Nas florestas da Rússia, os amantes da "caça silenciosa" ficam felizes em coletar ricas colheitas de cogumelos, incluindo os cogumelos "Uspensky". Eles são encontrados em placers inteiros em tocos cobertos de musgo e árvores caídas, de setembro até o início da geada. Deliciosos e saudáveis, eles são um ótimo complemento para a dieta principal.
Características dos agáricos de mel Uspensky
Descrição das espécies
No território da Rússia, o cogumelo cresce em todas as regiões e é considerado o cogumelo florestal mais popular (bem, ele concede a palma ao branco, o que sempre será uma presa bem-vinda para um coletor de cogumelos). Tendo encontrado um toco com uma família de agaricos de mel, é fácil alimentar toda a empresa, coletar mais de uma cesta.
Os cogumelos "Assunção" ganharam seu nome graças ao feriado ortodoxo da Assunção dos Santos Teotokos. Neste momento, há uma enorme coleção deles. As colheitas grandes são colhidas por 14 dias, depois o número diminui.
Estes cogumelos de outono têm a seguinte descrição:
- a tampa é fina, marrom-amarela;
- a forma da tampa é convexa;
- himenóforo lamelar;
- as placas são cinza ou esbranquiçadas;
- a perna é longa, fina;
- a cor da perna é marrom.
O tamanho da tampa geralmente tem de 7 a 8 cm de diâmetro, a protuberância diminui com a idade do corpo de frutificação.
Círculos podem ser vistos no topo da tampa; esporos se formam ao longo do tempo nas placas de himenóforo. O pó de esporos é geralmente de cor vermelha ou marrom-avermelhada.
A perna é sempre fina, sua altura chega a 8 a 10 cm e possui um anel característico de cogumelos comestíveis, sob os quais (na superfície da perna) as escamas são claramente visíveis.
Variedades
O conceito de cogumelos "Uspensky" inclui muitas espécies, incluindo venenosas.
Eles se disfarçam bem como comestíveis, mas têm várias diferenças:
- pratos azulados;
- corpo amarelo brilhante;
- chapéu cinza-amarelo;
- sem escamas na superfície da tampa.
Fungo de mel falso é classificado como condicionalmente comestível. É difícil para eles serem envenenados, mas eles ainda devem cozinhar, observando cuidadosamente a tecnologia:
- imersão preliminar;
- enxaguar abundantemente com água;
- ebulição.
Só depois disso eles começam a cozinhar.
As espécies comestíveis e condicionalmente comestíveis do grupo de cogumelos e, portanto, as espécies "Uspensky" incluem o seguinte: cogumelos cinzentos, aproximadamente. pinho, sobre. vermelho tijolo, oh. escuro, oh. prado (cogumelo cravo, prado marasmius), aproximadamente. inverno (flammulina de pernas aveludadas), aproximadamente. outono oh pernas grossas e alho. Existem mais de 30 espécies no total. Alguns deles adoram matas sombreadas, velhas árvores caídas, enquanto outros crescem em prados abertos e em grama alta.
Você sabia? Nos supermercados do território da Federação Russa, sob o disfarce de agáricos, eles vendem cogumelos nameko chineses (flocos comestíveis). O nome é traduzido do latim como "cogumelo escorregadio".
É muito simples distinguir o nameko enlatado dos cogumelos de mel comuns em um banco: dê uma olhada de perto em duas latas (uma apenas com a inscrição "Cogumelos de mel" e a segunda, com a mesma inscrição, mas também com a inscrição em letras minúsculas "nameko") - você você verá que em uma jarra com cogumelos comuns as tampas dos cogumelos terão tamanhos diferentes, mas onde houver uma inscrição "dica" - os cogumelos serão, como dizem, "dois do caixão, o mesmo do rosto". No entanto, esses e outros cogumelos são bons para o corpo, para que você possa comprá-los com segurança.
Cogumelos de inverno
Representantes desta espécie prosperam em árvores de folha caduca, salgueiros ou choupos. Às vezes encontrado nas margens de rios, córregos ou em pomares de frutas. Quem gosta de passear na floresta coberta de neve no inverno às vezes encontra colônias sob os montes de neve. As tampas desses cogumelos têm até 10 cm de diâmetro, achatadas, amarelas ou acastanhadas e no centro - a cor é mais intensa que as bordas. Os chapéus são geralmente lisos e viscosos e, quando ligeiramente secos, tornam-se brilhantes. A carne é dura na base da perna e mais macia na tampa. Na cor, geralmente é amarelo claro ou branco e possui um cheiro e sabor agradável, embora um pouco fraco.
Eles encontraram sua aplicação na medicina no tratamento e prevenção das seguintes doenças:
- fibroma;
- mioma;
- adenoma;
- mastopatia;
- tromboflebite;
- aumento da coagulação do sangue, etc.
É quase impossível confundi-los com colegas venenosos no inverno.
A propósito da alimentação, os cogumelos de inverno podem ser saprófitos e parasitas - tudo depende de qual planta o fungo se instala - de um tronco vivo ou doente ou já caído.
Cogumelos de outono
Os cogumelos do outono se instalam em árvores danificadas e enfraquecidas, em relação às quais será um parasita, porque consome seus nutrientes da madeira e, eventualmente, a destrói, causando podridão branca.
Às vezes, são saprófitas. Isso acontece quando os cogumelos do outono se depositam na madeira morta. Como resultado de reações bioquímicas em seus corpos frutíferos, esses cogumelos espalham um misterioso brilho azulado em matagais profundos. Eles são colhidos desde agosto. O limiar de temperatura mais baixo é de cerca de + 10 ° C.
Cogumelos de outono crescem em árvores danificadas
O tamanho da tampa atinge de 15 a 18 cm, a altura da perna é de 12 cm e a cor do corpo de fruto de um jovem fungo é esverdeado com um tom de azeitona. Muda para marrom com a idade. As bordas ficam onduladas, as escamas desaparecem.
Irina Selyutina (bióloga):
Ao coletar cogumelos de outono, ou como também são chamados de cogumelos reais, é importante não confundir cogumelos comestíveis com venenosos. Para isso, é imperativo considerar:
- Anel - "saia" na perna: esta formação é o que resta de um véu particular (velum) que protegia as placas do himenóforo e criava um microclima favorável necessário para o desenvolvimento de esporos. Quando a tampa se abre, o velum sai de sua parte inferior - o himenóforo e forma uma “saia”.
- A forma da tampa: em agaricos comestíveis jovens, é hemisférica; em adultos, em forma de guarda-chuva, com um tubérculo; depois, é plana.
- A superfície da tampa: nos cogumelos jovens de outono, é coberta com pequenas escamas, nos venenosos é lisa e, depois da chuva ou no clima úmido, é pegajosa.
- A cor da tampa: em cogumelos comestíveis de tons calmos, em gêmeos não comestíveis - brilhantes.
- Placas himenóforas: para cogumelos falsos, a cor amarela é característica, mas para os comestíveis, são cremosos.
A propósito. Sob o nome geral "cogumelos de outono", os especialistas distinguem 2 tipos desses cogumelos:
- cogumelos de outono;
- cogumelos do norte do outono.
É quase impossível distingui-los para um coletor de cogumelos comum, porque as diferenças são visíveis apenas no nível da imagem microscópica.
Cogumelos de verão
A coleção de cogumelos de verão começa na primavera, de março a abril, e continua até a geada em novembro. Este cogumelo cresce na floresta, em árvores e tocos. O tamanho da tampa é médio, de 5 a 6 cm e as pernas, de 7 a 8 cm. Embora este cogumelo seja classificado como comestível, no entanto, devido à deterioração da situação ambiental, ele não pode ser consumido sem tratamento térmico prévio (fervura). Além disso, um falso fungo de mel também pode se estabelecer nas proximidades, o que poderá "apresentar" alguns de seus compostos tóxicos através do contato de micélio subterrâneo ou esporos que caíram na superfície do cogumelo comestível.
O diâmetro da tampa é de cerca de 9 cm. Um tubérculo leve é visível em cima de um fungo jovem, mas as bordas um pouco escuras parecem um pouco úmidas. A cor difere de acordo com o local de crescimento. Em local úmido, a tampa fica marrom transparente e em local seco - amarelo e fosco. Rachaduras aparecem ao longo das bordas. Nos jovens representantes da espécie, as bordas da tampa podem virar um pouco para dentro. A propósito. A tampa do cogumelo é caracterizada por higrofano e, como resultado, pode aumentar de tamanho em um máximo de 3 cm.
Recursos benéficos
As principais qualidades positivas dos cogumelos "Uspensky" incluem sua capacidade de combater vírus e bactérias. Eles fortalecem o sistema imunológico e melhoram o desempenho.
Introduzir cogumelos "Uspensky" na dieta é útil para pacientes hipertensos. Os cogumelos com mel reduzem a pressão sanguínea e restauram o metabolismo. Para doenças da glândula tireóide, os médicos os prescrevem como um componente da nutrição médica.
O efeito benéfico do mel agaric no trabalho do coração, foi observado um decréscimo nos níveis de açúcar no sangue. Para constipação, eles servem como um laxante. Estes cogumelos são capazes de eliminar o colesterol ruim e melhorar a memória.
Danos e contra-indicações
O agaric de mel da floresta, além dos benefícios, pode ser prejudicial à saúde. Não é recomendado para pessoas com problemas gastrointestinais: o abuso dessa iguaria levará a uma exacerbação da doença.
Existe uma proibição para crianças menores de 14 anos. Esses alimentos são considerados pesados, pouco absorvidos pelo corpo jovem, uma vez que o sistema digestivo do adolescente ainda não amadureceu completamente.
Mulheres grávidas e lactantes, bem como pessoas que sofrem de reações alérgicas, em particular a componentes individuais de cogumelos, é melhor consultar um médico com antecedência.
Aplicações de cozinha
Os cogumelos Uspensky são usados para fazer sopas, caldos, lanches, patês e acompanhamentos. Eles fazem os preparativos para o inverno: são secos e congelados.
Na maioria das vezes eles são em conserva. Por esta:
- a safra colhida é fervida, depois de resolvida, removendo as áreas danificadas, cortando as partes duras das pernas e enxaguando em água corrente;
- toda a safra é imersa em água fervente por 15 minutos, depois a água é drenada: toxinas e substâncias perigosas desaparecem com ela;
- água fresca é derramada e fervida por 40-60 minutos, removendo periodicamente a espuma resultante; assim que os cogumelos estiverem prontos, afundarão imediatamente no fundo;
- o caldo resultante é usado para a marinada, à qual são adicionados temperos (por 1 kg do ingrediente principal): 30 ml de vinagre a 9%, 250 ml de água ou caldo, 1,5 colher de sopa. eu. sal de mesa de rocha, 1 dente de cravo, 1 folha de louro e 3 pimenta da Jamaica.
- os cogumelos "Uspenskie" cozidos são colocados em frascos esterilizados, são adicionados sal e especiarias, é derramado caldo fervente, é adicionado vinagre e coberto com tampas;
- a peça de trabalho é resfriada e armazenada em local fresco antes do uso.
Atenção! O sal de mesa iodado para a preparação de espaços em branco para o inverno não é adequado devido à presença de iodo nele.
Gribalochka: cogumelos Uspenskie - o começo
Gribalochka: cogumelos Uspenskie - nós colhemos :)
Gribalochka: cogumelos Uspenskie - um pouco tarde :)
Conclusão
A colheita da "carne da floresta" é agradável e útil, mas lembre-se de que amostras de cogumelos desconhecidas ou com aparência suspeita representam uma ameaça séria. É melhor tomar pratos confiáveis e familiares, a partir dos quais você encontrará deliciosos pratos que podem agradar a amigos e parentes.