O objetivo principal da "caça silenciosa" de cada colhedor de cogumelos é obter presentes ecologicamente limpos, saborosos e saudáveis da natureza. Mas, às vezes, cogumelos minhoca ou venenosos se deparam, então você precisa ser capaz de distinguir um do outro.
É possível comer cogumelos vermes
Regras de colheita de cogumelos
As regras básicas, cuja observância ajudará a tornar a colheita de cogumelos o mais fácil e bem-sucedida possível:
- Os cogumelos são colhidos nas florestas ou nas bordas. Pergunte a outros catadores de cogumelos em seus locais favoritos. Ou use um mapa de cogumelos da área.
- O equipamento do coletor de cogumelos deve ser leve e confortável, a faca deve ser afiada e, como se costuma dizer, "na mão", e uma cesta de vime é adequada para o transporte de cogumelos nos quais há um movimento constante do ar.
- A melhor hora para coletar é de manhã cedo, quando os raios do sol ainda não secaram o orvalho nas tampas dos corpos das frutas.
- É melhor escolher aqueles cogumelos cuja comestibilidade você tem certeza absoluta. Aqueles que causam a menor dúvida devem ser jogados fora, para não estragar a colheita inteira.
- Para preservar o micélio, é melhor cortar os cogumelos na base ou torcê-los cuidadosamente do chão. Depois disso, é aconselhável polvilhar o local do corte (torcer) com terra.
- Deve-se dar preferência a cogumelos jovens sem danos. Não se apresse para jogar fora os cogumelos ligeiramente vermes. Eles podem ser dobrados separadamente ou, após remover os danos, também enviados para a cesta.
- O cogumelo cortado é cuidadosamente inspecionado e o solo e os detritos são removidos. É preferível colocá-los em uma cesta com as tampas abaixadas para economizar espaço e evitar quebras e danos. Além disso, amostras geralmente maiores e mais pesadas são colocadas no cesto, e amostras pequenas e leves são colocadas em cima.
- É melhor processar a colheita colhida imediatamente após o retorno. Devido ao armazenamento prolongado, eles se deterioram e perdem o sabor.
Sinais de um cogumelo minhoca
Muitas vezes, durante a "caçada silenciosa", alguém se depara com um corpo de frutas danificado em certa medida por vermes ou outros insetos. Para decidir se é possível usar o cogumelo minhoca no futuro, determine as razões para esse processo.
Os vermes que se instalam neles são larvas de insetos, nascidos de ovos postos em sua superfície. Para o micélio, eles desempenham um papel importante - comem o corpo da fruta e carregam esporos no subsolo, contribuindo para a sua propagação.
O único cogumelo comestível que nunca pode ser vermes é a cantarela. Isso ocorre devido à presença de uma substância mortal para pragas, que é uma anti-helmíntica-quinomanose natural. Acredita-se que o clima úmido e quente facilite a propagação de vermes.
É melhor cortar as áreas afetadas
Para determinar se o cogumelo está com vermes, examine cuidadosamente sua superfície e o local do corte. Pela presença de irregularidades, buracos e "passagens" de vermes claramente proeminentes, determinam o grau de sua derrota. Depois, existem as seguintes opções:
- somente o local de corte está danificado: tente remover esta parte até a tampa e o restante pode ser cozido e comido;
- pequena parte superior danificada: é bem aparado e descartado;
- 1-2 lesões: o cogumelo é levado com eles e em casa são tratados de maneira especial antes de cozinhar;
- danos profundos no fungo por vermes: eles se livram dele, e é melhor fazer isso picando-o em um galho para que, após a secagem, os esporos possam ser pulverizados sobre uma área maior.
Comendo
O cogumelo verme não causa envenenamento, ao contrário do corpo de frutas venenoso ou não comestível. Espécimes geralmente velhos e cobertos de vegetação são afetados por essas pragas. Mas estes perdem a maior parte do sabor, a polpa é dura ou muito solta com um aroma desagradável. Se você comer esse espécime, isso levará a uma indigestão e intoxicação significativas do corpo.
Irina Selyutina (bióloga):
Muitos gastroenterologistas têm certeza de que não há necessidade de comer cogumelos vermes, porque os vermes produzem toxinas que são praticamente impossíveis de remover do fungo por tratamento térmico ou solução salina. Na sua opinião, apenas os cogumelos lamelares podem ser salvos, que possuem uma estrutura densa do corpo de frutificação e não é difícil cortar as áreas afetadas. Mas é melhor deixar cogumelos tubulares na floresta - não funcionará para remover completamente os vermes, mesmo cortando as partes afetadas.
Se um coletor de cogumelos tiver um boletim, boletim e óleo estragados nas mãos de um coletor de cogumelos, vale a pena fazer um pouco de esforço e prepará-lo para uso. Para isso, o corpo da fruta é cortado em pedaços grandes e derramado com uma solução de água salgada. Após 2-3 horas, quando as pragas emergem, os cogumelos são removidos da solução. Atenção! Cogumelos são removidos, não drenados. Eles fazem isso para não deixar pragas no fundo dos pratos. Em seguida, são cuidadosamente lavados, secos e preparados para uso da maneira escolhida. Você pode usar uma solução mais concentrada - para 3 litros de água, 2 colheres de sopa. eu. sal e deixe os cogumelos por 30-40 minutos.
Outra maneira de usar cogumelos danificados por vermes é secá-los. Nesse processo, quase imediatamente, os parasitas deixarão os corpos caídos por conta própria, perdendo o meio nutriente por sua existência. Mais tarde, antes de cozinhar, os cogumelos são bem lavados.
Irina Selyutina (bióloga):
O que pode ser dito sobre talvez dois dos cogumelos mais comuns:
- Cogumelo de mel: esse cogumelo pode ser chamado, talvez, do mais "compreensível" em termos de verme: sempre "fala" a verdade. Se você encontrar orifícios no corte, apenas corte a perna o mais próximo possível da tampa. Geralmente nesses cogumelos, os vermes terminam de construir "catacumbas" nas proximidades do boné. E é usado para comida.
- Butterlets: quase sempre worms, especialmente se você estiver atrasado com o tempo de coleta (dentro de um dia após o rebrotamento).
As larvas (vermes) têm um excelente apetite. Se você trouxe para casa um cogumelo com minhoca e, por algum motivo, adiou a "alegria" de processar um pouco "para depois", então, no momento do processamento, ele já poderá servir como uma peneira na cozinha. Portanto, é melhor cortar as peças semelhantes a vermes imediatamente no ponto de coleta e colocar as peças "limpas" na cesta.
Ao remover as partes vermes do cogumelo na floresta, você salva seu trabalho, porque, ao comer sua "casa" aconchegante, os vermes rapidamente se deslocam para uma "moradia" livre nas proximidades. Nesse caso, o coletor de cogumelos trará para casa mais cogumelos vermes do que ele coletou.
Como cozinhar cogumelos brancos vermes (receita)
Cogumelos vermes (3)! Cogumelos com leite e podpolniki, uma história profissional, setembro de 2018!
Conclusão
A presença de vermes nos cogumelos colhidos não os torna venenosos. A existência ou não de cogumelos vermes é uma questão pessoal para todos os catadores de cogumelos. Tais cogumelos podem estragar a impressão estética, mas com o processamento adequado (removendo todas as partes afetadas, na medida do possível), podem ser consumidos, pois não estragam o sabor do prato e permitem que você o desfrute plenamente.