Cogumelos no território de Stavropol, devido às suas características climáticas, são colhidos ao longo da temporada.
Cogumelos do território Stavropol
Descrição de cogumelos
Os catadores de cogumelos começam a colher cogumelos da primavera em maio e terminam nos últimos dias de outubro, e em condições climáticas favoráveis, em novembro. Antes de entrar na floresta, é importante que um iniciante reserve um tempo para estudar cuidadosamente a descrição das características e tipos de cogumelos da floresta.
Muitas vezes, para isso, eles usam um diretório de cogumelos do Território de Stavropol, o que ajuda a descobrir corretamente quais cogumelos são comestíveis e quais são venenosos.
A divisão geral ocorre em 4 categorias, de acordo com a comestibilidade:
- Categoria 1: comestível;
- Categoria 2: condicionalmente comestível;
- Categoria 3: não comestível;
- Categoria 4: venenoso.
Esta classificação foi desenvolvida durante a União Soviética e baseia-se no uso seguro de cogumelos em alimentos:
- As espécies comestíveis podem ser adequadas para uma dieta de alimentos crus.
- Embora comestíveis condicionalmente, eles são seguros para o corpo, mas ao mesmo tempo têm um gosto ruim. Antes de cozinhar e comê-los, eles são pré-encharcados e depois fervidos ou fritos.
- Os comestíveis não prejudicam, eles não são usados na culinária devido ao seu sabor desagradável, dificuldade na culinária e aroma fraco.
- Venenosos como o agaric de mosca requerem preparação especial para uso em alimentos. Não será possível remover toxinas deles de uma maneira simples em casa. A presença de toxinas naturais na polpa como resultado da ingestão de agaric de mosca é fatal.
Características de sabor
Em termos de sabor, os cogumelos geralmente comestíveis e condicionais são também divididos em 4 categorias:
- Categoria 1: saboroso e aromático (variedades de branco, cogumelos com leite), os melhores tipos no sentido consumidor e culinária.
- Categoria 2: bons cogumelos, no entanto, têm um sabor pior dos representantes da 1ª categoria (boletos, boletos e boletos).
- Categoria 3: o sabor é de qualidade média e pouco aromático (cogumelos de mel, cogumelos, cogumelos, etc.), é o chamado. não é o mais valioso nas espécies de sentido consumidor e culinária, inferiores aos representantes da 1ª e 2ª categorias.
- Categoria 4: espécies aceitáveis a gosto, relacionadas a condicionalmente comestíveis (cogumelos ostra, amoras, teias de aranha, besouros de esterco, etc.)
O envenenamento grave pode ocorrer quando pratos com cogumelos florestais de categoria 4 são inadequadamente preparados. É importante abordar o processo com toda a responsabilidade, separar cuidadosamente a colheita, enxaguar várias vezes em água corrente e cozinhar estritamente de acordo com a receita.
Tipos de cogumelos no território Stavropol
O Cáucaso é rico em florestas e tesouros florestais. Uma variedade de bagas e cogumelos cresce em seu território, que é colhida com o calor da primavera, depois da chuva, quando a temperatura do ar atinge + 16 ... + 17 ° C e a umidade é de 75 a 80%.
Espécies comestíveis
O Cáucaso é rico em uma variedade de cogumelos
Cogumelos comestíveis da floresta também podem ser cultivados em porões. As chamadas "fazendas de cogumelos" produzem colheitas o ano todo. Mas os benefícios desta colheita não são muitos, porque uma amostra completa requer um ambiente natural.
Os nomes dos cogumelos comestíveis da floresta:
- cogumelos da floresta;
- perna azul;
- remo;
- cogumelos;
- volantes;
- boleto;
- cogumelos com álamo tremedor;
- cantarelos;
- cogumelos;
- russula.
Uma colheita estável e sustentável de espécies comestíveis tem sido observada na região há muitos anos. Algumas espécies são encontradas dentro do centro marginal.
Venenoso e não comestível
Além dos habitantes obviamente venenosos da floresta, existe o risco de ser envenenado pelas contrapartes de organismos comestíveis e comestíveis, que podem ser facilmente confundidos com "originais" comestíveis e colocados em uma cesta comum. Os nomes deles:
- cantarela falsa;
- cogumelo falso;
- cogumelo satânico;
- cogumelo está pálido.
Irina Selyutina (bióloga):
O cogumelo satânico é freqüentemente chamado de "cogumelo branco falso" em várias fontes (impressas e eletrônicas). Eles começaram a fazer isso não faz muito tempo. No entanto, confundir um cogumelo porcini e um cogumelo satânico, também é um cogumelo satânico, só é possível com um olhar superficial e de longe. Isto é especialmente verdade para os catadores de cogumelos iniciantes, que memorizaram o "rosto e perfil" do branco e de alguns outros cogumelos comestíveis valiosos, e todo o resto ainda não foi memorizado. Freqüentemente, o que ainda não foi assimilado e não encontrou sua "prateleira" na memória causa confusão na cabeça. Portanto, você precisa examinar cuidadosamente e lentamente a cor de todo o corpo de frutificação. Você verá que o cogumelo satânico é caracterizado por muitas cores vermelhas e, acima de tudo, seu himenóforo é vermelho. Há também muitos tons de vermelho na coloração do caule.
A propósito. O epíteto específico "satanas" para o cogumelo satânico (Rubroboletus satanas) foi cunhado pelo micologista alemão Harald Otmar Lenz (1798-1870) depois que ele foi envenenado pelo próprio cogumelo.
A falsa chanterelle também é caracterizada por diferenças em relação à chanterelle real e, com um exame cuidadoso e único e comparação desses dois cogumelos, você sempre se lembrará claramente deles. Mas com cogumelos e um cogumelo pálido, as coisas são um pouco mais complicadas. Muitas espécies são conhecidas nos agáricos de mel e os apanhadores de cogumelos experientes recomendam a coleta apenas de espécimes jovens com toda a gama de características distintas. Dizem sobre o cogumelo pálido que habilmente se disfarça de champignon. Para não trazer ela ou outro cogumelo venenoso pertencente à mesma família - inspecione cuidadosamente a base da perna do cogumelo sem arrancá-la. seu cogumelo venenoso.
Rotas de coleta
A principal rota de colheita da floresta é em Kavminvody. Esta área montanhosa está repleta de cogumelos boletus, cantarelos, agarics de mel e russula. Até os cogumelos com leite preto e os álamos tremedores são especialmente sortudos.
Os boletos são encontrados na reserva natural estadual de importância regional "Floresta Russa". Os apanhadores de cogumelos experientes podem facilmente encontrar cogumelos boletus e porcini nas vigas de Verbova, Lipova e Vishneva.
Irina Selyutina (bióloga):
Eu acho que muitas pessoas tiveram que lidar com o conceito de "reserva" e a raiz da palavra é clara. Mas por que eles estão criando reservas?
Reserva: Um território ou área aquática em que determinadas espécies de animais, plantas ou parte de um complexo territorial natural estejam protegidas por vários anos em determinadas estações do ano ou durante todo o ano. O uso de outros objetos biológicos neste território é permitido apenas na medida em que não prejudique os objetos protegidos.
Até os catadores amadores retornam da floresta de Taman com uma boa captura de cogumelos, ryadovok e agarics de mel.
Bons locais para colheita de cogumelos são o Stavropol Upland e a vila de Beshpagir. Aqui você pode encontrar cogumelos selvagens, cogumelos, cantarelos, russula e capas de chuva. Com uma "visita" é possível coletar uma grande colheita e fazer reservas para o inverno.
Nas florestas de várzea da região de Kochubeevsky, nos locais de cogumelos, existem muitas flores e pés azuis.
À procura de diversão, e encontrou russula e cogumelos porcini. Território de Stavropol, caça silenciosa.
Stavropol. Floresta. Rio Chla. O que eu encontrei!
Caça de cogumelos, no verão, no Cáucaso
Recursos benéficos
O conteúdo de uma grande quantidade de oligoelementos e fibras nos corpos de frutos de cogumelos comestíveis foi confirmado pela ciência moderna. A quantidade de proteína contida neles é várias vezes maior que a contida na carne de animais e aves. Por esse motivo, os cogumelos receberam outro nome - "carne da floresta".
Os cogumelos são 90% de água, com teor de gordura praticamente zero e, portanto, têm um baixo teor calórico, tornando-os uma possível adição a todos os tipos de dietas para quem procura perder peso. A composição contém 18 aminoácidos. Eles contêm vitaminas A, D, E, grupo B e ácido nicotínico, que contribuem para o fortalecimento geral do corpo.
O consumo regular de cogumelos tem efeitos anti-câncer e anti-tumorais. A imunoestimulação natural ocorre devido à substância específica beta-glucana, que faz parte dos cogumelos.
Propriedades nocivas
A iguaria não pertence aos produtos dietéticos: é difícil de digerir. A comida é pesada, não pode ser comida ao acaso para quem tem problemas com o trato gastrointestinal. No estômago e no intestino, o processo de digestão diminui. A quitina, que na maior parte faz parte das pernas das espécies de outono, se mal cozida de forma inadequada, inicia o processo de decomposição no trato digestivo.
No ambiente, no solo, podem estar presentes toxinas, que são completamente absorvidas pelo corpo vegetativo dos fungos - micélio, especialmente aqueles que crescem perto de estradas movimentadas. Após uma preparação inadequada, sem imersão e enxaguamento completo em várias águas e preservação de cogumelos, em condições favoráveis, o desenvolvimento ativo do agente causador do botulismo começa nas margens.
Conclusão
No território de Stavropol, existem muitos cogumelos bons e saborosos que podem ser preparados de diferentes maneiras: ferva, frite, ensopado, seque e congele. Sujeito a todos os requisitos de coleta e características de cozimento, você receberá um prato saboroso e saudável para o corpo.