Uvas vermelhas são cultivadas em todos os países que praticam vinho. Existem variedades técnicas e de mesa, com maturação precoce e tardia. Em termos de prevalência, as uvas vermelhas são inferiores às variedades brancas e pretas, mas isso não afeta o sabor e a qualidade das bagas.
Uvas vermelhas e suas características
Descrição e composição
A principal característica das variedades de uvas vermelhas é a cor da fruta. Eles têm um tom claro de lilás púrpura, há bagas vermelho-rubi, quase escarlate. A casca também é mais escura, azul-violeta. O suco dessas variedades é sempre branco ou incolor, em contraste com as variedades negras. Espécies semelhantes são comuns na natureza, apenas nas variedades cultivadas a cor é ligeiramente mais clara.
A baga contém mais de 150 substâncias biologicamente ativas. As antocianinas dão um tom vermelho à casca e à polpa. Existem menos delas nas variedades vermelhas do que nas pretas, mas isso não afeta a utilidade das bagas. As antocianinas aumentam a imunidade, a resistência do corpo a infecções e combatem o câncer.
Flavonóides e catequinas também afetam a saúde do sistema imunológico. Eles afinam o sangue, diminuem os níveis de colesterol. Além disso, a fruta é rica em vitaminas. O mais importante para o corpo humano:
- Ácido ascórbico, ou vitamina C, - melhora a imunidade, fortalece os vasos sanguíneos
- O tocoferol, ou vitamina E, tem propriedades antioxidantes, neutraliza a formação de radicais livres.
- O retinol, ou vitamina A, bem como seu precursor beta-caroteno, melhora a visão noturna, tem um efeito positivo na pele, cabelos, unhas e imunidade local.
- Grupo de vitaminas B - afetam a hematopoiese, afetam positivamente o sistema nervoso, o estado das membranas mucosas e a pele.
- A nicotinamida, ou vitamina PP, - fortalece os vasos sanguíneos, tem um efeito antialérgico.
- Vitamina K - regula a coagulação do sangue.
Além de vitaminas, as frutas contêm minerais. O alto teor de ferro ajuda a lidar com a anemia leve dentro de 2-3 semanas. O potássio melhora a função cardíaca. A polpa contém magnésio, cobre, zinco, selênio, fósforo, cálcio e outros elementos.
A quantidade de BJU (proteínas, gorduras, carboidratos) em 100 g do produto:
- proteínas - 0,70-0,72 g;
- gorduras - 0,15-0,16 g;
- carboidratos - 17,1-17,3 g.
O resto é água. O teor calórico das uvas vermelhas é baixo, apenas 69 kcal. Os indicadores variam, dependendo da variedade.
Recursos benéficos
Já a partir da análise da composição, fica claro que as uvas vermelhas têm propriedades benéficas. A combinação de componentes tem um efeito positivo no corpo humano. Recomenda-se consumir bagas:
- Pessoas idosas e maduras para prevenir o envelhecimento celular.
- Para fortalecer o coração e os vasos sanguíneos, reduza a pressão sanguínea.
- Para a prevenção da aterosclerose.
- Para constipação crônica.
- Para melhorar a memória, atenção, prevenção da doença de Alzheimer.
- Como agente terapêutico profilático e auxiliar em oncologia.
- Para fortalecer o sistema imunológico e a resistência do corpo.
- Com patologias hepáticas como protetor e agente colerético.
- Com acidez reduzida de suco gástrico.
- Para reduzir os efeitos colaterais da quimioterapia.
- Com colapsos nervosos, estresse, depressão, fadiga crônica.
- Para doenças articulares.
Frutas prevenir a deficiência de vitamina, resfriados. Eles ajudam bem com doenças respiratórias. Aqueles que querem um coração saudável também devem comer essas bagas doces.
Os benefícios dos ossos
Recomenda-se comer bagas juntamente com sementes
Acontece que não apenas as bagas contêm substâncias biologicamente ativas. Os benefícios das sementes de uva vermelha para o corpo não são menores; portanto, é recomendável comer os frutos junto com as sementes. Eles contêm uma grande quantidade de antioxidantes que neutralizam o efeito dos radicais livres nas membranas celulares. Como resultado, o envelhecimento diminui, a inflamação é aliviada e o risco de transformação maligna diminui.
O extrato de semente de uva é frequentemente adicionado a suplementos alimentares e comprimidos úteis prescritos para a prevenção de várias doenças. Cosmetologistas usam para fazer cremes anti-envelhecimento e hidratantes. Os ossos contêm substâncias com efeito anti-séptico, portanto, seu extrato alivia a inflamação da pele no rosto, reduz a acne.
Propriedades nocivas
Não há produtos que se beneficiem apenas. Uvas vermelhas não são excepção. É rico em carboidratos, ácidos orgânicos e calorias que podem afetar negativamente a saúde. Um número de condições em que a baga é contra-indicada e prejudicial:
- Diabetes. As frutas contêm muitos carboidratos simples, principalmente glicose, portanto não são recomendadas para pacientes com alto nível de açúcar no sangue.
- Maior acidez do suco gástrico. Vários componentes de frutas e ácidos que fazem parte deles irritam o estômago e aumentam a acidez do suco.
- Distúrbios intestinais, diarréia. Pectinas e fibras aumentam o peristaltismo intestinal e pioram a condição do paciente.
- Obesidade. O teor calórico das uvas é baixo, mas é maior que o de outras (por exemplo, frutas cítricas ou maçãs); portanto, não é recomendável incluir frutas na dieta para pessoas com um grande excesso de peso.
- Alergia. Uvas vermelhas causam reações alérgicas em algumas pessoas.
Ao usar os frutos da cultura, você precisa saber quando parar, caso contrário, eles trarão danos. Não é aconselhável comer mais de 600-700 g de frutas por dia. A overdose causa irritação no estômago, azia e às vezes alergias. Além disso, você não pode combinar frutas com alimentos gordurosos, leite, bebidas carbonatadas. Em algumas pessoas, as uvas causam inchaço porque muito gás é produzido quando a glicose é digerida. Nesses casos, vale a pena limitar o consumo de frutas, embora não seja necessário excluí-lo da dieta 100%.
Características das variedades
As pessoas cultivam essa espécie há vários séculos; portanto, diferentes variedades de uvas vermelhas foram criadas. Algumas variedades são híbridas criadas pelo cruzamento de diferentes linhas de plantas. Eles são convencionalmente divididos em vários grupos.
Pelo uso:
- técnico ou vinho;
- cantinas.
Às vezes, as passas sem sementes são distinguidas em um grupo separado. É frequentemente usado como uma sala de jantar. Passas também são feitas a partir dele, e isso já é um processamento técnico.
As variedades também são divididas de acordo com o período de maturação em:
- maturação precoce;
- meia temporada;
- amadurecimento tardio.
Ao escolher variedades, é dada atenção à resistência do inverno, imunidade contra doenças fúngicas e pragas, qualidades de sabor. Eles também prestam atenção à adaptabilidade às condições de uma zona climática específica. Quase todas as variedades mantêm as propriedades benéficas características desta variedade.
Descrição das variedades
Uvas vermelhas são boas para vinificação
A maioria das cultivares foi desenvolvida na Europa. Alguns deles são cultivados desde os séculos XIII-XIV. Atualmente, são cultivadas principalmente variedades técnicas. Eles fazem vinhos de todas as categorias, incluindo elite.
Uma breve descrição das populares variedades de uvas vermelhas:
- Cabernet Sauvignon. A variedade apareceu na França no século XVII, como resultado da travessia de Cabernet Franc e Sauvignon Blanc. A cor das bagas é preta, o suco é leve. A variedade é caprichosa, não tolera geadas e secas. Refere-se ao técnico, quase toda a produção é destinada à produção de vinho com o mesmo nome. O sabor combina notas pronunciadas de groselha com um sabor preto de chokeberry e mirtilo. O aroma tem tons de especiarias e flores.
- Cabernet Franc. Uma variedade técnica de maturação precoce, com uma longa história. Durante vários séculos, foi cultivado em Bordeaux. A cor das bagas é escura, a forma é redonda. Os cachos são cilíndricos, os arbustos são resistentes a muitas doenças. O vinho tem um sabor frutado de amora e framboesa.
- Merlot. Outra variedade francesa que possui a terceira maior área vinícola do mundo. É proveniente de Garonne, embora se diga que apareceu pela primeira vez em Bordeaux. As bagas são pretas, redondas e contêm muito açúcar nos anos quentes. A variedade é utilizada para a produção de vinhos jovens; somente quando o tempo está favorável, os produtos são deixados para armazenamento prolongado. O sabor é frutado, com notas de ameixa e groselha.
- Pinot Noir. Esta casta é caprichosa e imprevisível, portanto requer muita experiência no cultivo. Chuva, frio, seca, doenças e pragas podem causar danos. A maioria das vinhas está localizada na Alsácia e no Vale do Loire, mas também é cultivada na Califórnia, na Austrália. Pinot Noir produz vinhos rosas e tintos de elite, além de champanhe.
- Sira ou Shiraz. Uma variedade com baixo rendimento, mas alta resistência a doenças. Ela cresce na França (de onde vem), Chile, Argentina, África do Sul. Brotos fortes, cachos de tamanho médio. As bagas são pretas, ligeiramente alongadas. Syrah é usado para fazer um vinho forte e denso com um aroma de pimenta preta.
- Grenache. Um tipo antigo de uva técnica, que cresce na França e na Espanha. As frutas são ricas em açúcar. É usado para produzir vinhos tintos e rosas de alta qualidade.
- Cardeal. Uma variedade de mesa originada nos Estados Unidos. Agora difundido nos países europeus. Os cachos desta variedade são soltos, grandes. Os frutos são grandes, vermelho-púrpura, cobertos com uma flor esfumaçada. A forma é oval, o meio é carnudo, a pele é grossa, existem 2-3 ossos dentro. O sabor das bagas é noz-moscada, doce. Esta espécie é armazenada por um longo tempo e é vendida em supermercados até a primavera.
- Kordyanka. Variedade de mesa da Moldávia com frutas grandes. Os cachos são cônicos, pesando 700 g ou mais. Os frutos são ovais, de cor púrpura escura. A variedade se distingue pela boa resistência do inverno, imunidade a muitas doenças fúngicas. Esta uva é de sabor vermelho, doce, com uma ligeira acidez.
Muitas variedades são caprichosas, têm um rendimento instável, portanto são cultivadas em áreas limitadas. O vinho dessas marcas é caro e altamente considerado em todo o mundo.
Usando
Uvas vermelhas são versáteis. A vinificação está em primeiro lugar. A maioria das variedades é técnica, elas são cultivadas em escala industrial. Os vinhos tintos mais caros e de elite são produzidos a partir desta variedade de videiras, que custam milhares de dólares por garrafa. Marcas maciças e baratas também são produzidas em larga escala. As variedades de vinho tinto são cultivadas na França. Eles também são cultivados na Espanha, Itália, Grécia, EUA, África do Sul, Chile, Argentina e Canadá.
Variedades de mesa como o Cardinal são vendidas em supermercados. Eles têm um sabor doce de noz-moscada com uma ligeira acidez. Bagas frescas são frequentemente usadas para fazer sobremesas e assar. Com a ajuda deles, bolos, chantilly são confeccionados. Acontece uma geléia deliciosa de suco de uva. Existem variedades como passas sem sementes. Passas secas são feitas a partir deles. Em muitos países, as folhas também são consideradas úteis. Eles embrulham arroz, carne, fazem pratos parecidos com repolho recheado.
Victoria uva uvas vermelhas
Uva brilhante - uvas vermelhas, noz-moscada
Uvas benefícios para a saúde das uvas
Bagas, cascas e sementes doces são usadas na medicina e na cosmetologia. O extrato, no qual se misturam uvas vermelhas e espinheiro, é usado como medicamento para o tratamento de doenças do coração e do sistema nervoso. O óleo de semente de uva faz parte dos cremes de rejuvenescimento da pele. Máscaras são feitas de frutas frescas. Para fazer isso, eles são moídos em um moedor de carne e aplicados na pele. O suco faz parte de produtos complexos de cuidados faciais em casa.
Resumindo
Os benefícios das uvas vermelhas são provados há muito tempo. Sua rica composição ajuda a prevenir e curar muitas doenças. Vinhos de elite, deliciosos sucos, geléias e conservas, até remédios são feitos a partir dele. Baixo teor calórico permite o uso de bagas na dieta. Com base em variedades antigas, estão sendo desenvolvidos novos híbridos que podem satisfazer plenamente as necessidades dos consumidores.