Abóbora seca é um produto popular. Ao colher um vegetal dessa maneira, você pode preservar o máximo de seus nutrientes e vitaminas. O conteúdo calórico do produto é de 28 kcal por 100 g.A abóbora é recomendada mesmo para crianças pequenas; é rica em vitaminas A, D, E, C, PP, K e T. Este produto contém mais proteína que ovos e 4 vezes mais caroteno que cenoura.
Maneiras de secar a abóbora
Preparando a abóbora para secar
Na estação fria, as frutas secas são usadas na culinária ou simplesmente consumidas como doces. Esta secagem é preparada para o inverno, pode ser usada na criação de várias saladas, caçarolas, sopas, é adicionada a peixes e legumes cozidos, e o pó dela confere aos pratos um aroma refinado e cores brilhantes. Você pode fazer maravilhosas abóboras secas, marshmallow, frutas cristalizadas ou batatas fritas de abóbora.
Há benefício máximo e dano mínimo no uso de abóbora seca. Para que as frutas secas se tornem saborosas e de alta qualidade, você precisa escolher variedades tardias deste vegetal, que têm uma casca muito dura.
A polpa deles tem muito menos suco e é mais rápido e conveniente secá-las. A fruta deve estar totalmente madura, livre de danos e sinais de podridão. Em seguida, proceda de acordo com o esquema estabelecido:
- lave bem a abóbora;
- divida-a em pedaços (o melhor de tudo da mesma maneira que uma melancia), cortando, certificando-se de que a abóbora não seja danificada por dentro;
- remover sementes e fibras macias às quais elas se prendem;
- descasque cuidadosamente a abóbora;
- corte os pedaços descascados para secagem subsequente: os métodos para isso podem ser muito diversos, tudo depende do objetivo do uso - se você quiser cozinhar batatas fritas de abóbora, é melhor cortar o vegetal em fatias finas; para adicionar mais sopas, saladas e outros pratos, é necessário cortá-lo em tiras de 4 a 6 mm de espessura; para criar frutas cristalizadas, a abóbora é cortada em cubos pequenos (cerca de 2 por 2 cm); para preparar o pó, os pedaços secos devem ser picados no liquidificador ou triturados em uma argamassa especial;
- escalde as fatias por 2 minutos. em água fervente - esse método preserva a cor laranja brilhante do vegetal seco;
- para que a abóbora não estrague e não atraia insetos, antes de secar os pedaços, deve ser embebida em água salgada (1 colher de chá de sal por 1 litro de água) por 3-5 minutos e depois enxaguada com água corrente;
- secar as peças processadas.
Métodos de secagem
O vegetal tem uma estrutura densa e sua polpa é bastante dura, portanto, você deve tomar cuidado para não secar demais a abóbora (com isso, perde suas propriedades úteis e pode prejudicar o corpo). Também é importante secar completamente a fruta (se isso não for feito, ela deteriorará rapidamente).
Quanto tempo leva para secar a fruta depende do tamanho e da forma como serão processados. A variedade também importa - os mais suculentos exigem mais tempo de cozimento. A temperatura de secagem varia de 65 a 85 °, mas não mais, caso contrário, as qualidades úteis do produto são perdidas.
Uma abóbora adequadamente seca deve ser flexível e grudenta nos dedos.
Existem 3 maneiras de secar um vegetal em casa.
Em um secador elétrico
Corte a abóbora em pedaços antes de secar.
As superfícies para o processamento de abóbora em um secador elétrico não precisam ser cobertas. É importante levar em consideração que, quando a umidade é perdida, as fatias encolhem e podem voar através da malha; portanto, elas devem ter o tamanho apropriado e não devem tocar.
Defina a temperatura para média (dependendo da potência do secador, cerca de 85-90 °) e seque por cerca de 5 horas até ficar macio. Se a temperatura estiver em torno de 60 °, o processo durará de 10 a 12 horas (dependendo do tamanho das peças e da variedade).
No forno
Você também pode usar um forno elétrico. O processo é demorado: leva de 6 a 8 horas.Antes de enviar as fatias ao forno, seque-as com uma toalha de papel e cubra a assadeira com papel vegetal. As fatias não devem se tocar, depois secam uniformemente.
Colocamos a assadeira em um forno já pré-aquecido a 50 °, não fechamos a porta completamente para não impedir a remoção de umidade. Em seguida, você precisa secar as frutas a uma temperatura de cerca de 60 ° por 5 horas, depois elevá-las para 80 ° e continuar secando as fatias por mais 3 horas.
A abóbora seca deve ser resfriada e colocada em potes de vidro.
No ar
Se você quiser que a abóbora fique um pouco seca, essa opção é ideal. A preparação é realizada da mesma maneira. As fatias já cortadas devem ser lavadas com água salgada e, em seguida, com água corrente, dispostas em uma superfície plana (bandeja larga), coberta com gaze ou pergaminho, para que não toquem.
Então - coloque na rua, de preferência não sob luz solar direta, mas à sombra. Você precisa escolher um lugar onde os animais de estimação não terão acesso. Você pode cobrir a bandeja com gaze para manter os insetos longe da abóbora.
À noite, quando a temperatura do ar cai, você precisa levar os pedaços de vegetais para uma sala seca. Vire as fatias todos os dias. Essa secagem de abóbora leva muito tempo: leva de 5 a 7 dias (dependendo do clima).
É melhor não colher frutas cristalizadas dessa maneira, porque eles são mais espessos que lascas e fatias e podem não secar. Ao cortar o vegetal para secar, faça fatias médias. Então você obtém um produto delicioso.
Secando a abóbora inteira
Além do fato de que esse vegetal pode ser usado como alimento, também pode ser usado para decoração: são criados vários vasos, castiçais, etc. Abóboras inteiras servem como decoração para o Halloween. Com a tecnologia de secagem correta, os vegetais ornamentais podem ser armazenados por vários anos, sua casca se torna tão dura que é difícil danificá-la.
Se houver muitas sementes na abóbora, há muito pouca polpa - essas amostras são necessárias. Somente variedades decorativas (Alice, Veludo Vermelho, etc.) são completamente adequadas para a secagem, são mais duras, menores, possuem grandes protuberâncias e uma cor escura. O vegetal não deve ser danificado por mofo ou podridão.
O vegetal pode ser seco inteiro
A principal condição ao escolher é que o vegetal deve ter um caule (deve ser inteiro). Como secará completamente, removê-lo deixará um buraco no qual o suco fluirá e todo o processo será arruinado. Além disso, o caule deve estar totalmente maduro.
Você precisa lavar a abóbora com água morna e não sob forte pressão e secá-la - melhor com toalhas de papel ou um pano macio para não danificar a superfície. Depois disso, a abóbora é colocada em pergaminho, uma assadeira e colocada no forno por 6-8 horas (dependendo do tamanho) a uma temperatura de 60 a 70 °.
Periodicamente, o vegetal precisa ser virado para que não queime e seque uniformemente.
Você pode secar ao ar livre a abóbora inteira. O vegetal é colocado à sombra para que não caia sob a luz direta do sol, a temperatura não deve ser inferior a 18 ° C. A umidade do ar não deve exceder 40%. Periodicamente, o vegetal precisa ser virado e inspecionado, porque o processo levará cerca de 3 meses para secar a fruta na consistência desejada.
De maneira semelhante, mas muito mais rápida, você pode secar a abóbora em um secador elétrico.
Esse vegetal não é recomendado para uso em alimentos, porque é seco, muito duro e desprovido de vitaminas.
Regras de armazenamento
Para que a abóbora seca seja armazenada por um longo período de tempo e não perca vitaminas e microelementos, as condições de armazenamento devem ser rigorosamente observadas:
- a sala deve estar escura, com uma temperatura do ar de 12 a 15 ° C (porão ou depósito);
- a umidade na sala não deve exceder 60% - se for mais do que a norma permitida, a abóbora ganha excesso de umidade e se deteriora; nesse caso, pode ser seca;
- é melhor armazenar essa secagem em frascos de vidro com tampas a vácuo ou em sacos feitos de tecido denso;
- se forem utilizados frascos para armazenamento, uma folha de pergaminho deve ser colocada no fundo e os vasos devem ser cobertos com ela;
- abóbora seca não é armazenada por muito tempo, deve ser consumida durante o inverno, antes de seca.
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Sob as condições certas, as abóboras secas podem ser armazenadas até o início da primavera, todas as suas qualidades benéficas permanecem inalteradas. Se você preparar um produto em uma secadora, poderá desfrutar de seu sabor incrível por um longo tempo, enriquecendo seu corpo com micro-elementos úteis e vitaminas de abóbora.