Depois de colher ou comprar repolho branco, a anfitriã pode encontrar amargura nele. O repolho é amargo por várias razões.
Causas de amargura no repolho fresco
Causas naturais
Quase todos os tocos de repolho, assim como algumas das folhas, têm um leve amargor - isso é normal. A razão para o fenômeno é o conteúdo de glicosídeos no vegetal, que são a defesa natural da planta contra patógenos e pragas.
As variedades tardias e intermediárias são capazes de acumular glicosídeos em maiores quantidades do que as variedades que amadurecem mais cedo. Isso também se aplica aos híbridos da senhora Ogorodnaya.
Para o consumo no inverno, essas variedades são adequadas após se deitar por um tempo. Como regra, eles são usados para alimentos não antes de fevereiro. Distinguem-se por folhas exteriores densas e azuladas, com revestimento ceroso e folhas verdes no interior. A quantidade de glicosídeos diminui proporcionalmente ao tempo de armazenamento. A colheita dessas variedades é armazenada em uma adega, até março o sabor amargo desaparece completamente.
No verão e no outono, são consumidas variedades no início e no meio da temporada, cujas folhas são verde-clara ou branca. Os mesmos tipos são adequados para fermentação no inverno.
Erros crescentes
O conteúdo excessivo de fertilizantes minerais, compostos nitrogenados e nitratos, bem como a falta de potássio, fósforo e oligoelementos durante a formação do garfo conferem à colheita um sabor amargo. O repolho é muito amargo se uma grande quantidade de fertilizante é combinada com pouca água.
A colheita precoce evita que o vegetal amadureça e adquira seu sabor natural. O pimentão amargo, cultivado nas proximidades, transmite seu gosto na vizinhança, portanto, não pode ser plantado nas imediações.
O repolho fica amargo se as substâncias amargas forem aumentadas por fatores adversos, como calor extremo ou seca. Durante a rega, é importante não esquecer de tratar com humato de potássio. As camas de repolho são regadas de acordo com a variedade e as condições climáticas. O repolho adora água - leve esse fato em consideração ao crescer.
A colheita deve ser realizada o mais tardar e não antes das datas estabelecidas. A rotação correta da colheita em seu jardim ajuda a obter garfos de excelente sabor.
Como se livrar da amargura
Mergulhar na água eliminará a amargura do repolho fresco
A amargura das cabeças das primeiras variedades desaparece se as folhas são mergulhadas em água fervente por um minuto. Você também pode remover a amargura do repolho, se você o picar finamente, e depois mantê-lo na água por meia hora.
O chucrute não ficará amargo se, 2-3 dias após a salga, você o furar em 5 a 10 lugares com uma vara de madeira fina e, em seguida, colocá-lo em local frio. O chucrute é lavado apenas com água fervida fria, mas não quente ou quente: isso o privará de seu sabor e de todas as substâncias úteis.
Se o repolho tardio for visivelmente amargo devido ao fato de ter sido removido antes da primeira geada, sua amargura não poderá ser removida: não desaparecerá mesmo após o armazenamento.
Chucrute ou repolho fresco, que perdeu suas qualidades positivas e é amargo devido ao armazenamento prolongado, deve ser jogado fora sem arrependimento.
Amargura em couve-flor e couve de Bruxelas
Couve-flor fresca às vezes tem um gosto amargo. Para lidar com isso, é escaldado com água fervente ou fervido. Água salgada e acidificada, se você absorver repolho, também o aliviará da amargura. Uma boa solução para esse problema é borrifar as inflorescências desmontadas com suco de limão.
Couves de Bruxelas amargas são privadas desta qualidade com a ajuda de meios comprovados. Existem 2 métodos principais usados na culinária:
- Ao cozinhar, adicione algumas gotas de suco de limão na água. Ao cozinhar em banho-maria, adicione um pouco mais de suco de limão na água.
- Coloque o repolho em água fervente por alguns segundos. Depois disso, escorra o líquido, despeje fresco, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos.
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Resumindo
Qualquer tipo de repolho tem propriedades nutricionais e benéficas únicas. O vegetal é usado para o tratamento e prevenção de várias doenças. O principal é que o sabor permanece agradável e, para isso, usando métodos comprovados, é necessário livrar a cultura da amargura.