No território da Rússia, existem muitas regiões com grandes florestas, nas quais são colhidas ricas colheitas de cogumelos, e uma delas é a região de Yaroslavl. Os cogumelos da região de Yaroslavl em 2019 começaram a aparecer em janeiro devido a anomalias naturais.
Cogumelos da região de Yaroslavl em 2019
Características gerais
Cogumelos podem complementar a dieta e saturar o corpo com oligoelementos e vitaminas úteis.
De acordo com o grau de comestibilidade, eles são divididos em várias categorias:
- Categoria 1: comestível;
- Categoria 2: condicionalmente comestível;
- Categoria 3: não comestível;
- Categoria 4: venenoso.
Além de dividir os cogumelos em categorias de acordo com a comestibilidade, desde os tempos da URSS, a divisão dos cogumelos em categorias de acordo com o gosto tem sido usada na culinária:
1 categoria de sabor: os cogumelos mais nutritivos e deliciosos estão incluídos aqui. Por exemplo, russula e champignons são frequentemente consumidos sem tratamento térmico. Brancos e cogumelos com leite também são bons em qualquer forma - são aromáticos, fáceis de descascar e preparar.
2 categoria de sabor: é representado por bons cogumelos comestíveis, ligeiramente inferiores aos representantes da 1ª categoria em qualidade e sabor. Inclui polonês, boletos e cogumelos. Estes incluem acompanhamentos, pratos principais e aperitivos.
3 categoria de sabor: os cogumelos são caracterizados por dados médios de sabor, são coletados apenas se nada mais puder ser encontrado. Volantes, agarics de mel e morels têm um aroma e sabor médios. Eles são usados para fazer patês e adicioná-los a saladas quentes.
4 categoria de sabor: estes são cogumelos condicionalmente comestíveis e de baixa qualidade. Eles precisam ser pré-encharcados e cozidos e cozinhe por um longo tempo. Especiarias aromáticas são usadas na salga para melhorar o sabor.
No entanto, a divisão nessas categorias estritas de alimentos está sendo eliminada e o valor nutricional de cada cogumelo é indicado. Portanto, um e o mesmo cogumelo pode ser "listado" em categorias completamente diferentes. Um exemplo marcante dessa "perversão alimentar" pode ser considerado um champignon, que costumava pertencer à 3ª categoria, e agora à 2ª ou até à 1ª, que é determinada por sua popularidade na culinária.
Espécies comestíveis por estações
Muitos tipos de cogumelos de Yaroslavl são usados para a fabricação de medicamentos, mas são usados principalmente na culinária, dependendo da estação em que dão frutos. Os habitantes locais escolhem cogumelos do início da primavera ao final do outono.
Primavera
Morels e linhas com tampas incomuns aparecem pela primeira vez em folhas velhas. Morels crescem mais frequentemente perto de caminhos, mais perto de clareiras, enquanto linhas crescem em florestas de pinheiros em arenito. Eles são encontrados perto de tocos velhos, onde o calor da primavera é bem preservado.
Irina Selyutina (bióloga):
O boné morel pertence à família Morsheoll (Morels) e é um representante do gênero Verpa, ou Cap. O cogumelo ganhou esse nome devido à semelhança com o moral real, bem como a maneira como o boné está localizado na perna. O limite é encontrado no território da região de Yaroslavl apenas nas regiões de Pereslavsky e Rostov. Sua perna é lisa, curvada, geralmente achatada pelas laterais, pode atingir um comprimento de 6 a 10 cm e uma espessura de 1,5 a 2,5 cm e sua cor é creme ou branca. A superfície é coberta com pequenas escamas da mesma cor que a própria perna. Em espécimes jovens, a perna é inteira, mas à medida que o fungo cresce, ele se torna oco. A tampa é em forma de sino, dobrada verticalmente. Sua cor muda à medida que o fungo cresce. Nos espécimes jovens, é quase chocolate, mas nos maduros é amarelo ocre. Ele está localizado na perna livremente, conectando-o apenas na base (no ponto superior). A altura da tampa é de cerca de 2 a 5 cm e de cerca de 2 a 4 cm de diâmetro.A polpa tem aparência de cera. Como os morels, a tampa do morel pode ser fervida e frita.
Para o seu desenvolvimento, o cogumelo prefere as folhas caducas, especialmente as florestas de álamos, onde em alguns lugares pode ser encontrada em abundância.
Champignon são freqüentemente encontrados no final da primavera. A região tem visto um aumento constante de capas de chuva. Sua frutificação começa na primavera, após a precipitação.
Verão
Com o aparecimento de morangos, em junho, e com o início da floração, vibração aparece:
- boleto;
- Carregando;
- boleto;
- volantes.
No território da região, são frequentemente colhidos cogumelos verdes, que pertencem à 2ª categoria. Os apanhadores de cogumelos iniciantes podem confundir este volante com um cogumelo de pimenta. Você pode distinguir um dobro de um cogumelo comestível real pelo himenóforo vermelho-amarelado e pelo sabor amargo e picante da polpa.
Russula prefere crescer em prados abertos, não será difícil encontrá-los.
Julho na região de Yaroslavl geralmente passa sem chuva. O tempo seco não favorece o crescimento de micélios, por isso é melhor adiar a busca de boletos, boletos e boletos até que o clima seja mais úmido.
Em agosto, o calor escaldante sai, os nevoeiros se tornam mais frequentes à noite e o orvalho permeia a terra com mais força. Muitos boletos, poloneses (cogumelos poloneses), cogumelos e cogumelos de verão aparecem na floresta, que atraem catadores de cogumelos.
Outono
Recomenda-se colher cogumelos imediatamente após as chuvas.
Após 8 de setembro, o período de colheita do outono começa. Durante esse período, na região de Yaroslavl. geralmente colecionam:
- cogumelos de leite multicoloridos;
- branco;
- boleto;
- ondas;
- russula;
- brancos;
- cogumelos com álamo tremedor;
- boleto, etc.
Famílias de ágar-mel são encontradas a cada passo, em um local é digitada uma cesta cheia. Os cogumelos de mel preferem crescer em tocos de musgo, troncos de árvores caídos ou em locais de fogo.
Irina Selyutina (bióloga):
O cogumelo do outono é frequentemente confundido com cogumelos amarelo-enxofre e vermelho-tijolo. Distingui-los ajuda o anel "salvador" na perna de um cogumelo comestível. É sobre essas experiências que a quadra para crianças é escrita, o que torna possível entender a diferença mais importante entre cogumelos reais e falsos:
Cogumelo comestível
Há um anel de filme na perna.
E todos os falsos agáricos de mel
As pernas estão nuas até os dedos dos pés.
Durante o dia, os cogumelos crescem em tamanho 2 cm, atingindo seu tamanho médio em 5-7 dias. Mas a vida desses organismos não é longa. Cogumelos e chanterelles vivem apenas 10 dias, cogumelos brancos e boletos - até 14 dias e apenas champignon - mais de um mês. Com a maturação dos esporos, eles ficam pretos e começam a apodrecer - esses corpos de frutas não são adequados para a colheita. Portanto, é melhor coletá-los imediatamente após as chuvas, enquanto há muitos jovens.
Na região de Yaroslavl, a colheita em massa continua enquanto a temperatura do ar for mantida em um nível de até + 4 ... + 5 ° C.
Inverno
Chanterelles, incomuns para esta estação, foram adicionados às variedades habituais de inverno. As espécies de outono continuaram a crescer. Cogumelos venenosos e cogumelos falsos não crescem no inverno, portanto a colheita dos cogumelos se torna completamente segura. Os cogumelos de inverno incluem:
- cogumelos de inverno;
- fungo escamoso e amarelo-enxofre;
- guarda-chuvas;
- seroplate espuma falso comestível.
Os cogumelos de inverno são popularmente chamados de mariposas ou hibernações com neve; eles crescem entre dezembro e janeiro em florestas de folha caduca. São mais comumente encontrados em carvalhos, tílias ou olmos. Às vezes são encontrados em parques ou jardins da cidade. O bombeiro não tem contrapartes venenosas, por isso é seguro coletá-lo. É claramente visível na floresta de inverno por causa de seu chapéu amarelo brilhante, e é quase impossível confundi-lo com outra espécie nessa época do ano. Os cogumelos de inverno têm um sabor agradável, mas antes da culinária principal, eles devem ser lavados e embebidos em água por várias horas, depois fervidos por 30 minutos e depois cozidos de acordo com a receita básica.
Pontos de coleta
O mapa dos locais de cogumelos da região de Yaroslavl mostra claramente onde está localizado o maior número de cogumelos.
Perto de Tunoshna, existem muitos prados com morels do início da primavera, que diversificam perfeitamente o cardápio da primavera para pessoas cansadas do inverno.
O distrito de Danilovsky é rico em boletos e boletos, boletos e cogumelos. Na vila de Novoselka, em 2019, será possível encontrar muitos cogumelos porcini.
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A direção de Tutaevskoe é famosa por suas cantarelas, cápsulas e boletos com leite de açafrão, boletos e ruivas que crescem ao longo das margens do cinturão da floresta. Eles fazem deliciosas sopas e picles.
Existem bons pontos de cogumelos fora da vila de Gorodishche, na região de Yaroslavl, existem muitos cogumelos porcini. Cestas cheias de russula são recolhidas ao longo da estrada de Kostroma. No entanto, vale lembrar que você precisa colher cogumelos a uma distância de pelo menos 500 m da estrada.
Os apanhadores de cogumelos experientes aconselham a procurar "carne da floresta" antes de 2-4 dias após a chuva, porque durante esse período, os cogumelos crescem melhor. Se você chegar mais cedo, só poderá passar o dia em vão e vir mais tarde significa ficar sem pegar nada. Afinal, os insetos também estão esperando quando será possível arrebatar seu pedaço de riqueza florestal.
Conclusão
Yaroslavl e toda a região são o local ideal para colher cogumelos em qualquer época do ano, o que é uma raridade para outras regiões russas. Muitas espécies estão incluídas no Livro Vermelho, por isso é importante seguir certas regras ao entrar na floresta.