Muitas pessoas adoram cantarelos congelados com um sabor e aroma únicos. Com eles, eles fazem os preparativos para o período de inverno, inclusive recorrendo ao congelamento. Existem várias maneiras de congelar chanterelles para o inverno, mantendo os benefícios nutricionais e as qualidades gastronômicas.
Maneiras de cozinhar chanterelles congelados
Congelando chanterelles frescos
Recomenda-se congelar as primas cruas para o inverno imediatamente após a colheita. Antes do congelamento, eles são classificados: recém-colhidos, sem danos e defeitos mecânicos, fortes e inteiros, são adequados para o congelamento.
Irina Selyutina (bióloga):
De fato, como as chanterelles frescas podem ser armazenadas na geladeira por um período muito curto - apenas 18 a 24 horas, elas devem ser processadas e congeladas imediatamente. Para isso, apenas amostras jovens fortes são selecionadas nas quais a tampa ainda não foi aberta. Essa seleção evitará a ocorrência de amargura ao descongelar. Deve-se prestar atenção especial à limpeza do lado traseiro (inferior, placa) da tampa, porque é aqui que muita sujeira se acumula. Se você ainda decidir enxaguar as cantarelas, é melhor fazê-lo em água corrente. Em seguida, eles devem ser dispostos para uma secagem completa e somente depois enviados para o congelamento. Observe que a secagem deve estar realmente completa, caso contrário, o sabor poderá sofrer.
Antes de colocá-los no freezer, os cogumelos não são lavados, mas são limpos com um pano úmido, que evita o aparecimento de umidade excessiva nos corpos das frutas e mantém características de qualidade.
Observe! O congelamento de chanterelles crus geralmente é acompanhado por sua subsequente amargura após o degelo.
Os cogumelos crus são congelados em uma camada, dispostos em uma bandeja ou em outro recipiente. Duração do congelamento - 12 a 15 horas Após esse período, a massa congelada de cogumelos é transferida para sacos de embalagem, distribuídos em porções na quantidade necessária e enviada para armazenamento no compartimento do freezer, onde a temperatura é mantida em um nível não superior a -15 ° C. Cantarelos congelados mantêm a validade dos alimentos por até 5 meses.
Cogumelos fritos congelantes
Congele os cogumelos chanterelle durante o inverno para que não tenham um sabor amargo, permitido quando fritos. Qualquer amostra é adequada para a pré-fritura, incluindo as danificadas, com exceção das estragadas e mofadas.
Se a colheita de cogumelos for colhida por conta própria, em conformidade com todas as regras de higiene, o produto não será lavado antes da fritura, mas apenas limpo manualmente das folhas e galhos.
O óleo vegetal ou de oliva é adequado para fritar. Frite por 20 minutos, observando a completa evaporação do líquido liberado pelos cogumelos. Não são adicionadas especiarias durante o cozimento. A prontidão é determinada quando o marrom dourado aparece.
Considerar. Ao pré-fritar com gordura animal, o prazo de validade do produto é reduzido de 5 meses para 30 dias.
Os cogumelos fritos são dispostos em um guardanapo de papel para drenar o excesso de óleo e esfriam, depois são embalados na quantidade necessária para uma única utilização e enviados para armazenamento subsequente no freezer.
Caldo de cogumelos congelante
O tratamento térmico vai livrar-se da amargura dos cogumelos
Chanterelles congelantes para o inverno em casa também são permitidos em caldo de cogumelos. Esse método é especialmente bom se você pretende usar os espaços em branco de cogumelos mais tarde para fazer sopas, e o tratamento térmico permite que eles não sejam amargos.
O estágio inicial da limpeza para o cozimento subsequente é semelhante ao usado nos métodos anteriores (congelamento de cogumelos fritos e crus). As amostras classificadas são colocadas em um recipiente, derramadas com a quantidade necessária de água e levadas a ferver e a espuma é removida com uma escumadeira. Em seguida, adicione sal e especiarias ao caldo de cogumelos, reduza a intensidade do fogo e cozinhe por 7 a 10 minutos.
No processo de preparação do caldo de cogumelos para congelar cogumelos no inverno, é permitido adicionar imediatamente ervas frescas.
Os cogumelos cozidos são jogados em uma peneira, mantendo o caldo de cogumelos em uma tigela separada e deixados esfriar. Para congelar, são utilizados recipientes para alimentos, onde o polietileno é revestido e, em seguida, uma camada de cogumelos resfriados é colocada e derramada com caldo de cogumelos. Os recipientes são colocados no freezer por 2 a 3 horas.Depois de endurecer, a massa é removida do recipiente puxando-o pelo polietileno. O briquete acabado é colocado em um saco para posterior armazenamento no freezer.
Se houver espaço livre suficiente na geladeira, é permitido armazenar a mistura de cogumelos no caldo diretamente em recipientes para alimentos.
Cogumelos cozidos congelados
A tecnologia de congelamento de cogumelos cozidos não é muito diferente do processo de congelamento em caldo. A vantagem deste método de tratamento térmico é livrar os cogumelos da amargura. Para congelar adequadamente as primas cozidas durante o inverno, você deve:
- descasque e ferva os cogumelos por 7 a 10 minutos após a água fervente,
- adicionar sal-gema a uma taxa de 15 g por 1 kg de cantarelos,
- descarte em uma peneira, deixe a água escorrer completamente e esfrie,
- Espalhe a massa resfriada em uma bandeja em uma camada uniforme e envie-a ao freezer por 12 horas.
Lembrar! Não use sal de rocha iodado na preparação, apenas sal comum.
Chanterelles congelados são embalados em porções. Se houver espaço livre na câmara de refrigeração, é permitido congelar cogumelos cozidos em recipientes de alimentos sem embalagem adicional.
CANAIS: da floresta ao congelador
Colheita de chanterelles no inverno / Congelação de chanterelles no inverno
Conclusão
Congelar cogumelos chanterelle em casa durante o inverno é uma boa maneira de preservá-los durante o inverno. Isso é feito congelando-os frescos, cozidos ou pré-fritos.