O cogumelo rosa é um membro do gênero Mlechnik, incluído na família russula da classe Agaricomycetes. Pertence ao departamento de Basidiomycetes.
Cogumelo comestível condicionalmente rosa
Característica botânica
De acordo com a descrição botânica, a onda rosa tem uma tampa de cogumelo que cresce em diâmetro de até 4-12 cm, em casos raros - até 15 cm.Inicialmente, a tampa tem uma aparência convexa, eventualmente se torna plana. Na parte central, uma pequena depressão é formada em cogumelos adultos.
As bordas da tampa do cogumelo são pubescentes, dobradas em direção ao caule. A superfície é coberta com uma espessa camada de vilosidades grossas que formam círculos concêntricos irregulares. A pele da tampa do cogumelo é viscosa. A cor é rosa pálido, às vezes com uma tonalidade cinza, também variando de amarelo-laranja a bege claro. Na ausência de tempo chuvoso, a cor da onda rosa muda para quase branco (desbota). Com ação mecânica na superfície, a tampa do cogumelo adquire uma sombra escura.
A onda rosa, ou Lactarius torminosus, também possui nomes populares: rubéola, volnyanka, krasul, volzhanka, etc. Muitas são semelhantes à palavra "onda", pois a superfície da tampa do cogumelo é semelhante a ondulações na superfície da água.
A polpa de cogumelos é branca. Sua estrutura é densa e forte. O corpo frutífero tem um sabor pungente. Emite suco leitoso branco com sabor acentuado e um cheiro resinoso interessante, abundante, não muda de cor quando em contato com o ar.
A perna do cogumelo é rosa pálido, sua altura é de 3-6 cm, a largura é de 1-2 cm, a forma de um cilindro comum, afunila ligeiramente em direção à base. A estrutura é bastante forte e sólida. Nos cogumelos jovens, a cavidade próxima ao caule está ausente, mas, à medida que o fungo cresce, ele se torna vazio (vazio). A superfície é coberta com cotão, às vezes pequenas depressões (caroços) estão presentes.
Por mais estranho que possa parecer, a presença de suco leitoso cáustico não assusta os parasitas. O lobo rosa é um dos cogumelos mais vermes.
Placas de cogumelos - himenóforos, são leitosas, mais próximas do branco, também é permitido um tom rosa. São frequentemente plantadas, possuem placas intermediárias (pequenas, localizadas entre elas), não largas, descendo ao longo do caule do cogumelo. Com a idade, a cor das placas de cogumelos muda para amarelada.
Geografia da distribuição
Locais de crescimento de ondas cor de rosa cobrem as partes norte da zona florestal. Pode ser encontrado em florestas de bétula ou mistas de bétula. Eles aparecem em áreas bem iluminadas pelo sol em matagais, com menos frequência encontrados em áreas úmidas. A espécie é micorrízica. Representantes das espécies são capazes de formar uma associação simbiótica de micélio com raízes de bétula, principalmente de árvores antigas.
A estação de crescimento ativo ocorre na segunda quinzena de junho e dura até o final de outubro. A frutificação em massa do wolfberry rosa é observada em duas etapas: inicialmente nos últimos dias de julho e novamente nos primeiros dias de setembro.
Variedades semelhantes
A onda não tem contrapartes venenosas
A onda rosa na natureza possui variedades semelhantes comestíveis e condicionais, incluindo:
- Lactarius spinosulus, ou leitoso espinhoso: que é caracterizado pela ausência de pubescência de terry nas bordas da tampa do cogumelo. Eles são suaves e até nesta espécie. O cogumelo é condicionalmente comestível, adequado para consumo em forma de sal.
- Lactarius pubescens, ou onda branca: tem uma cor menos contrastante da tampa do cogumelo é quase branca, enquanto os próprios cogumelos são menores. O diâmetro da tampa da onda branca é ligeiramente menor que o da onda rosa.
- Lactarius deterrimus, ou cogumelo abeto e EU. deliciosus, ou R. presente: tenha uma seiva leitosa de cor laranja brilhante. É liberado quando a polpa do cogumelo é mecanicamente danificada.
Uso pratico
Em termos de características de qualidade dos alimentos, o volnushka rosa pertence à categoria 2. É um cogumelo condicionalmente comestível. Aceitável para uso salgado e em conserva, em alguns pratos - fresco.
Irina Selyutina (bióloga):
Apesar da composição bioquímica única, nos países da Europa Ocidental, a onda rosa é classificada entre os cogumelos nocivos e não comestíveis. Lá eles estão rigidamente posicionados como cogumelos venenosos, que são estritamente proibidos para consumo. O famoso escritor micologista francês Gerard Houdu considera esse cogumelo venenoso. Em seu livro “Cogumelos. Encyclopedia ”, publicado na Rússia em 2003, ele afirma que a onda rosa tem propriedades tóxicas e seu uso em alimentos é impossível devido à ocorrência de distúrbios intestinais. No entanto, a prática da Finlândia e da Federação Russa mostra que em muitas regiões russas e na Finlândia a onda rosa é a líder dos preparativos para o inverno.
Antes de serem utilizados como alimento, esses cogumelos estão sujeitos a imersão prolongada e tratamento térmico a curto prazo com água fervente ou vapor (branqueamento). Durante o processo de cozimento, os cogumelos ficam amarelos.
Ao salgar, os cogumelos pequenos são especialmente apreciados, cujo diâmetro não excede 3-4 cm, que as pessoas chamam de "cachos".
Os habitantes do centro e do sul da Europa não usam volnyanka para fins alimentares; na Finlândia, é frito após 5 a 10 minutos de branqueamento.
A onda rosa fracamente fervida é levemente tóxica e pode causar reações mucosas irritantes, bem como perturbações intestinais. Na forma salgada, a onda rosa fica comestível e pronta para uso 50 dias após a salga.
Flor rosa - venenosa? !!!
A onda é rosa brilhante. Como cozinhar. Cogumelos.
Conclusão
A onda rosa pertence aos leiteiros da família russule. É condicionalmente comestível. Para qualidades nutricionais e de sabor, é aplicável para fins culinários após imersão e tratamento térmico. Esta espécie é um dos principais cogumelos colhidos para o inverno nas regiões norte da Rússia.