O baixo teor calórico dos cogumelos permite que as pessoas que observam seu peso incluam esses cogumelos em pratos praticamente sem restrições.
Champignon de calorias
Valor nutricional do produto
Na tabela do teor calórico dos cogumelos, é apresentada a composição dos cogumelos BJU (em gramas):
Proteína | até 4,3 |
Gorduras | até 1 |
Carboidratos | até 0,1 |
Fibra alimentar | até 2.6 |
Água | até 91 |
Cinza | até 1 |
Os cogumelos contêm proteínas e uma pequena quantidade de gordura, o que os torna um produto indispensável na dieta.
Além disso, a quantidade de calorias contidas nos cogumelos depende do método de sua preparação:
- o teor calórico dos cogumelos frescos é de 27 kcal por 100 g de cogumelos;
- o teor calórico dos cogumelos, grelhados com óleo, começa a partir de 35 kcal;
- cogumelos cozidos no vapor e cozidos contêm uma quantidade de calorias semelhante às frescas; no entanto, deve-se ter em mente que aumenta com o uso de sal e temperos;
- o conteúdo calórico dos cogumelos enlatados é menor que o teor calórico desses cogumelos frescos; eles contêm cerca de 18 a 20 kcal;
- o conteúdo calórico de 100 g de champignon frito conta a partir de 44 calorias ou mais;
- em cogumelos cozidos, o número de calorias é de cerca de 50.
Composição química
A composição química dos champignon é representada por um complexo vitamínico-mineral e por ácidos orgânicos presentes.
Vitaminas por 100 g de produto:
- ácido ascórbico (vitamina C) - 7 mg;
- PP - 5,6 mg;
- niacina - 4,8 mg;
- A - 2 μg;
- ácido pantotênico - 2,1 mg;
- riboflavina - 0,45 mg;
- tiamina e alfa-tocoferol - 0,1 mg cada;
- beta-caroteno - 0,01 mg;
- piridoxina (uma forma de vitamina B6) - 0,05 mg;
- folatos (ácido fólico) 30 mcg
Champignon é rico em nutrientes
A quantidade de macronutrientes por 100 g de produto:
- potássio - 530 mg;
- fósforo - 115 mg;
- cloro - 25 mg;
- magnésio - 15 mg;
- sódio - 6 mg;
- cálcio - 4 mg.
A quantidade de oligoelementos por 100 g de produto:
- rubídio - 26 mcg;
- iodo - 18 mcg;
- cobalto - 15 mcg;
- flúor - 14 μg;
- crómio - 13 mcg;
- molibdênio - 3 μg;
- ferro - 0,3 mg;
- zinco - 0,28 mcg.
Irina Selyutina (bióloga):
Como se sabe há muito tempo, na composição de organismos vivos no momento, graças aos métodos modernos de análise química, a presença de mais de 80 elementos da tabela química de D.I. Mendeleev foi comprovada de forma confiável. Essas substâncias, de acordo com sua razão quantitativa na célula, são divididas nos seguintes grupos:
- Macronutrientes: eles compõem a maior parte da matéria seca e participam da construção de compostos orgânicos de todos os organismos vivos. Seu número varia de 10 a 0,001% do peso corporal.
- Oligoelementos: são principalmente íons de metais pesados, constituintes de enzimas. Sua concentração é de 0,001-0,000001%.
- Ultramicroelementos: a sua concentração não excede 0,000001. Até agora, seu significado fisiológico para os organismos vivos não foi estabelecido com precisão.
A proporção de ácidos orgânicos por 100 g de produto:
- ômega-6 gordo - 0,49 g;
Irina Selyutina (bióloga):
Quase todo mundo já ouviu falar dos ácidos graxos ômega-6 e ômega-3. Do ponto de vista da ciência química, o ômega-6 presente no corpo frutífero dos cogumelos pertence ao grupo de ácidos graxos insaturados que possuem o dobro, os chamados. ligação carbono-carbono (C = C) entre 6 e 7 átomos de carbono (C) nos chamados. "Posições ômega-6", se você começar a ler a fórmula do composto para contar os átomos de carbono do metil (-CH3) o fim do ácido graxo.
A propósito. Os ácidos graxos saturados são caracterizados pela ausência de tais ligações duplas carbono-carbono.
- ácidos graxos saturados - apenas 0,131 g, entre eles: cáprico - 0,001 g, mirístico - 0,033 g, palmítico - 0,059 g, esteárico - 0,008 g;
- ácidos graxos monoinsaturados - apenas 0,146 g, entre eles palmitoléico - 0,072 g, oleico - 0,037 g;
- ácido linoleico gordo poliinsaturado - 0,491 g.
Entre os carboidratos assimilados pelo organismo, os champignons contêm mono- e dissacarídeos. O seu número é inferior a 1 mg por 100 g de produto.
Recursos benéficos
Os benefícios de saúde dos cogumelos champignon são proporcionados por sua composição química.
Vitaminas do complexo B
O grupo da vitamina B participa ativamente da vida humana:
- vitamina B2: é participante de processos redox (ORP ou ORP), atua como regulador da percepção das cores pelos órgãos visuais, proporciona adaptação às trevas (adaptação à visão no escuro), sua deficiência afeta a qualidade da pele e das mucosas, atrapalha a qualidade da percepção visual da luz e do crepúsculo,
- vitamina B5: participa de processos metabólicos de proteínas, carboidratos, gorduras e colesterol, com sua ajuda na síntese de hormônios e hemoglobina, afeta a qualidade da absorção de aminoácidos e sacarídeos pelo trato intestinal, fornece suporte às glândulas supra-renais, sua falta causa uma alteração na integridade do epitélio da pele e membranas mucosas.
Vitamina PP
Cogumelos contêm vitaminas necessárias para seres humanos
O componente vitamínico PP participa do processo energético-metabólico, sua escassez provoca uma alteração nas características qualitativas do epitélio cutâneo, desestabilização do trato gastrointestinal e células do sistema nervoso.
Potássio
O potássio atua como o principal íon intracelular envolvido na regulação do equilíbrio de ácido, água e eletrólitos, serve como condutor de impulsos nervosos e regula a pressão sanguínea. Para a sua informação. O potássio é um componente essencial dos chamados. "Bomba de sódio-potássio" ou "bomba de sódio-potássio" - uma enzima pertencente ao grupo de adenosina trifosfatases de transporte responsável pela transferência de íons K através da membrana celular+ e Na+.
Fósforo
O fósforo é participante da maioria dos processos fisiológicos, incluindo metabolismo energético e equilíbrio ácido-base. Está presente na composição de ácidos nucléicos e fosfolipídios necessários para os processos de suprimento mineral de tecido ósseo e esmalte dentário.
Iodo
O iodo é um elemento indispensável para o funcionamento normal da glândula tireóide. Organiza o processo de morfogênese hormonal: tiroxina e triiodotironina, necessárias no processo de crescimento e desenvolvimento celular, importante para a respiração mitocondrial (intracelular) e a regulação do transporte de sódio e hormônios. Sua deficiência leva a uma desaceleração no processo metabólico, atraso no desenvolvimento e crescimento.
Cobalto
O teor de cobalto garante a ativação do metabolismo de ácidos graxos e ácido fólico. O cobalto está presente na molécula de vitamina B12, onde sua fração de massa é de 4%. Com a falta dessa vitamina no organismo, uma pessoa desenvolve anemia maligna (perniciosa).
Além disso, o cobalto é caracterizado por um efeito sobre:
- metabolismo de carboidratos e lipídios;
- a função da tireóide;
- condição miocárdica.
Crómio
A presença de cromo torna possível regular os níveis de glicose no sangue, causando um aumento na ação da insulina. Sua deficiência diminui a sensibilidade do corpo à glicose.
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Conclusão
A composição química dos champignon inclui proteínas, gorduras, carboidratos e um conjunto de componentes vitamínicos e minerais benéficos para a saúde humana. O principal indicador do teor calórico dos cogumelos crus é de 27 kcal por 100 g e varia de acordo com o método de cozimento.