Cogumelos são organismos florestais que possuem muitas qualidades úteis que são importantes para os seres humanos. Antes de escolher cogumelos na região de Moscou em outubro de 2019, você precisa descobrir quais são adequados para a colheita a longo prazo e quais são melhores para fritar ou ferver.
Cogumelos na região de Moscou em outubro de 2019
Características gerais
Cada cogumelo tem suas próprias propriedades e é preparado de maneira diferente. Existem 4 categorias:
- Categoria 1: comestível;
- Categoria 2: condicionalmente comestível;
- Categoria 3: não comestível;
- Categoria 4: venenoso (eles são divididos em venenosos, mortais, venenosos, alucinógenos).
Comestível pronto para comer e cru. Os representantes da 2ª categoria são amargos e requerem imersão preliminar. Os não comestíveis não serão prejudiciais à saúde se ingeridos, mas requerem uma preparação cuidadosa e adequada. Eles são lavados em várias águas, fervidos e depois fritos ou cozidos. Você não pode comer venenosas. As toxinas que eles contêm em casa não podem ser removidas por métodos simples. O envenenamento pode ser fatal.
Classificação gustativa
Categoria 1: cogumelos com leite, cogumelos, brancos, chanterelle, etc., representantes deste grupo, têm um sabor nobre e brilhante.
Categoria 2: seus dados de sabor não diferem muito do primeiro, eles têm um aroma característico e adicionam sabor a qualquer prato (ondas brancas e rosa, carvalho, boletos, boletos, boletos, boletos, cogumelos e cogumelos poloneses).
Categoria 3: combina corpos frutíferos de gosto médio: valui, prato de manteiga, volante, cogumelo de mel, boletos (preto e pântano), russula, moral real. Eles não são muito procurados pelos especialistas em culinária. Eles são considerados simples. Eles são usados na salga.
Categoria 4: consiste principalmente de cogumelos comestíveis condicionais que requerem preparação especial: cogumelos com leite (feltro, pimenta), cogumelos ostra, amora, fungo de mel (verão, campina), teia de aranha, champignon da floresta rosa, besouro do esterco, lata de óleo do pântano, etc. Cozinhe-os por pelo menos 40 minutos.
Tipos de cogumelos de outono na região de Moscou
O outono é uma ótima época do ano para a colheita de cogumelos. Nas florestas da região de Moscou, crescem muitas variedades adequadas para alimentos, das quais fazem preparações de inverno, congelamento ou sal. É necessário descobrir quais deles são comestíveis e quais não valem a pena tomar e como coletá-los corretamente.
Cogumelos comestíveis
Após a chuva de cogumelos, a uma temperatura do ar de 10 a 15 ° C, não é difícil fazer uma boa colheita.
Os subúrbios de outono incluem:
- cogumelos com mel (cogumelos com mel);
- ondas;
- russula;
- brancos;
- Carregando;
- cogumelos;
- valioso.
A colheita de cogumelos é colhida antes do início do tempo frio persistente. Famílias inteiras de agáricos de mel são encontradas nos troncos das árvores vivas, nas urtigas e nos tocos de musgo.
O oeste da região de Moscou é famoso por suas ondas de outono, cogumelos e cogumelos com leite preto. As ondas originais são deliciosas em conserva e salgadas, com a adição de especiarias.
Russula são encontrados a cada passo no outono. Eles crescem no mato da floresta. Eles são pré-embebidos por 10 a 15 minutos e depois fervidos e fritos.
Você sempre pode encontrar iguarias da floresta de outono em seus habitats especiais para cada espécie, como florestas de coníferas e mistas. Até novembro, árvores polonesas são encontradas sob as árvores de Natal, nos bosques de bétulas desertas sob a folhagem que encontram boletos.
O melhor local de encontro para boletos e cogumelos de outono é Direção de Leningrado, Estação Firsanovskaya.
Na região de Moscou, o outono de 2019 promete ser proveitoso e agradar os catadores de cogumelos com clima quente.
Cogumelos não comestíveis
Cogumelos venenosos podem causar intoxicação grave
Os cogumelos não comestíveis incluem:
- falador luminoso;
- cinza flutuante;
- champignon variado;
- vestka comum;
- vômito de russula;
- entoloma;
- bilioso.
A bile (lebre) é semelhante a um cogumelo porcini, mas tem um sabor muito amargo, que pode arruinar o prato. Isso servirá como um sinal de que essas coisas não devem ser comidas.
A malha cinza na haste com esporos rosados na parte inferior da tampa são suas características distintivas, que são fáceis de perceber se você olhar com atenção.
A russula comum é freqüentemente confundida com o cogumelo pálido. A diferença está na "saia" na perna. A russula não a possui e sua perna é um pouco mais grossa.
Irina Selyutina (bióloga):
O cogumelo venenoso pálido é o fungo mais venenoso da tampa, envenenamento com o qual, na esmagadora maioria dos casos, é fatal. Os sinais de envenenamento por este cogumelo aparecem após as 10 e 12 horas e, às vezes, até 30 horas, o que é muito perigoso, porque uma pessoa começa a pensar que tudo já está bem com ela. As substâncias tóxicas do mergulhão pálido pertencem ao grupo de polipeptídeos. As mesmas toxinas foram encontradas na polpa dos corpos frutíferos do cogumelo venenoso branco ou no agaric de mosca fedorento. Eles também são conhecidos por alguns cogumelos do gênero Galerina.
Os agarics de mosca vermelha são muito bonitos, apenas pedem uma cesta. Mas estes são cogumelos venenosos. Em restaurantes de elite, eles podem ser preparados por cozinheiros especialmente treinados, como é feito para cozinheiros que trabalham com peixe fugu (cachorro).
Ao colher uma colheita da floresta, para garantir sua segurança, é necessário prestar atenção a todos os detalhes, para garantir que os alimentos comestíveis tenham um chapéu nas costas que corresponda ao tipo (esponjoso ou lamelar). Amostra e enxágüe cuidadosamente todos os organismos colhidos. Na primeira dúvida, jogue fora unidades não confiáveis.
A intoxicação alimentar implica em perturbações do sistema nervoso, vômitos e morte.
Benefício e dano
A natureza dá ao homem suas riquezas, às quais não apenas o petróleo ou o ouro pertencem. Os presentes da floresta encantam-se com sua diversidade, beleza e benefícios. Nos cogumelos, a natureza contém uma enorme quantidade de vitaminas, fibras, proteínas e vários oligoelementos.
Beneficiar
Cogumelos têm um baixo teor calórico. Durante a dieta, eles substituem facilmente a carne comum e servem como um excelente complemento para a dieta diária.
Os cientistas encontraram 18 aminoácidos em sua polpa. Este é um número muito grande, porque existem apenas 20 aminoácidos formadores de proteínas.
Os cientistas provaram a eficácia da terapia antineoplásica com base no uso de extratos e extratos dos corpos de frutas de vários cogumelos da floresta, devido à ação da substância beta-glucana, que faz parte dos cogumelos.
Prejuízo
Cogumelos são difíceis de digerir. A quitina, que faz parte das paredes celulares do corpo frutífero, retarda o processo de digestão. A preparação incorreta leva ao apodrecimento da fibra alimentar no estômago.
Irina Selyutina (bióloga):
Apesar dos benefícios óbvios dos cogumelos, eles ainda têm várias contra-indicações.
- Cogumelos comestíveis podem causar doenças graves ou envenenamento grave. O envenenamento pode ser causado por um cogumelo velho, sem-fim ou velho. Portanto, é melhor comprá-los em lojas ou de vendedores testados no mercado.
- O entusiasmo excessivo por comer cogumelos pode provocar o desenvolvimento ou exacerbação de doenças gastrointestinais. Especialistas atribuem isso à presença de quitina na composição, que não está sujeita ao nosso sistema digestivo e é praticamente indigesta. Seu excesso regular pode levar a vários problemas, em particular gastrite.
- Também existem restrições de idade para crianças, o que está associado ao desenvolvimento ainda incompleto das glândulas do sistema digestivo.
- O estado fisiológico de um adulto também é a base para a ocorrência de problemas de saúde ao comer cogumelos:
- gravidez e lactação;
- idade avançada.
Os cogumelos absorvem toxinas do ambiente com toda a sua superfície. Portanto, é melhor não escolher cogumelos perto de estradas movimentadas, empresas industriais ou aterros sanitários. Caso contrário, aumenta o risco de entrar em seu corpo muitos compostos tóxicos dos gases de escape ou produtos de decomposição desses locais muito desagradáveis.
Aplicações de cozinha
Os amantes de pratos deliciosos não poderão recusar o prazer de provar as delícias da floresta.
De cogumelos, cogumelos brancos, boletos, cogumelos de mel, etc., são obtidos pratos maravilhosos, com um sabor delicado único, com uma variedade de aromas que não deixam ninguém indiferente. A sopa de cogumelos é muito popular no mundo, que em cada país tem suas próprias notas especiais.
Pickles e saladas assumem um charme especial. E iguarias congeladas e secas permitirão apreciá-las por muito tempo após a colheita.
Conclusão
Uma caminhada na floresta será um prazer se você souber o que e como coletar. Os iniciantes devem prestar atenção ao estudo de todas as variedades de cogumelos e descobrir pelo que o norte, oeste ou sul da região de Moscou é famoso.