Todo catador de cogumelos experiente sabe que existem dois grandes grupos de cogumelos, claramente separados por características externas, em particular pela aparência e, consequentemente, pela estrutura do himenóforo. Os cogumelos lamelares são representados por uma grande variedade de espécies. Eles estão em segundo lugar no gosto, mas ao mesmo tempo são muito populares entre os amantes da "carne da floresta".
Cogumelos lamelares comestíveis e venenosos
Características dos cogumelos lamelares
Ao contrário do esponjoso, as tampas dos cogumelos lamelares têm um himenóforo contendo esporos na forma de placas radiais que divergem do caule para as bordas da tampa. A forma da parte superior do corpo de frutificação pode ser diferente, dependendo da espécie. Às vezes, as tampas parecem cones côncavos, mudam à medida que o cogumelo amadurece ou se ajustam perfeitamente ao tronco. Algumas amostras têm uma película fina que cobre o corpo jovem de frutificação à medida que cresce. Com o tempo, quebra e forma um saco específico na base da perna - uma volva. Além dessa concha comum, há também uma particular - ela cobre a camada jovem de esporos até que o esporo amadureça. Então ele quebra e um cinto é formado sob a tampa.
O corpo de frutas desses representantes do reino dos cogumelos é frágil e se quebra facilmente. O caule pode ser oco ou denso, mas muito mais fino que o dos congêneres esponjosos. Quando cortado, o suco leitoso geralmente é liberado do corpo da fruta, na ausência de seus tipos é chamado de farinha de rosca - eles secam ao sol e não apodrecem.
A gama de cores é amplamente representada: inclui tons claros, lilás, marrons, amarelos e vermelhos.
Muitos cogumelos lamelares saborosos têm homólogos venenosos, diferindo apenas na cor ou no cheiro. Mais comumente, as espécies comestíveis têm um agradável aroma florestal.
Todas as espécies lamelares são encontradas em áreas arborizadas, em campos, parques e jardins, onde o solo arenoso e argiloso com alto nível de umidade e a presença de madeira morta e composto decíduo prevalecem. Alguns deles são classificados como parasitas devido à sua capacidade de destruir madeira viva.
Irina Selyutina (bióloga):
Você já sabe que pode determinar a pertença de um cogumelo a um determinado grupo simplesmente olhando sob a tampa. Nas lamelas, formações especiais estão localizadas lá - placas finas na superfície das quais os esporos amadurecem. A cor, forma e localização das placas são variadas e dependem do tipo de fungo.
Todos os cogumelos lamelares pertencem aos fungos mais altos da classe Basidiomycetes, da ordem Agaric (Lamellar). A maioria deles é caracterizada pela presença de corpos de frutificação anuais, carnudos e de couro.
Este grupo de cogumelos é lamelar, o mais famoso e popular entre os amantes da "caça silenciosa", mas infelizmente o status de "nobre" não lhes pertence, devido ao grande número de representantes não comestíveis característicos deles.
A coleção dos primeiros cogumelos lamelares começa em março e termina no final do outono. Várias espécies e suas opções de criação são cultivadas em condições industriais e domésticas.
Espécies comestíveis de cogumelos
Eles têm uma consistência instável e geralmente se desfazem durante exposição prolongada a altas temperaturas.
A palatabilidade dos cogumelos lamelares comestíveis é muito apreciada pelos catadores, embora espécimes esponjosos sejam considerados mais delicados. Eles são usados para decapagem, fritura, secagem, mas raramente para ferver. Infelizmente, do ponto de vista culinário, apenas cogumelos de mel são adequados para fazer sopas.
Cogumelos são apreciados pelo seu sabor
Os deliciosos corpos frutíferos diferem na aparência e no local de crescimento. Os dados neles estão incluídos na tabela.
Nome do cogumelo comestível | Descrição externa do corpo de frutificação do fungo lamelar | Descrição e características da polpa | Locais de cultivo |
Chanterelles comuns | Tampa côncava com bordas desiguais, funde com a haste. O cogumelo inteiro é amarelo alaranjado. O himenóforo é representado por pseudo-placas espessas. | A polpa densa tem uma cor amarela com um sabor azedo, prevalece o cheiro de cogumelos secos. | Florestas decíduas e coníferas, mistas. |
Ryzhiki | Uma tampa levemente côncava, com as bordas dobradas para dentro, funde-se firmemente com a perna. A cor varia de cinza-laranja a marrom-laranja, com anéis na parte superior. | Bom corte de laranja, mas rapidamente fica verde quando amassado. Tem um aroma frutado sutil e sabor. | Pinhais de coníferas, área de fronteira com pinhais mistos. |
Verão, cogumelos de outono | Parte da tampa convexa em uma haste grossa, que se torna mais plana na idade adulta. Na presença de um cinto sob o chapéu (o restante da colcha privada). A parte superior (tampa) apresenta variações de cores, desde creme esbranquiçado com escamas até marrom. A perna é leve, também escamosa, escurecendo mais perto do chão. | Macio, marrom claro, tem um aroma e sabor fortes e agradáveis da floresta. Não ferve durante o cozimento. | Florestas decíduas, tocos e madeira podre, jardins com sombra parcial. |
Russula | Tampa horizontal esférica, hemisférica, em forma de funil, em uma haste grossa. a cor da parte inferior (himenóforo) do fungo é branca, a camada superior da tampa é marrom, avermelhada e marrom. | Branco e crocante, muito frágil. Tem um cheiro agradável da floresta, sabor delicado. | Florestas decíduas, coníferas-decíduas, plantações jovens, zona de pântano. |
Cogumelo | Tampas esféricas e hemisféricas de tons de marrom claro e escuro, pernas grossas da mesma cor clara, com cinto (existe um anel). As placas são leves, escuras a marrons na idade adulta. | A polpa é densa, branca, escurece um pouco durante o tratamento térmico. Tem um cheiro e sabor agradáveis. É até consumido cru em saladas. | Pinhais mistos, plantações de folha caduca jovens, campos e prados, pomares. |
Onda rosa | Uma tampa ligeiramente côncava com uma depressão no centro, de cor rosa ou amarelada, círculos concêntricos ao longo de toda a parte superior, uma ligeira borda da pele. A perna é densa e forte, de cor rosa. | Branco e denso, caracterizado por um sabor picante específico. | Vidoeiro, carvalho, amieiro, pinheiro, abeto jovem, encontrado em áreas pantanosas. |
Leite branco | A tampa do cogumelo tem um tom amarelo claro ou creme, caracterizado por uma forma côncava com bordas curvas. A perna é espessa, oca, secretando suco leitoso branco acre. | Polpa forte amarelada, com forte sabor e odor frutado. | Bosques de bétulas, florestas de carvalhos, florestas mistas, coníferas jovens. Prefere locais ensolarados. |
Cogumelos lamelares não comestíveis e venenosos
Um cogumelo pálido pode matar uma pessoa
Cogumelos do grupo lamelar inadequados para uso gastronômico têm mais de 30 espécies.
Muitos lamelares são de tamanho pequeno, diferem em características estruturais na forma de pequenas tampas e pernas longas e finas, alimentando-se de restos decadentes da flora e fauna. Outros têm uma aparência específica que não lhes permite ser confundidos com cogumelos comestíveis.
Exemplos de cogumelos venenosos e indesejáveis para uso na culinária:
- Capuz da morte: pode levar à morte de uma pessoa 7-8 horas depois de comer. A altura do corpo de frutificação adulto é de até 15 cm, o diâmetro da tampa é de 5 a 12 cm e a parte superior é brilhante, branco esverdeado ou azeitona amarelada, com placas brancas. A perna é leve, com restos de um filme na forma de um cinto esfarrapado e com um saco de filme (Volvo) na superfície da terra. Espécimes antigos emitem um cheiro desagradável e podre.
- Amanita muscaria: famosa por sua cor escarlate brilhante da tampa com escamas brancas em forma de flocos. A forma da parte superior é semicircular a princípio e depois se desdobra em uma plana. A perna é branca, grossa, alta, com uma banda larga e o restante de um saco (colcha comum) na parte inferior. Espécimes jovens cheiram bem. Amanita muscaria cresce em locais ensolarados em florestas mistas e coníferas.
- Fibra fibrosa: representantes das espécies podem ser encontrados em florestas decíduas e coníferas; em termos de toxicidade, é pouco inferior ao cogumelo pálido. Seu chapéu tem a forma de um sino; com a idade, endireita um pouco e racha. A cor da parte superior varia do amarelo palha ao marrom oliva, das pernas - do marrom ao marrom com uma flor em pó.
- Cogumelos falsos: diferem de seus parentes comestíveis em uma gama de cores mais saturadas. Sua tampa convexa tem uma tonalidade cinza-amarela com uma transição para vermelho no centro. A haste cilíndrica é livre da cintura, também amarelada com uma transição para as cores cinza-avermelhadas. A polpa do falso é novamente amarela-acinzentada, de sabor amargo, com um odor desagradável.
- Galerina faz fronteira com: também chamado de champignon falso. Seu corpo frutífero frágil é translúcido ao sol, tem uma cor amarronzada amarronzada ou marrom clara. A tampa é convexa; em espécimes adultos, endireita (achata), mas um tubérculo permanece no centro. Um aro leve dobrado contra o crescimento das placas é claramente visível ao longo do contorno externo. A perna é fina, alta, marrom-ocre, com um revestimento em pó.
- Primavera Entoloma: pode ser encontrado em florestas e parques decíduos, também em jardins. A forma da tampa é em forma de sino ou espalhada por cone, marrom-cinza, pegajosa e suave. O caule é de altura média, achatado, cinza ou marrom claro. A polpa é densa, tem um cheiro úmido, tem um sabor amargo.
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Cogumelos lamelares terrestres desconhecidos
Conclusão
Um coletor de cogumelos inexperiente precisa começar a se familiarizar com os cogumelos lamelares apenas com uma pessoa experiente ou com um bom manual para aprender a distinguir amostras comestíveis de venenosas. A distribuição das espécies desses cogumelos abrange grandes áreas arborizadas, mas é melhor coletar corpos de frutas fora das zonas industriais e rodovias para garantir sua qualidade. Qualquer cogumelo lamelar que absorva toxinas perigosas do ambiente se torna fatal para os seres humanos.