O cogumelo de gelo é um representante comestível da família Tremella, pertencente ao gênero com o mesmo nome - Tremella, que é traduzido do latim como "Drozhalka". É cultivada em escala industrial.
Cogumelo de gelo e suas propriedades benéficas
Característica biológica
Os chineses chamam o cogumelo de gelo de "orelha da neve", os japoneses têm outro nome para ele - "cogumelo de água-viva". O nome científico é fucus tremella.
O cogumelo recebeu esse nome, estranho à primeira vista, graças à sua aparência incomum. Seu corpo de fruto é translúcido, de cor branca ou amarelada. Externamente, o cogumelo parece uma água-viva ou pequenos pedaços de gelo. A polpa é elástica, de consistência macia, tem um odor suave com notas de especiarias.
O cogumelo de gelo atinge 7,5-10 cm de diâmetro. Por sua natureza, pertence a Basidiomycetes, reproduz-se por esporos que amadurecem em Basidia.
O ciclo de vida começa parasitando outras espécies - as invade com micélio.
Irina Selyutina (bióloga):
O cogumelo de gelo foi descrito pela primeira vez por Michaels Berkeley (Grã-Bretanha) em 1856. O biólogo japonês Yoshio Kobayashi descreveu uma espécie semelhante à Tremella fuciformis encontrada no Japão. Mais tarde, verificou-se que Nakaiomyces nipponicus, que tinha crescimentos escuros na superfície de seu corpo frutífero, é o mesmo tremor em forma de fucus, mas os crescimentos são comocomicetes parasitando-o.
É fixado à superfície das árvores com a ajuda de uma única perna agachada, da qual se estendem as lâminas torcidas com um grande número de dobras.
Geografia da distribuição
A geografia da distribuição cobre as áreas onde o fungo cresce onde o tremelo parasita - este é o annulohypoxylon de Archer (fungo saprotrófico) ou serão galhos caídos e troncos de árvores decíduas mortas, mais frequentemente a manga indiana comum. Cresce isoladamente ou em pequenas colônias.
No Primorye da Rússia, fucus trimella foi encontrado em carvalhos.
O habitat natural inclui regiões tropicais e subtropicais, incluindo países asiáticos, continente australiano, América Central, Ilhas do Pacífico e Nova Zelândia.
Para fins culinários, o fucus tremella é cultivado artificialmente.
Composição química e benefícios
O benefício reside em sua composição química rica em um complexo vitamínico e mineral. O seu conteúdo calórico é de 56 kcal por 100 g, incluindo:
- proteínas - 1,6 g,
- gorduras - 4,3 g,
- carboidratos - 2,8 g,
- água no cogumelo - 91,3 g.
Não há fibra alimentar na polpa de cogumelos.
O cogumelo de gelo cultivado artificialmente tem um maior teor calórico e chega a 86 kcal por 100 g.
A composição química da tremela contém vitaminas do grupo B, A, D, E, oligoelementos: magnésio, potássio, sódio, ferro, enxofre e fósforo. Os benefícios do cogumelo de gelo para a saúde humana estão contidos em 18 aminoácidos, incluindo lisina, valina, glicina, cistina, metionina, etc., além de altos níveis de glicose, polissacarídeos e glicogênio de plantas.
Uso pratico
O cogumelo é usado na culinária e na cosmetologia
O cultivo industrial desta espécie na China começou no século XIX. Tremella é usado para preparar sopas e bebidas tradicionais chinesas, atua como ingrediente de sobremesas doces, incluindo sorvete.
Irina Selyutina (bióloga):
No território do espaço pós-soviético, o arrepio é vendido como uma salada "coreana" chamada "cogumelo do mar" ou "vieiras". Você pode comprar calafrios secos em supermercados. Após a imersão, a aparência do cogumelo não difere da recém-colhida.
Os benefícios do cogumelo:
- aumenta a imunidade;
- aumenta a resistência do corpo à radiação, acelera os processos de recuperação, diminuindo o período de reabilitação após a quimioterapia;
- normaliza o sistema respiratório;
- estabiliza a atividade do coração e dos vasos sanguíneos, melhora o funcionamento dos órgãos hematopoiéticos, fortalecendo o tônus micromuscular, impedindo a deposição de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos;
- previne o desenvolvimento de trombolite e varizes, harmoniza os processos de coagulação do sangue;
- evita o aumento dos níveis de açúcar no sangue;
- atua como um agente antialérgico;
- melhora a atividade dos órgãos internos, incluindo o baço, trato gastrointestinal, estimulando a saída da bile e aumentando a taxa de peristaltismo intestinal.
Na cosmetologia, a polpa de cogumelos é um remédio para rugas, é usada na forma de máscaras antienvelhecimento e como parte de cosméticos decorativos.
Contra-indicações
O fucus tremella pode prejudicar a saúde de crianças menores de 3 anos, mulheres grávidas e lactantes.
Não é recomendado usá-lo simultaneamente com medicamentos que reduzem a coagulação do sangue (anticoagulantes).
Cogumelo de gelo - Tremelodon gelatinoso - Pseudohydnum gelatinosum
A cura mais poderosa para as doenças mais graves - o cogumelo coral cresce em nossas florestas.
Cogumelo branco coreano amadeirado
Conclusão
As propriedades benéficas dos cogumelos de gelo são amplamente utilizadas na culinária asiática. Atua como ingrediente no primeiro, segundo prato e sobremesas. Com o uso excessivo, pode causar danos menores à saúde - um leve distúrbio da função do trato gastrointestinal. Permitido para fins alimentares, sujeito a restrições.