O fato misterioso é que o limão é azedo, embora os membros de seu gênero tenham um sabor doce.
Razões para o sabor azedo do limão
Sabor azedo como proteção
Muitas árvores frutíferas e arbustos deram sabor ao fruto ao longo dos séculos. Quanto mais ao norte você vai, mais plantas são encontradas com frutos ou bagas azedas. O limão é um representante típico dos subtrópicos com um sabor amargo.
O ácido nos frutos é projetado para afastar pragas: insetos, pássaros e animais. Apesar do limão ser azedo, alguns membros da fauna (mais frequentemente - macacos) adoram banquetear-se com frutas cítricas e fazer incursões nos jardins. Para algumas aves, o sabor da fruta não importa - eles comem a colheita mais doce primeiro e depois são confundidos com frutas e bagas azedas e até amargas.
O ácido desempenha um papel importante no plantio natural de sementes de limão. Os melhores transportadores de sementes são os mesmos pássaros ou animais. Eles comem frutas cítricas, se mudam para outro lugar e as sementes saem do corpo com segurança junto com as fezes.
Nesse caso, o ácido desempenha o papel de protetor e assistente:
- a presença de compostos ácidos alcaliniza o suco gástrico, impedindo a quebra excessiva de todos os elementos de limão no trato gastrointestinal;
- um efeito leve e suave de ácido dentro do corpo de um animal ou pássaro a temperaturas acima de 36 ° C amolece levemente a casca dura externa das sementes, ajudando-as a germinar e enraizar-se mais rapidamente;
- o fruto podre atua como fertilizante primário para a futura planta jovem, mas o excremento é um fertilizante mais rico para o broto da árvore.
Composição química ácida
O sabor azedo do limão é frequentemente associado à sua composição química. Os componentes da fruta são saturados com substâncias e minerais úteis, portanto, mesmo um sabor tão brilhante não impede que as pessoas usem ativamente os citros para alimentos e para outros fins.
A composição química do limão inclui:
- vitaminas do grupo A, B (BI, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- macronutrientes: enxofre, cloro, fósforo, magnésio, cálcio, potássio, sódio;
- oligoelementos: zinco, ferro, cobre, manganês, flúor, boro, molibdênio;
- fibra alimentar;
- flavonóides e óleos essenciais;
- ácidos graxos e orgânicos;
- mono e dissacarídeos;
- água.
A vitamina C confere ao limão um sabor amargo
A alta acidez é devida ao baixo teor de açúcar da fruta. São apenas 2,5 g por 100 g de produto e em pequenas frutas cítricas - até 1,5-2 g por 100 g de produto. Há ainda menos açúcar nos limões verdes, porque são mais ácidos.
Todos os componentes químicos em combinação com ácidos e açúcares são dissolvidos em uma grande quantidade de água na fruta. Representa cerca de 85-87% do volume total de frutas. Muitas vezes, melhora o sabor azedo do limão, pois o nível de citros aumenta com o processo de amadurecimento.
Acredita-se que o limão seja ácido devido ao seu alto teor de ácido: cítrico, málico e galacturônico. A quantidade de ácidos vegetais em 100 g de uma fruta madura pode chegar a 5,7-6 g, mas na natureza existem outras frutas, vegetais e até verduras, que têm um nível de ácido muito mais alto e o sabor não é tão pronunciado.
O limão contém uma grande quantidade de vitamina C, o que também lhe confere um sabor amargo. Sua quantidade na fruta atinge 40-53 mg por 100 g do produto.
O efeito do ácido de limão nos seres humanos
O agradável sabor azedo do limão é frequentemente usado na culinária. Polpa, suco e pele são adicionados a diferentes pratos: peixe, saladas, carnes, assados e sobremesas. Citrus é popular como um aditivo aromatizante para o chá em combinação com o mel. Muitas dietas incluem este produto em seu armazém, porque tem um efeito de limpeza e tônico.
O ácido cítrico tem um efeito positivo no corpo. Em combinação com outros elementos químicos do limão, ele desempenha as seguintes funções:
- melhora o fluxo sanguíneo e o trabalho do sistema cardiovascular;
- acelera o processo de digestão e metabolismo;
- aumenta a imunidade na estação fria;
- promove a cicatrização de feridas e a recuperação do corpo após doenças e operações;
- remove toxinas do corpo e evita o aparecimento de micróbios e microorganismos patogênicos;
- ajuda na produção de outras vitaminas e minerais benéficos nas células.
O ácido da fruta também é usado para cuidados com o corpo, adicionando cremes, máscaras, xampus, esfoliantes, etc. O limão ajuda a clarear a pele e as unhas, fortalecer e brilhar os cabelos, tonificar e rejuvenescer a pele. O ácido cítrico também luta com sucesso contra várias sujeiras da casa; é adicionado a detergentes e produtos de limpeza. É capaz de quebrar gorduras e placas em pouco tempo.
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Conclusão
Pensa-se que o sabor azedo do limão tenha evoluído para proteger as sementes dos danos causados por vários pássaros, insetos e animais. Agora, a acidez dos citros é explicada pelo conteúdo de vários produtos químicos e compostos de oligoelementos, que lhe conferem esse sabor. A fruta é valorizada pela qualidade e benefícios que traz para o corpo e, portanto, o sabor não é sua principal vantagem.