Chanterelles são um tipo bastante comum de cogumelo em climas temperados. Eles vivem principalmente em florestas decíduas e mistas, sob pinheiros e bétulas. É fácil encontrar seus corpos frutíferos, graças à sua cor brilhante; a frutificação dura do verão ao outono. Os benefícios e malefícios das cantarelos são manifestados, dependendo de quais espécies foram coletadas.
Os benefícios e malefícios dos cogumelos chanterelle
Aparência
Chanterelles têm uma perna alta e fina, de cor amarela ou avermelhada. O chapéu é do mesmo tom, invertido na forma de um guarda-chuva com bordas irregulares e onduladas. As placas são frequentes, bem definidas. A polpa é branca, fica vermelha quando pressionada, tem cheiro de frutas secas, um sabor azedo interessante.
Irina Selyutina (bióloga):
Apesar do fato de o himenóforo das cantarelas ser teimosamente chamado de lamelar, deve-se notar que todos que se depararam com esses cogumelos "vivos" notaram a impressionante diferença entre o que está na tampa das cantarelas e o que é chamado de placas. De fato, na família Chanterelle, ou Cantarella, existe um himenóforo dobrado, onde, em vez de placas finas, existem dobras bifurcadas com bordas rombudas ou arredondadas. Eles não são chamados de placas, mas pseudo ou pseudo-placas. Mas é na superfície deles que se formam os esporos necessários para a reprodução e o assentamento de cantarelos.
Os corpos de frutas crescem em tamanhos diferentes, com mais frequência até 10 cm de diâmetro da tampa. Eles crescem em grupos em florestas decíduas no solo. Frutificar maciçamente após fortes chuvas com trovoadas.
As propriedades benéficas das cantarelos os tornam extremamente populares entre os catadores de cogumelos. A espécie é fácil de coletar e processar, pois os insetos e suas larvas não a afetam. Lugares podres (se houver) são cuidadosamente cortados.
Tipos de cogumelos
Existem cerca de 60 espécies de cantarelos. Os comestíveis incluem o seguinte: cinnabar chanterelle, l. comum, eu. aveludado, l. facetado, l. amarelando, l. tubular.
Uma verdadeira chanterelle de uma falsa pode ser facilmente distinguida pelo local de crescimento:
- A espécie falsa cresce em uma árvore podre ou serapilheira.
- Azeitona Omphalot: cresce apenas no sul da Europa e também em pó.
Irina Selyutina (bióloga):
O gênero de fungos Basidiomycete Omphalot é representado por cogumelos que possuem uma estrutura dentada. No entanto, isso não impede que os catadores de cogumelos confundam espécies desse gênero com cantarelos. O tipo mais comum é o onfalote de azeitona. A illudina C está presente nos corpos de frutificação desse gênero e, portanto, o uso de onfalotes na alimentação leva à intoxicação alimentar. E a azeitona omphalot também tem muscarina.
Os representantes do gênero Omphalot distinguem-se das cantarelos por seu habitat: em condições naturais, podem ser encontrados em troncos caídos ou tocos de árvores de folha caduca e nunca em musgo, no chão ou em folhas caídas.
A azeitona Omphalot é um dos gêmeos da cantarela e apenas um micologista profissional pode distinguir entre essas espécies.
Nos cogumelos falsos, a cor é sempre brilhante, a pele é fina e quase todos têm bordas perfeitamente uniformes. Em um intervalo, a carne de um cogumelo perigoso não muda de cor. Normalmente, representantes de espécies venenosas crescem um de cada vez.
Os benefícios dos cogumelos chanterelle
Os benefícios das cantarelos para o corpo humano são inegáveis, porque os cogumelos crus contêm:
- Vitaminas A, PP (nicotinamida).
- Provitamina D.
- Vitaminas do complexo B.
- Beta-carotenos (provitamina A).
- Oligoelementos: cobre, zinco, selênio, manganês, ferro.
- Aminoácidos (como parte da proteína).
Além da presença de um importante complexo vitamínico e mineral, o uso de chanterelles está no conteúdo de chinomanose. Graças a ela, os insetos não afetam os corpos de frutificação. A substância tem propriedades antiparasitárias para o corpo humano.
Para que os benefícios das cantarelas apareçam para o corpo, eles devem ser processados adequadamente. A chinomanose é destruída a + 60 ° C, para que comam frutas secas ou preparem tinturas de álcool (vodka). Também há muita fibra na polpa.
Chanterelles também são capazes de:
- melhorar a visão;
- estimular a imunidade;
- estabilizar o fígado;
- limpar o intestino.
Chanterelle é um produto de baixa caloria. 100 g de cantarelos crus contêm 38 kcal. Eles são benéficos durante a dieta e são um delicioso complemento alimentar para quem está em jejum.
Danos ao produto
Cogumelos absorvem substâncias nocivas
Chanterelles pode ser perigoso para o corpo humano. Isso acontece em vários casos:
- Os corpos de frutas são coletados em locais ecologicamente perigosos e as substâncias tóxicas absorvidas por eles pelo meio ambiente afetam os órgãos humanos.
- Uma pessoa tem uma intolerância individual a fungos.
Também é recomendável com cautela comer esses cogumelos e:
- crianças menores de 7 anos;
- Para idosos;
- mulheres grávidas e lactantes;
- pessoas com estômago fraco, intestinos, alergias alimentares (intolerância individual aos cogumelos constituintes).
Uso doméstico
As pessoas se esforçam para extrair o máximo benefício dos cogumelos. Eles são úteis na medicina tradicional. Mas a automedicação não vale a pena. Antes de usar remédios populares à base de cogumelos chanterelle, você deve definitivamente consultar seu médico.
Cozinhando
Estes cogumelos são úteis em qualquer forma cozida. Eles são cozidos, fritos, cozidos, secos. Os corpos de frutificação comestíveis não precisam ser embebidos; é permitido iniciar o processamento imediatamente. Maneiras poupadoras:
- secagem;
- extinção;
- congelando.
Não é recomendável consumir frutas cruas: é difícil para o corpo digeri-las devido à presença de uma grande quantidade de quitina nelas. Durante o cozimento, a quantidade de nutrientes diminui, bem como durante a fritura. O cogumelo é combinado com creme de leite, creme, ervas e legumes. Não é recomendável usá-lo com carne: estes são alimentos pesados.
A chanterelle tolera bem o congelamento profundo. O frio amolece os corpos duros de frutificação, mas algumas das vitaminas são perdidas.
É melhor colher cogumelos secos sozinho. Você não pode comprar com as mãos: os cogumelos podem ser tóxicos, porque você não pode ter certeza de que foram coletados em uma área ecologicamente segura. Os produtos industriais contêm menos nutrientes porque são processados em altas temperaturas.
Medicamento
Com base em espécies comestíveis de cantarelos, são feitas tinturas alcoólicas para fortalecer o sistema imunológico. Os corpos de frutas secas ou cruas são servidos com vodka e deixados por 10 dias em um local escuro. Beba 10 g todos os dias durante 2 meses.
Para o inverno, é colhido um pó, que também serve como material para a tintura. O pó é obtido pela moagem de cogumelos secos em um moedor de café ou moinho de especiarias. Um punhado de pó é derramado em 200 ml de vodka e, nos períodos de outono e inverno, eles bebem 5 a 10 g por um período de 14 dias. Atenção! Para a fabricação de tinturas, é melhor tomar vodka de alta qualidade. Eles são prescritos como um aditivo à dieta com falta de cobre e zinco no organismo. Também na medicina popular, eles são creditados com as propriedades dos antibióticos naturais.
Conclusão
As propriedades das cantarelos para a saúde são inestimáveis - nossos ancestrais sabiam disso. Estes cogumelos são um produto útil para o corpo. Eles contêm vitaminas, proteínas e substâncias anti-helmínticas. Coma cogumelos com moderação. Tinturas e decocções são feitas a partir deles para fortalecer o sistema imunológico.