Os primeiros cogumelos da região de Moscou em maio deliciam-se com sua abundância e variedade. Eles são encontrados em florestas de coníferas e caducifólias.
Cogumelos da região de Moscou em maio
Características gerais
Todos os tipos de cogumelos são divididos em comestíveis, condicionais, não comestíveis e venenosos.
Às vezes, para saladas ou lanches leves, os cogumelos de maio coletados na região de Moscou são usados sem tratamento térmico. Para esse uso, apenas espécies comestíveis são adequadas, como champignon e russula.
Todas as espécies comestíveis são fritas, cozidas e cozidas no vapor. Eles são perfumados e podem ser processados de qualquer maneira. Usado para o primeiro e o segundo curso.
Os comestíveis condicionalmente têm um sabor amargo específico. Portanto, as donas de casa não gostam particularmente de usá-las na culinária. Para se livrar do sabor desagradável, eles são encharcados e bem lavados em água corrente. Em seguida, é cozido com a adição de especiarias e somente depois disso é iniciado o cozimento principal.
Cogumelos venenosos são realmente perigosos para a vida e a saúde. Suas toxinas são difíceis de remover, o sabor é desagradável. Artesãos especiais podem preparar agáricos de acordo com uma receita especial (como peixe Fugo). Mas os amadores não devem arriscar, porque o veneno é tão tóxico que pode causar envenenamento grave, levando à morte.
Categorias de sabores
Os cogumelos de maio da região de Moscou são divididos em 4 categorias de aromas:
- Boletos, cogumelos com leite, brancos, cogumelos e castanho, etc., que têm um aroma forte e sabor brilhante.
- Butterlets, cogumelos aspen, polonês e todos os tipos de champignon etc., aromáticos, com sabor a cogumelos, mas são um pouco mais fracos do que os do primeiro grupo.
- Volantes, cogumelos, russula, etc., todos os espécimes com sabor médio, menos aromáticos.
- Todas as espécies condicionalmente comestíveis que requerem pré-processamento especial.
Para pratos gourmet, as 2 primeiras categorias são usadas. Dos 3, lanches e patês são feitos, e 4 são mais usados para picles, aos quais são adicionados temperos para melhorar o sabor e satisfazer as papilas gustativas.
Tipos de cogumelos da primavera
Após os dias frios de inverno, quando a terra esquenta, os amantes de cogumelos saem para seu próprio tipo de "caça".
Espécies comestíveis
Depois que a neve derrete, nas clareiras da floresta, nos velhos montes de folhas e na tenra grama verde dos prados, os "primogênitos" crescem:
- tireóide discina;
- esclerotinia;
- estrobilúrios;
- petsitsa;
- sarcocifóide.
Eles precisam ser capazes de cozinhar corretamente, têm um aroma forte e contêm muitos nutrientes que uma pessoa precisa.
Outros cogumelos comuns aparecem mais tarde na região de Moscou em maio:
- moral;
- linhas;
- podabrikosoviki (entoloma de jardim);
- cogumelos ostra;
- capas de chuva;
- cogumelos de mel.
No início de maio, aparecem os primeiros boletos e boletos. No final de maio, o aparecimento de cogumelos do campo é característico da região de Moscou. Junho começa com o aparecimento de cogumelos com leite.
Boletus aparece no início de maio
Morels é uma espécie rara que prefere aparecer em famílias pequenas em locais onde há mais árvores de folha caduca e tem a seguinte descrição:
- a superfície da tampa é composta por células;
- a perna é branca e alongada;
- a cor da tampa é clara ou marrom acinzentada;
- a polpa é quebradiça, agradável e estreita.
Caracterizado pelo vazio e pelo aroma agradável. Frutificar coincide com o florescimento das macieiras. É melhor coletar morels sob choupos e amieiros.
Seguindo a moral, outros cogumelos de maio aparecem na região de Moscou - linhas, eles não são exigentes quanto aos seus habitats. Mais frequentemente encontrados em florestas de pinheiros, podem aparecer em clareiras e incêndios. Encontrado às vezes em tocos, no latido podre do ano passado. Eles têm uma aparência interessante, com uma perna acinzentada nos sulcos. O boné é enorme (19 a 20 cm), com uma forma fantástica, semelhante a um cérebro humano, tudo em convoluções e depressões. Sua cor é marrom ou ocre. É melhor não comê-los crus. Eles contêm toxinas que sairão após o tratamento térmico e a lavagem.
Irina Selyutina (bióloga):
A presença do composto tóxico Gyromitrin é característico da apotecia das linhagens, portanto, é estritamente proibido comer cogumelos pré-cozidos como alimento, pois isso pode levar não apenas a envenenamentos graves, mas também à morte. Recomenda-se a pré-fervura por pelo menos 30 minutos em bastante água. Depois disso, o caldo é drenado e os cogumelos são cuidadosamente lavados em água corrente. No entanto, alguns autores recomendam re-ferver e somente depois disso é permitido comer as linhas.
No entanto, a secagem das linhas é considerada a melhor opção - a longo prazo a temperaturas elevadas ou 6 meses ao ar livre. No caso de secagem desses cogumelos, você pode ter certeza de que as gromitrinas deixam o corpo frutífero.
A propósito. Como linhas e morels costumam ser confundidos entre si, recomendo cozer morels antes de cozinhar por motivos de segurança.
Pecitsa (Peziza spp) é uma espécie interessante que aparece no final de maio em Moscou e na região de Moscou. Seu corpo frutífero é de cor vermelha, semelhante a orelhas ou discos. Mas eles têm gosto de borracha.
Mais perto de áreas residenciais, perto de casas, sob árvores de fruto e em pomares, existem vagens da tireóide ou rosácea. Seus corpos de frutificação são decorados com tampas pontiagudas de tamanho médio, de até 10 a 12 cm, que se abrem com a idade. Suas bordas são curvas. Eles crescem até 13 cm e têm uma peculiaridade no aroma, é farinhento e não brilhante. Portanto, especialistas em culinária costumam usar esse tipo para decapagem ou decapagem.
Maio é um ótimo mês para capas de chuva. Sob suas primeiras chuvas, seus bonés crescem com grande velocidade, aumentando diante de nossos olhos. Esta espécie prefere macacos decíduos, salgueiros e menos frequentemente escolhe um lugar para micose em florestas de abetos.
No início de maio (dependendo do clima), os cogumelos com mel aparecem e deliciam seus "fãs" até o final da temporada, até a primeira geada.
Espécies venenosas
Os cogumelos comestíveis crescem em maio na região de Moscou, ao lado de seus colegas venenosos ou não comestíveis. Que incluem:
- cogumelo está pálido;
- entoloma venenoso;
- o porco é magro;
- fungo pavio.
Após a colheita da primavera, as variedades venenosas ou não comestíveis capturadas aleatoriamente devem ser classificadas.
Capuz da morte: é fácil confundi-lo com mel. Suas tampas e formato são semelhantes. A diferença está em uma fina película em forma de anel na haste.
Irina Selyutina (bióloga):
Em uma perna branca, quase sob a tampa, um cogumelo pálido tem um anel (os restos de uma colcha particular). Por fora (de frente para o solo), geralmente é levemente listrado, branco, mas por dentro é levemente colorido. O anel é inicialmente largo, como se estivesse com franjas. Em espécimes mais antigos, o anel geralmente desaparece.
As toxinas do cogumelo venenoso são fatais para os seres humanos. É perigoso tocá-lo com as mãos, porque os venenos são absorvidos pela pele e transferidos para o sangue, após o que os primeiros sintomas de envenenamento aparecem.
Entoloma venenoso: os espécimes mais velhos parecem pálidos ou acastanhados. O chapéu é grande, atingindo um diâmetro de até 25 cm, suave ao toque em tempo seco e ligeiramente pegajoso após a chuva. A estrutura da carne é esponjosa, a perna é grossa, com uma curva na parte inferior.
O porco é magro: parece um porco comum. Mas a forma da tampa muda com a idade e fica quase plana, com as bordas dobradas em direção ao caule nos fungos da idade. A superfície é macia, como feltro, após a precipitação começar a grudar.
Polipores: seus corpos de frutificação são perenes e anuais. Esses organismos podem ser condicionais ou comestíveis. Eles têm uma tampa escamosa e um sabor característico da polpa. Para comer, você deve primeiro mergulhar e ferver.
A propósito. Os fungos comestíveis não-comestíveis podem causar em seres humanos:
- uma reação alérgica;
- intoxicação, acompanhada de sintomas típicos de envenenamento por cogumelos: vômitos, tonturas e náusea.
Beneficiar
Os cogumelos da floresta de maio são bons para o corpo humano. Eles são ricos em fibras, oligoelementos e vitaminas. São 90% de água, com poucas calorias (cerca de 22 kcal por 100 g), usados para nutrição dietética.
A fibra em sua composição substitui completamente o produto de origem animal - a carne. Eles estabilizam a pressão sanguínea, os níveis de açúcar no sangue e estimulam a atividade cerebral.
Eles são usados com sucesso pelos farmacêuticos para criar medicamentos para várias doenças.
Conclusão
Caminhar na floresta só deve ser divertido. Para que a caminhada e a colheita terminem com segurança, você deve seguir as regras de segurança e abordar cuidadosamente o processo de preparação de pratos de cogumelos.