Uma das variedades mais populares de cogumelos são os agarics de mel - eles mantêm um sabor peculiar quando fritos, em conserva e salgados. O processamento preliminar correto de agaric de mel é uma etapa importante, obrigatória antes do cozimento, porque pedaços de terra, folhas de grama e folhas se acumulam nos cogumelos.
Regras para o processamento de cogumelos frescos
Processamento primário na floresta
Para facilitar as etapas subsequentes da limpeza, vale a pena iniciar o processo imediatamente durante a coleta. Isso consome tempo, mas menos trabalho em casa. As amostras de vermes e danificadas devem ser removidas imediatamente da cesta. Na parte inferior da perna, remova a sujeira, a terra, as agulhas e os galhos aderidos com uma faca afiada, corte o fundo. Certifique-se de cortar a parte que está danificada por vermes. Não é necessário remover a gola ondulada (que também chamamos de saia) na perna - isso não afeta o sabor do prato preparado.
A partir da metade inferior da perna, a parte que prende o cogumelo ao micélio é cuidadosamente cortada. O filme é removido da tampa. Se o cogumelo for cortado, não arrancado, não será necessário remover a sujeira e o micélio residual da base dos cogumelos. A parte mais deliciosa são as tampas, para que você possa se livrar do caule e não lidar com a parte mais suja do cogumelo.
Técnica de limpeza doméstica
Imediatamente após caminhar pela floresta, a colheita é classificada. Cogumelos frescos cortados do micélio começam a escurecer rapidamente. O processamento não deve ser adiado mais de 3 horas após a coleta, porque cogumelos estragam muito rapidamente. Não os deixe na embalagem. Limpe corretamente os cogumelos imediatamente após a chegada da floresta. Se, por algum motivo, a limpeza oportuna não for possível, a colheita é mergulhada em água fria com a adição de uma colher de ácido cítrico e a mesma quantidade de sal de mesa.
Para limpar adequadamente os cogumelos, você precisa de uma faca afiada, uma peneira e uma esponja. O último é necessário para limpar a perna e a tampa. A parte inferior é limpa com uma faca e, em alguns casos, todo o fundo é cortado. Antes da limpeza, as pernas são separadas das tampas.
Todas as áreas danificadas são removidas. A borda sob o chapéu pode ser removida ou lavada com um jato de água. Depois disso, todos os cogumelos são bem lavados (se você não quiser secá-los). Cogumelos jovens não precisam ser limpos.
Os passos a seguir variam dependendo do método de preparação. A limpeza exigirá uma faca compacta afiada, uma escova de dentes de cerdas duras e um pedaço de pano macio.
Irina Selyutina (bióloga):
Se você colheu uma colheita grande, é melhor dividi-la em várias partes para processamento. Os cogumelos que você deseja deixar podem ser colocados em uma sala fria, onde não há acesso à luz solar direta e dispostos em uma camada no jornal. Nesse estado, eles podem mentir por um dia, período em que secam parcialmente e podem ser limpos a seco. No entanto, ainda é melhor lidar com os cogumelos imediatamente após o retorno da floresta. Isso preservará a colheita e ajudará a evitar mais envenenamentos.
- Cogumelos com mel para secagem: neste caso, o contato dos cogumelos com a água é excluído - a umidade absorvida não evapora completamente deles, portanto, a secagem de alta qualidade não ocorre e, como resultado, sua peça de trabalho não fica armazenada por muito tempo. Usando uma escova, as placas sob o chapéu são cuidadosamente penteadas - pode haver bichos ali. Um pano macio é usado para limpar a areia restante.
- Para decapagem: será necessário um imersão preliminar em líquido por 40 minutos (somente você não pode mantê-lo por mais de 1 hora - os cogumelos com mel perderão um pouco de seu gosto). Instâncias para esse método de processamento são selecionadas íntegras e grandes. A "saia" é removida. Em seguida, os produtos são lavados em corrente fria por não mais que 3-5 minutos. Cogumelos recém-cultivados precisam de meia hora de molho em água com sal antes da lavagem. A próxima etapa é cozinhar em água e sal por cerca de 40 minutos. Após todos os procedimentos, é permitido iniciar o processamento.
- Para congelar: esse método de processamento requer apenas amostras recém-coletadas. Os cogumelos são cuidadosamente selecionados para congelamento, danos, mesmo os menores, são inaceitáveis. Uma escova dura é usada para limpar o cogumelo de partículas de poeira, galhos, etc. Cogumelos pequenos não precisam ser cortados em pedaços pequenos. Os cogumelos não são lavados em água.
Irina Selyutina (bióloga):
Se os cogumelos estiverem muito sujos, você deverá limpar cada chapéu com um pano umedecido em água ou com uma toalha de cozinha velha e deixar secar por 1 hora. Somente depois disso, os cogumelos são colocados em recipientes ou embalagens em porções e enviados ao freezer. Se você quiser que alguns cogumelos sejam congelados separadamente, espalhe-os em superfícies planas de bandejas ou tábuas de corte, congele e só depois coloque-os em sacos ou recipientes para armazenamento no congelador.
Se você coletou cogumelos crescidos, determine imediatamente sua qualidade. Se for adequado (aparência, cheiro), deixe os cogumelos para processamento posterior. O caviar ou patê de cogumelos é a melhor opção para cozinhar em excesso.
Técnica de lavagem de agáricos de mel
Cogumelos lavados devem ser cozidos imediatamente
Imediatamente após o coletor de cogumelos terminar de processar os corpos das frutas, ele os lava em água corrente fria usando uma peneira. Para lavar os cogumelos e se livrar da "saia", a pressão aumenta.
Você não deve deixar os cogumelos frescos lavados durante a noite. Se após a colheita não houver tempo para começar a cozinhar imediatamente, a colheita é derramada em água fervida por 20 minutos, estendida ao longo da peneira, derramada com água fria e colocada na geladeira. Esse procedimento térmico garante a segurança dos agaric de mel e garante seu armazenamento a longo prazo.
Agarics de mel de molho
A imersão é feita após o pré-tratamento na floresta e antes de cortar a parte inferior das pernas e enxaguar com água. O objetivo da imersão é livrar-se completamente dos vermes. Vai demorar 1 colher de chá. sal por 1 litro de água (como medida preventiva - meia colher). O sal deve ser completamente dissolvido no líquido. Depois que os cogumelos são cobertos com a solução, os vermes flutuam para a superfície. O tempo de imersão e a forma de processamento depende do tamanho dos cogumelos:
- salga: imersão em uma solução salina íngreme por 2 horas;
- cozinhar: o procedimento é opcional, o foco está na limpeza e lavagem dos cogumelos;
- decapagem: a colheita é embebida em água durante 30 minutos ou derramada em água fervente, imediatamente após o qual deve ser processada;
- fritura: não é necessário molho;
- secagem: o contato com a água é contra-indicado.
Como limpar cogumelos rapidamente e sem esforço
Uma maneira fácil de limpar cogumelos
Como rapidamente e sem problemas para limpar e lavar cogumelos.
Conclusão
O processamento de agáricos de mel após a colheita consiste em várias etapas, cuja técnica depende do método de preparação. Seguindo as instruções, o coletor de cogumelos é capaz de limpar a colheita da liteira sem danos. O processamento de alta qualidade permitirá que você prepare uma deliciosa iguaria com os agáricos de mel coletados.