Cogumelos ostra são um dos tipos mais populares de cogumelos entre os consumidores. Eles são despretensiosos no cultivo e cuidado, adequados para a preparação de muitos pratos. Eles são criados em casa ou colhidos na floresta. A limpeza dos cogumelos ostra é um processo que leva pouco tempo.
Limpeza de cogumelos ostra
Características da limpeza de cogumelos ostra
Se o cogumelo-ostra foi comprado em uma loja, foi cultivado em condições artificiais; portanto, não é necessário cortar a pele. Os corpos de frutas coletados na floresta devem ser limpos.
Existem regras básicas para a limpeza de cogumelos ostra:
- É impossível que os cogumelos permaneçam por um longo tempo após a coleta ou compra. Quanto mais isso acontece, maior o risco de envenenamento.
- Os cogumelos ostra não devem ser imediatamente imersos em água. Primeiro, remova toda a sujeira com uma escova ou uma esponja seca.
- Para evitar o escurecimento, o produto é deixado em água e sal por 15 a 20 minutos. O procedimento também é necessário para os cogumelos comprados na loja: eles também podem conter pragas.
Irina Selyutina (bióloga):
Sim, mesmo os cogumelos ostra comprados no supermercado precisam de limpeza, porque na superfície dos corpos das frutas pode haver manchas escuras que exigem remoção. Embora esse grupo de fungos raramente esteja infestado de vermes, é necessária uma limpeza. Evidentemente, as amostras estragadas não trarão danos à saúde, mas a aparência da louça, e talvez também o humor, estragará.
Não esqueça: cogumelos de ostra de boa qualidade, devem necessariamente ter uma cor cinza-azulada dos chapéus, sem misturas de outras tonalidades e, portanto, vários pontos.
A propósito. Depois de remover as peças danificadas, os cogumelos ostra são lavados novamente, mas apenas sob um fluxo fraco de água.
Limpeza de cogumelos ostra na floresta
A limpeza primária dos cogumelos ostra deve ser realizada na floresta. Este cogumelo cresce em tocos de árvores e troncos. Antes de colocá-lo na cesta, você precisa remover os restos de folhagem e galhos que possam estar nele.
É conveniente remover detritos aderentes com uma faca. Locais com buracos de minhoca são imediatamente cortados. Os cogumelos ostra são limpos com mais cuidado em casa.
Limpeza de cogumelos ostra em casa
Os cogumelos deste grupo estragam-se rapidamente. Antes de descascar cogumelos ostra, execute as seguintes ações:
- eles são classificados, os cogumelos são distribuídos separadamente para opções de culinária: conservação e fritura;
- lavado cuidadosamente e deixado em água por 30 minutos;
- depois que os cogumelos ficam encharcados, os vermes começam a sair deles;
- poeira e sujeira geralmente se acumulam sob as tampas, para que sejam lavadas com uma escova macia;
- se a sujeira não for lavada, eles são cuidadosamente cortados com uma faca;
- seco sobre uma toalha macia ou papel toalha;
- os cogumelos a secar não são lavados.
Cogumelos estragam rapidamente
Para limpar os cogumelos, pegue uma faca fina e afiada, uma esponja limpa e seca (um pano macio é adequado) e uma peneira. Em seguida, o final da perna é cortado de cada cogumelo. Quanto mais você planeja armazenar o produto na geladeira, maior a parte é removida. Isso é necessário para que os cogumelos não percam o sabor e comecem a se deteriorar.
Irina Selyutina (bióloga):
Se você usar uma pequena quantidade de cogumelos ostra para a colheita, é melhor lavá-los em porções em água corrente usando uma peneira. Todas as manipulações devem ser realizadas com muito cuidado, porque estes cogumelos são especialmente frágeis e, com o menor movimento desajeitado, você pode danificar a tampa do cogumelo.
Muitas donas de casa preferem limpar os corpos de frutas dos cogumelos ostra com água corrente, o que leva um pouco de tempo.
Limpeza adicional
Existem algumas maneiras simples de fazer limpeza adicional:
- Branqueamento: cogumelos frescos são colocados em um recipiente e derramados com água fervente e deixados na mesma água quente por alguns segundos. Este tratamento ajuda a torná-los mais elásticos. Normalmente, essa manipulação é realizada antes da decapagem.
- Ebulição: cogumelos são colocados em uma panela e levados a ferver em fogo alto. Quando a água ferve, é desligada e deixada esfriar.
- Ebulição: cogumelos são colocados em um recipiente com água salgada fria, levada a ferver. Deixe esfriar por 15 minutos e enxágüe com água fria em uma peneira.
Para a sua informação. Antes da secagem, os cogumelos ostra, como outros cogumelos, não são lavados ou fervidos. Todas as manipulações preparatórias são realizadas apenas em cogumelos secos.
Antes de congelar, os cogumelos ostra são limpos apenas com um pano seco. Não os molhe: por isso, eles absorvem o excesso de umidade e perdem o sabor. Em seguida, eles são divididos em pequenas porções e colocados em recipientes. Prevenção adicional contra pragas será a fervura e a imersão dos cogumelos em uma solução de vinagre ou ácido cítrico.
Método de limpeza de terra e areia
Existe uma maneira fácil de limpar rapidamente os cogumelos ostra de contaminação. Para fazer isso, limpe as tampas com um pano úmido e corte os buracos de minhoca. Cogumelos fortemente afetados por pragas são jogados fora.
Em seguida, usando um pincel ou uma esponja seca, eles limpam o produto contra poeira e detritos. O solo úmido e aderente nas pernas é cortado com uma faca. Em seguida, os cogumelos ostra são lavados em água corrente.
Cogumelos ostra, como cozinhar cogumelos
Conclusão
Cogumelos ostra são um dos nossos cogumelos favoritos. Eles são fáceis de preparar, geralmente encontrados na floresta e podem ser cultivados em casa ou adquiridos na loja.
É um cogumelo saudável, mas às vezes os vermes crescem nele. Para se livrar das pragas, o produto é embebido em água antes de cozinhar, limpo e processado termicamente.