do repolho branco é assim:
Componente | Subespécies | Quantidade, mg |
Vitaminas | Vitamina B1 (tiamina) | 0.03 |
Vitamina B2 (riboflavina) | 0.04 | |
Niacina (vitamina B3 ou vitamina PP) | 0.7 | |
Ácido fólico (vitamina B9) | 10 mcg | |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 45 | |
Vitamina E (tocoferol) | 0.06 | |
Macronutrientes | Potássio | 200 |
Cálcio | 50 | |
Magnésio | 15 | |
Sódio | 12 | |
Fósforo | 13 | |
Vestigios | Ferro | 0.6 |
Iodo | 3 μg | |
Cobalto | 3 μg | |
Manganês | 170 mcg | |
Cobre | 70 mcg | |
Molibdênio | 10 mcg | |
Flúor | 10 mcg | |
Zinco | 0.4 |
As propriedades úteis do repolho branco dependem das condições de seu cultivo, armazenamento e tratamento térmico. O mais útil para a saúde é o repolho branco caseiro fresco, mais usado como ingrediente principal nas saladas.
Teor calórico de repolho
Repolho é pobre em calorias
O conteúdo calórico do repolho branco é bastante baixo - 25 kcal por 100 g. Contém apenas 0,1 mg de gordura, 18 mg de nitratos e 170 mg de potássio. Em 6 g de carboidratos, a maior parte é açúcar - 3,2 g, a menor - fibra alimentar (2,8 g). O baixo teor calórico do repolho branco também se deve ao conteúdo de apenas 1,3 g de proteínas.
Também é necessário conhecer o KBZHU não apenas do repolho branco, mas também de outros tipos desta cultura vegetal:
Nome da variedade de repolho | Conteúdo calórico, kcal. | Gordura, g | Proteínas, g | Carboidratos, g |
Brócolis | 29 | 0,27 | 2,89 | 5,43 |
Bruxelas | 44 | 0 | 4,58 | 7,82 |
Couve-rábano | 41 | 0 | 2,57 | 10,51 |
Pequim | 13 | 0,12 | 1,42 | 3,43 |
Ruiva | 23 | 0 | 0,64 | 7,75 |
Colori | 29 | 0,28 | 2,32 | 5,23 |
Chinês (chamcha, chimcha) | 14 | 0,15 | 1,21 | 2,25 |
Marinho | 45 | 4,69 | 0,88 | 0 |
Se compararmos métodos diferentes de cozinhar repolho branco, o cozimento comum em pedaços será o melhor; portanto, as propriedades benéficas do repolho branco caseiro serão preservadas ao máximo. O teor calórico do repolho branco cozido é de 26 g. As gorduras são apenas 0,1 g, proteínas - 1,6 g, carboidratos - 6,7 g. Durante o processo de ebulição, o açúcar sai do repolho, portanto, recomenda-se usá-lo desta forma para pessoas com diabetes. Também é consumido por pessoas que monitoram sua dieta.
Chucrute também tem um baixo valor energético - 20 kcal. É especialmente rico em carboidratos - 54,2 g Um vegetal frito é inofensivo. Seu conteúdo calórico é de 40 kcal, concentração de proteínas - 1,8 g, carboidratos - 4,2 g, gordura - 2,8 g.
O valor nutricional do repolho branco cozido é muito pequeno. Ela tem uma BJU por 100 gr:
- teor calórico - 76 kcal;
- gorduras - 2,9 g;
- proteínas - 1,98 g;
- carboidratos - 10 g.
O conteúdo calórico do repolho branco em conserva atinge 90 calorias. Em comparação com outros tipos de vegetais, possui uma capacidade aumentada de gorduras (5,4 g) e carboidratos (9,5 g). Não é particularmente rico em proteínas, cuja quantidade é igual ao valor médio - 1,45 g, portanto, o repolho em conserva não é recomendado para comer à noite.
Recursos benéficos
O vegetal é saudável fresco
O repolho branco é um produto bastante saudável se consumido em uma quantidade de 200 gramas por dia. O vegetal é mais benéfico quando fresco.
Uma tabela que descreve as propriedades benéficas do repolho branco:
Substância útil | A descrição dele |
Ácido fólico | Melhora a circulação sanguínea e o metabolismo. É uma prevenção da aterosclerose. Para as mulheres, é útil para uma gravidez normal e fácil. |
Ácido tartônico | Retarda o processo de conversão de carboidratos em gorduras. Evita a deposição de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos. Afina, engrossa o sangue. |
Potássio | Promove a remoção do excesso de líquido do corpo. Ajuda a melhorar o processo de digestão, especialmente nos homens. |
Celulose | Remove o excesso de colesterol. Evita o desenvolvimento de disbiose, isto é, normaliza a microflora no estômago. Tem um efeito diurético. Ajuda no tratamento de doenças cardiovasculares. |
Aplicação na medicina tradicional
O repolho branco é frequentemente usado para fins medicinais. Geralmente é prescrito para a gota. Isto é devido ao fato de que não existem purinas no vegetal, devido ao qual os depósitos gotosos geralmente são formados e a doença se desenvolve. As propriedades benéficas do repolho branco se espalham para o sistema colerético. As folhas de couve branca são constituídas por fibras alimentares, o que impede a absorção de ácidos biliares e o desenvolvimento de doenças da vesícula biliar.
Os benefícios do repolho branco são usados no tratamento de outras doenças:
- falência renal;
- úlceras (estágio leve);
- gastrite (estágio inicial);
- hemorróidas (especialmente em homens);
- doenças gastrointestinais, etc.
A folha do repolho ajudará na tromboflebite (varizes). Para que essas propriedades benéficas do repolho branco ajudem no tratamento, é necessário enrolar a folha com um rolo, untá-la com óleo (de preferência azeite) e aplicá-la no local onde as veias varicosas são mais frequentemente formadas. As folhas precisam ser reforçadas com um curativo e deixadas por um dia. A duração desse tratamento é de um mês.
O repolho branco, e especialmente as folhas, ajudam a aliviar a dor e as cãibras. Para fazer isso, você precisa anexar qualquer parte do vegetal à área inflamada. O repolho branco ajuda efetivamente se você tiver dor de cabeça. Para fazer isso, o vegetal deve ser ligeiramente batido (para que as folhas deixem o suco sair) e aplicado nas têmporas ou outra parte da cabeça por 30 minutos. Outra opção é beber 300 ml de suco de couve por dia.
Repolho branco fresco é útil para aterosclerose. Você só precisa beber 200 ml de suco espremido na hora 15 minutos antes de uma refeição.
Para a angina, esse suco deve ser misturado com água quente e fervida na proporção de 1: 1. A solução é usada para enxaguar a garganta e a boca.
Com baixa acidez, você deve beber 50-100 ml de suco com o estômago vazio. O mesmo remédio ajudará com uma úlcera, se estiver em seu estágio inicial. Gradualmente, a dose deve ser aumentada para 1 copo por dia. A duração desse tratamento é de 2 a 3 meses.
Aplicações de cozinha
O repolho branco contém muitos nutrientes, mas o cozimento inadequado pode destruí-los e tornar o vegetal prejudicial. Lembre-se, pessoas com doenças estomacais exacerbadas não devem comer legumes frescos.
Repolho branco ou outros tipos de vegetais gostam de comer cozidos. Eles também podem ser adicionados a assados.
Você pode cozinhar muitos pratos de repolho
Sopas de creme de baixa caloria são geralmente feitas a partir de vegetais. Muitas vezes, as refeições deste produto são incluídas em dias de jejum devido ao alto teor de fibra (fibra alimentar).
Pratos saudáveis de repolho branco:
- panquecas;
- saladas frias de vegetais;
- panquecas;
- rolos de repolho;
- borscht;
- chimcha;
- chamcha;
- shawarma caseiro;
- caçarolas, etc.
Para pessoas com gota, pratos de repolho cozidos serão úteis, porque durante o processo de extinção, todos os componentes nocivos são eliminados e apenas minerais úteis permanecem. Além disso, o repolho branco pode ser fermentado. No processo de processamento, ele é saturado com componentes minerais úteis e pode até ser usado por crianças.
Prejuízo
Em certas situações, o repolho pode ser prejudicial ao organismo. É prejudicial para a glândula tireóide. Não deve ser consumido por pessoas com problemas gastrointestinais, especialmente aqueles com síndrome do intestino irritável. Pessoas com doença hepática também devem limitar a ingestão desse tipo de vegetal.
O repolho branco é um produto tabu para quem é alérgico a ele. Nos adultos, raramente se manifesta, mas os bebês experimentam sensações extremamente desagradáveis. Se os primeiros sinais de alergia foram identificados, é necessário dar um remédio infantil à criança, porque as consequências da intolerância individual podem ser perigosas.
Goitrogens
O dano do repolho branco está principalmente na presença de goitrogênios. Apenas repolho fresco contém esses oligoelementos. Essas substâncias são formadas no estômago durante o processo de decapagem de alimentos. O dano deles é o seguinte:
- Deficiência de iodo. Isso é perigoso para pessoas com problemas de tireóide. depois de consumir repolho fresco, ele começa a funcionar ainda pior.
- A concentração de iodo no leite materno aumenta. Isso pode causar a formação de cretinismo e hipotireoidismo. haverá uma deficiência dos hormônios necessários.
- O câncer de tireóide está se desenvolvendo ativamente. Quantidades excessivas de goitrogênios inicialmente levam à deficiência de iodo e, posteriormente, ao câncer.
É importante ter em mente que os goitrógenos são encontrados apenas no repolho fresco. Eles não são fermentados e cozidos devido ao tratamento térmico.
O dano do suco de couve
Se o suco foi feito de repolho com alto teor de nitratos, pode ser muito perigoso para a saúde e a vida humana.
Pessoas com gastrite devem beber cuidadosamente suco de couve liofilizado. É melhor diluí-lo com outros sucos ou água pura para reduzir a acidez do produto.
Pessoas com as seguintes doenças precisam parar de beber esse suco:
- pancreatite;
- uma forma aguda de uma úlcera;
- várias doenças hepáticas.
O repolho branco é prejudicial para as nutrizes. No HB, você deve tomar suco de repolho com muito cuidado, porque causa aumento na produção de gás, o que afetará negativamente a qualidade do leite. Como resultado, os bebês podem experimentar flatulência, cólica.
Benefícios do repolho branco para as propriedades úteis do corpo do repolho branco
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Propriedades úteis e prejudiciais de diferentes variedades de repolho branco
Diferentes tipos e variedades de repolho diferem em suas propriedades. Até o momento, é distinguida a seguinte classificação de repolho branco:
Nome da variedade, híbrido | Utilidade e dignidade | Danos e desvantagens |
Sogra | Muito útil se consumido seco. Não tem um sabor amargo, por isso tem um gosto bom. Contém muitas vitaminas e minerais. | A sogra não está sujeita a armazenamento a longo prazo. Como resultado, perde suas propriedades úteis, rachaduras. Se você usá-lo 2-3 semanas após a coleta, existe o risco de envenenamento. |
Skorospelka | Pode ser armazenado em um apartamento em um local escuro, mas é melhor usá-lo fresco. Por isso, combina bem com o arroz, por isso é usado para fazer repolho recheado. | A maturação precoce é exigente no cuidado. Se consumido em conserva, pode prejudicar os órgãos do trato gastrointestinal. Se plantada cedo, florescerá e não produzirá uma colheita de alta qualidade. |
Menza F1 | Pertence à seleção holandesa. Rico em cálcio e fibra. É rapidamente digerido e não cria uma sensação de peso no estômago. | Em conserva ou frito pode causar vômitos ou queimaduras graves. |
Cisne F1 | Ótimo para congelamento. Pode ser consumido por crianças de todas as idades devido ao seu alto teor de fibras. | O peso deste repolho branco é pequeno - até 1 kg, razão pela qual é adequado apenas para fazer saladas. O suco será amargo, o que pode provocar azia. |
Creumont F1 | Repolho doce, sem amargura. Adequado para armazenamento na adega, porão. Pode ser congelado e armazenado por 2-3 meses. | Existe uma contra-indicação - Menza não é permitido para aqueles que foram diagnosticados com diabetes ou uma forma aguda de úlcera. |
Magnus f1 | Ele pode ser armazenado em um local fresco do apartamento (até uma geladeira serve). Ajuda no tratamento da doença da vesícula biliar. | Devido ao seu alto teor de nitrato, ele deve ser introduzido na dieta gradualmente. |
Kolya f1 | Uma variedade criada por criadores russos. Adequado para armazenamento doméstico de -1 a 2 ° C. Kolya é uma excelente base para uma compressa de dor de cabeça. Pode ser transformado em suco. | O custo da variedade começa em 1.700 rublos para 2.000 sementes. Uma alta concentração de suco espremido na hora pode aumentar significativamente a acidez no estômago. |
Número um Gribovsky 147 | Esse repolho congelado tem um efeito benéfico na função reprodutiva nos homens. Esta é a melhor variedade para cultivo na Sibéria. Resistente ao inverno típico russo. | Ao contrário de outras variedades, possui uma contra-indicação de armazenamento. Esta variedade é melhor consumida fresca, porque Quando processado, esse repolho branco perde suas qualidades úteis. |
Dietmarscher Fruer | Sua terra natal é a Holanda. É muito crocante quando consumido fresco, e é por isso que muitas vezes é um ingrediente em saladas frias. | Tem um tamanho de cabeça pequeno - cerca de 800 g. Quando consumido cozido, provoca deficiência de iodo |
Floco de neve f1 | Origem - Rússia. Essa variedade híbrida é valorizada por seu alto nível de produtividade - até 90 toneladas por hectare. Usado para fermentação. | Requer formação cuidadosa da cabeça e rega abundante. Tem raízes fracas e curtas. Se adicionado fresco às refeições, pode causar azia. |
Vitória | A principal característica da variedade é a rica cor vermelha das folhas. A variedade é produtiva. A partir de 1 hectare, é possível coletar 100 a 120 toneladas, além de proporcionar uma agradável trituração quando consumido fresco. | A vitória é cultivada regularmente para obter uma excelente colheita. Eles são cultivados apenas por sementes. caso contrário, produzirá uma colheita ruim. |
Mercado de Copenhague | Sua característica distintiva é que faz parte da dieta do hamster. Isso ajudará a remover problemas digestivos em cães. Benefício para os seres humanos - alto teor de fibras. | Ele precisa ser preenchido durante o processo de crescimento. Se as pessoas com gota a consumirem não cozida, mas fresca, isso contribui para a progressão da doença. |
Malaquita f1 | Recomendado para ser consumido cru, natural. Você pode cozer ou cozinhar, se quiser. | Não é adequado para fritar, porque então será rico em calorias. Ela tem um sistema radicular mal desenvolvido, portanto, várias refeições devem ser feitas. |
Conclusão
O repolho branco é um tesouro de nutrientes. Contém vitaminas, macro e microelementos. É valorizado por sua capacidade de impedir o desenvolvimento de gota, úlceras, gastrite, se você souber. Mas, além dos benefícios, o repolho branco é prejudicial. Entre as propriedades nocivas do vegetal está a causa de uma reação alérgica, agravamento de doenças hepáticas, formação de inchaço nos bebês a partir do leite materno.