A carne de porco é uma carne saborosa e saudável que é popular na maioria dos países do mundo. Poucos de nós podem imaginar um piquenique de verão sem o tradicional churrasco feito com carne marinada aromática. Em alguns países, o consumo de carne de porco tornou-se parte integrante da tradição culinária nacional. Por exemplo, é impossível imaginar um banquete ucraniano tradicional sem um delicioso pedaço de bacon.
Como escolher carne de porco
Mas mesmo um atributo banal da nossa culinária como carne de porco exige uma abordagem competente. Para que um prato de carne seja saboroso, apetitoso, se encaixe organicamente no cardápio e na dieta, ele deve ser escolhido corretamente, armazenado e cozido com alta qualidade em combinação com os ingredientes e temperos certos.
Do que especialmente carne de porco
O porco é um dos animais mais comuns do planeta. Porcos selvagens vivem em todos os continentes e em todas as zonas climáticas, exceto na Antártica. Não surpreendentemente, o porco foi um dos primeiros animais a serem domesticados por seres humanos. O alto teor calórico da carne de porco, a despretensão e a onívora fizeram do porco um dos animais domésticos mais comuns na história da humanidade.
Na maioria dos países, a carne de porco é um elemento essencial da culinária nacional e é parte integrante do menu padrão. Por exemplo, nos países do leste, oeste e, principalmente, do norte da Europa, os pratos de carne de porco praticamente não têm alternativa. É graças ao teor calórico da carne de porco e à sua disponibilidade que essa carne se tornou a mais popular em países com climas frios.
Os países muçulmanos e Israel são uma exceção ao clube mundial dos amantes de carne de porco - o Islã e o Judaísmo proíbem estritamente comer a carne de "animais impuros", e o porco é considerado como tal. Portanto, a carne de porco não é popular nos países do norte da África, Cáucaso, Oriente Médio, Ásia Central e em outras regiões onde muçulmanos e judeus vivem.
Conteúdo calórico de carne de porco
Ao contrário da carne da maioria dos outros animais, o teor calórico da carne de porco varia não apenas da opção de cozinhar, mas também da parte da carcaça da qual é cortada. Por exemplo, a parte mais nutritiva de um porco é, obviamente, a banha.
Teor calórico de carne de porco por 100 g:
- teor calórico - 797 kcal;
- o teor calórico da gordura salgada - 815 kcal;
- teor calórico do produto cru - 257 kcal;
- o teor calórico da carne de porco cozida - 349 kcal;
- teor calórico de carne de porco frita - 275 - 390 kcal;
- teor calórico de carne de porco estufada - 245 kcal;
- conteúdo calórico da carne de porco assada - 286 kcal
- teor calórico de kebab de porco - 218.
Para saber exatamente quantas calorias existem na carne de porco, é aconselhável descobrir onde o animal foi criado e o que foi alimentado, porque o conteúdo calórico da carne de porco é principalmente a composição. Por exemplo, as regiões sul são ricas em grãos. Odessa, Crimeia e Krasnodar preferem alimentar leitões com farelo e ração mista. As regiões ocidentais com uma paisagem predominante nas estepes da floresta: Bielorrússia, Kursk, Bryansk, Kirov, na qual prevalece o cultivo de raízes, alimentam os porcos com beterraba e batata não comercializável. A diferença na dieta geralmente determina o teor calórico e a qualidade do produto. Por exemplo, a qualidade da carne de porco de Rostov é superior à qualidade da carne de porco da Bielorrússia.
Na determinação do valor nutricional, é atribuída grande importância à definição da variedade de suínos. Portanto, a carne de um porco de uma raça de bacon será menos calórica do que a de um animal de uma raça gordurosa: essas raças foram criadas especificamente para aumentar a produção de banha de porco.
O teor calórico da carne de porco também depende do tipo de carne. Nas partes da carcaça em que o teor de gordura é maior, o valor nutricional é correspondentemente maior.
Propriedades úteis da carne de porco
A carne de porco pertence à categoria de alimentos ricos em vitaminas, nutrientes e oligoelementos. A carne magra de um porco jovem é considerada a mais útil, nutritiva e, ao mesmo tempo, não atrapalha a dieta.
Ao contrário do estereótipo popular, a carne de porco não é a principal fonte de colesterol que ameaça nossa saúde vascular. Pelo contrário, o consumo moderado de refeições de porco cozidas adequadamente ajuda a reduzir o nível de colesterol "perigoso" no sangue. O colesterol de porco é muito menor do que, por exemplo, ovos ou manteiga. Além disso, as proteínas encontradas na carne de porco têm um efeito benéfico no sistema imunológico do corpo.
A carne de porco é um ótimo produto para atletas, é difícil encontrar nutrição que melhor promova o crescimento muscular.
Todas as vitaminas B são encontradas na carne de porco, o que determina vários indicadores de saúde para o consumo. O uso de carne de porco é indicado para nutrizes para melhorar a qualidade do leite. Também é recomendável comer constantemente carne de porco para homens que sofrem de disfunção erétil.
A carne de porco gorda, especialmente a banha, é um dos tipos de carne mais ricos em calorias. Ao mesmo tempo, a banha de porco tem um monte de propriedades úteis e medicinais. Por exemplo, em regiões com invernos frios, a gordura é usada como um elemento de proteção cosmética da pele do rosto e lábios contra queimaduras por frio.
Em algumas culturas européias, é até costume fazer uma máscara especial para o inverno, cujo principal ingrediente é a banha. Esta máscara hidrata perfeitamente a pele, ajuda a suportar facilmente até as geadas mais severas sem comprometer a beleza natural.
Dano de porco
Como qualquer outro produto, além dos benefícios, a carne de porco também pode prejudicar o corpo humano. O dano da carne de porco é o mesmo, qual é o seu benefício - em calorias.
Não se esqueça que um porco, por sua natureza, é um animal impuro. Consequentemente, seu corpo produz um grande número de anticorpos e hormônios que se acumulam nos músculos, isto é, na carne. O tratamento térmico incorreto ou insuficiente da carne pode causar danos significativos ao organismo.
A carne de porco geralmente contém um grande número de parasitas, o que pode representar uma ameaça significativa para o corpo humano. A presença de parasitas praticamente anula todas as propriedades benéficas da carne de porco, portanto o tratamento térmico de alta qualidade é um requisito obrigatório ao cozinhar esta carne. Esqueça os bifes de carne de porco semi-crus: a dependência desse tratamento questionável pode levar a doenças graves.
Como escolher a carne certa
Como distinguir carne jovem de carne velha. Como escolher carne. Conselho de Anna Podolenchuk
Nos nossos anos, muitas fazendas abusam do uso de drogas hormonais que aceleram o crescimento da massa muscular em leitões. Muitas vezes, você pode se deparar com opiniões sobre os possíveis danos à saúde humana decorrentes do "tumulto do crescimento", mas até o momento não houve confirmação científica séria desse perigo. Assim, alguns médicos se queixam do efeito dos hormônios de crescimento "porcos" na figura e no peso dos pacientes. Na prática, o peso é muito mais influenciado pelo grande volume de kebabs e costeletas comidos, e não pelos hormônios neles contidos. Além disso, nenhum hóspede regula o conteúdo limitante desses hormônios.
Como escolher carne de porco
Escolher a carne certa é o primeiro passo para comer corretamente. A maioria dos produtores privados de carne não controla completamente o processo de produção, comprando gado de agricultores sem controle veterinário adequado. Algumas regras simples devem ser seguidas para evitar possíveis intoxicações ou doenças associadas à carne de baixa qualidade ou contaminada:
- A cor é rosa profundo. Tons muito escuros indicam que o produto não é fresco ou é obtido a partir do abate de um animal velho. Cozinhar carne vencida é repleta de envenenamento. E a carne de um animal velho, especialmente um javali, terá um gosto repugnante e, provavelmente, irá para a tigela do cachorro, e não para a mesa. Um tom excessivamente desbotado sugere que o criador de porcos abusou dos hormônios do crescimento. Portanto, essa carne de porco pode afetar negativamente a saúde humana.
- A carne de porco fresca de alta qualidade não deve ter nenhum odor, exceto pelo leve aroma característico da carne fresca. A presença de outros odores, incluindo vinagre e outras especiarias, sugere que a carne ficou ruim e o vendedor está tentando escondê-la.
- A estrutura deve ser flexível e resiliente. Se um dente é formado pressionando com um dedo e a carne está solta, a carne é estragada ou o conteúdo de substâncias hormonais é excedido.
- Deve haver um selo do serviço de controle sanitário, veterinário ou outro que tenha o direito de garantir a qualidade do produto cárneo. O fato é que sempre há um alto risco de presença de parasitas em tais carnes: essa é a essência do porco. A ausência de carimbo do veterinário indica que os produtos não passaram no teste e essa compra deve ser abandonada.
Como armazenar corretamente
Qualquer carne tem suas próprias propriedades específicas, que determinam os métodos de armazenamento e preparação para obter o prato mais delicioso e saudável.
Em nenhum caso você deve usar celofane para armazenamento: o produto pode deteriorar-se mesmo na geladeira. Para armazenamento de curto prazo, é necessário garantir acesso aéreo ininterrupto. Nesse caso, a maior parte do pedaço de carne deve ser coberta para evitar ressecamento e perda de sabor.
Se você planeja colher para uso futuro, para uma vida útil de mais de um dia, nesse caso, a carne deve ser congelada imediatamente e enviada ao congelador. Um saco de celofane ou papel pode ser usado como embalagem. A carne congelada em um saco a uma temperatura de -10 ° C pode ser armazenada no freezer por até seis meses sem perder o sabor e as qualidades nutricionais. Ao mesmo tempo, vale a pena prestar atenção ao fato de que a gordura, durante o armazenamento a longo prazo, perde suas propriedades nutricionais e de sabor, se torna amarga e sem sabor. O mesmo se aplica aos tipos de carne que contêm camadas de gordura de porco - bacon e presunto também não devem ser superexpostos no freezer. Carne defumada: presunto, bacon e salsichas - armazenadas sem perda de sabor por mais de um mês.
Como cozinhar carne de porco corretamente
A carne de porco é uma carne versátil que pode ser usada em praticamente qualquer prato com qualquer método de tratamento térmico. É mais barato e mais nutritivo que o cordeiro, disponível em praticamente qualquer mercado, enquanto o preço de varejo de 1 kg de carne de porco é muito mais democrático do que o de outras variedades de carne "vermelha".
Um dos pratos mais comuns de porco é a banha. Existem muitas receitas para preparar este prato simples e valioso: desde banha salgada comum em uma jarra até receitas deliciosas para banha de porco defumada com várias especiarias.
Este caldo de carne é ótimo para todos os tipos de sopas. Borscht, picles ou kharcho cozidos em caldo de costelinha de porco fresca é um prato saudável e saboroso. A carne de porco também fica ótima na sopa tradicional de repolho russo. Carne com osso aumentará a riqueza e a riqueza da sopa.
Ao fazer caldo de carne de porco ou apenas carne cozida, ela é fervida por cerca de 2 horas, dependendo da resistência da polpa. A prontidão é verificada perfurando com um garfo. O sal deve ser 5 minutos antes do final. É imperativo remover o filme: são os restos de sangue e sujeira que se acumularam entre as fibras da carne.
Carne de porco frita é outro tipo de prato feito com essa carne. Para o mais delicioso bife ou costeleta, o pescoço ou a porção adrenal é o melhor. Um pedaço de carne deve ser batido, sal, pimenta e enviado à geladeira por 10 minutos. Após a carne ganhar sal, você pode fritá-la. Isso deve ser feito em uma frigideira pré-aquecida. Caso contrário, a carne grudará no metal durante a fritura. Frite bem a costeleta e dos dois lados.
Qualquer prato cozido vai bem com carne de porco. O ensopado de carne de porco é preparado assim: a carne é colocada em uma panela, é importante que a água cubra completamente o conteúdo. Com antecedência, cebola e cenoura fritas são despejadas na panela junto com o caldo. Em seguida, a panela é coberta e cozida por 1,5-2 horas. No final do processo de cozimento, adicione sal e especiarias. Água deve ser adicionada periodicamente para evitar que a carne queime.
Carne de porco assada no forno parece ótimo. O bacon com faixas grossas de bacon é recheado com alho e especiarias e assado no forno. Pode ser armazenado por um longo tempo. Muitas vezes, esses pratos são usados como prato principal para longas caminhadas, expedições e longas viagens à natureza.
Muitas vezes, a carne de porco magra se torna o principal ingrediente da carne picada na preparação de shawarma, manti, rolinhos de repolho e bolinhos de massa. Em geral, devido ao seu alto valor nutricional, alto teor de gorduras e proteínas, a carne de porco deve ser combinada com pratos de farinha. A carne de porco magra picada com carne picada, envolvida em pão pita é uma ótima maneira de garantir um almoço saudável na estrada.
A carne de porco magra cozinha bem em um banho de vapor. Tais pratos são recomendados para pessoas com doenças dos rins, fígado, trato gastrointestinal.
A carne de porco é freqüentemente usada para cozinhar gelatina ou alfazema. Os cascos e articulações das pernas são ideais para isso. Alguns quilos desse produto após 5-6 horas de cozimento e adição de especiarias ajudarão a preparar a carne gelatinosa perfeita.
O porco é um dos poucos animais que é quase completamente processado. Cada grama é usado na fabricação de um produto. Até orelhas de porco cozidas encontram seus consumidores, e o intestino é usado como um produto natural para fazer salsichas.
Muitas vezes, as salsichas são preparadas a partir de partes não comercializáveis da carcaça da anfitriã: cozidas, defumadas. Para a fabricação de produtos à base de carne artesanal, você precisa dominar totalmente a tecnologia e o equipamento necessário. Infelizmente, milhares de pessoas são vítimas de iguarias mal preparadas todos os anos.
Com que alimentos a carne de porco é cozida?
Para carne de porco, qualquer mingau ou cereal é adequado como acompanhamento. Vai bem com produtos de farinha.
Ao preparar pratos fritos ou assados, muitas donas de casa usam não apenas temperos e legumes, mas também frutas, inclusive exóticas, para melhorar o sabor. Por exemplo, frutas cítricas combinam bem com carne de porco. Costeleta de abacaxi é uma iguaria famosa restaurante. Eles também usam mel, nozes e frutas secas. Ameixas secas provaram-se bem em combinação com carne de porco.
Com que alimentos a carne de porco não é cozida
Raramente com essa carne na mesma mesa, você pode ver peixes, doces, sobremesas. Carne de porco se sente muito mal ao lado de leite ou produtos lácteos. Obviamente, pratos à base de ovos de galinha serão supérfluos. Você só precisa entender que em qualquer festa o prato de carne de porco será o principal, outros produtos que dizem ser chamados de prato principal serão supérfluos.