Cogumelos são organismos únicos que têm muitas qualidades benéficas e diversificam nosso cardápio diário. Antes do processo de cozimento, é importante descobrir se os cogumelos precisam de limpeza, como limpar adequadamente a floresta e as espécies adquiridas, como escolher os cogumelos.
Limpeza adequada de cogumelos
Descrição das espécies
Os cogumelos mais comuns que crescem na Rússia são os cogumelos. Eles são encontrados em todas as áreas, crescem ao longo da estação e vêm em várias variedades:
- sh. comum, ou pechina, ou w. real ou w. Prado;
- sh. campo ou w. calçada;
- sh. jardim;
- sh. floresta;
- sh. Agosto;
- sh. real;
- sh. curva ou w. nitidamente nodular;
- sh. dois anéis, etc.
Champignon tem muitas variedades
Essas espécies diferem em aparência e sabor. Mas eles também têm características comuns:
- uma tampa hemisférica maciça densa em um organismo jovem, que se torna achatado com a idade;
- o diâmetro da tampa é de 2 cm a 12 cm;
- placas rosa mudam de cor para bege;
- a polpa é perfumada, com uma nota de anis;
- a cor da polpa é branca;
- a estrutura da perna é densa;
- não há cavidades no caule.
A cor da tampa depende das espécies. Às vezes é branco, e às vezes é marrom ou marrom. A superfície da tampa é escamosa, mas sempre seca e agradável ao toque.
Ao coletar champignon na floresta, eles às vezes são confundidos com homólogos não comestíveis ou venenosos: champignon vermelho ou amarelo, cogumelo venenoso pálido ou agaric de mosca branca.
Seleção de champignon
Se os cogumelos são coletados na floresta, eles devem ser cuidadosamente separados e separados dos venenosos.
Ao comprar em uma loja, escolha apenas cogumelos densos com leite leve, tampa branca ou marrom (dependendo do tipo escolhido), intacta e com um aroma agradável. Se houver um revestimento escorregadio na superfície, este é um sinal claro de que está estragado por bactérias e você não pode comer o cogumelo; nenhuma quantidade de limpeza ajudará a se livrar das toxinas que essas bactérias liberam.
A escolha do tipo e tamanho depende do uso posterior e das preferências individuais de gosto. Qualquer tipo é adequado para fritar. Frutas pequenas com tampas marrons são adequadas para salada ou pizza. Eles são perfumados e terão uma boa aparência.
Ao comprar em uma loja, escolha apenas cogumelos densos com uma tampa de leite clara, branca ou marrom
Processo de limpeza
Durante o processamento, surgem muitas perguntas: descascar cru ou congelado, floresta ou comprado, champignon pequeno ou grande, vale a pena descascá-lo, se os cogumelos forem fritos em uma panela, etc.
Antes de cozinhar, todos os cogumelos devem ser bem lavados, limpos de sujeira e areia. Mesmo espécimes cultivados nem sempre são estéreis.
Cogumelos pequenos
Pequenos cogumelos crus comprados em lojas são os mais fáceis de descascar. A idade deles é de 2 a 3 dias, para que não tenham tempo de se sujar. Para descascar champignon desse tamanho, é melhor começar com a tampa.
Antes de cozinhar, limpe o chapéu com um pano molhado. Separe da perna com uma faca a 2 mm da borda inferior (atualize o corte) e lave em água corrente. Eles fazem isso rapidamente para que a água não tenha tempo para ser absorvida pela polpa. A tampa e a perna de cada corpo frutífero são cobertas com uma toalha de papel de cozinha. Então eles podem ser fritos ou cozidos.
Cogumelos grandes
No processo de limpeza, é importante se livrar não apenas da sujeira, mas também da pele. Não é preciso muito tempo e trabalho para descascar um cogumelo selvagem.
A pele é removida como uma meia. Se um pedaço de pele permanecer em algum lugar, você precisará raspar e limpar a perna da "saia". Em seguida, a perna é separada da tampa, lavada com água corrente e colocada em uma toalha de papel para que todo o líquido seja de vidro. A umidade restante é embebida e cozida de acordo com a receita básica.
Antes de cozinhar, todos os cogumelos precisam ser bem lavados e descascados.
Espécies florestais
Todos os tipos de floresta de champignon exigem limpeza e enxágue obrigatórios com água. De qualquer forma, você terá que limpar os cogumelos da floresta, porque eles têm muita areia, folhas aderentes ou pequenos galhos.
Não os molhe na água. A estrutura do cogumelo é tal que absorve a umidade e se torna aquosa e sem sabor. Ao fritar, essa água começará a sair e eles acabarão não sendo fritos, mas cozidos no vapor.
Se os cogumelos foram coletados durante a chuva, é incrivelmente difícil limpá-los da sujeira. Primeiro, nós os lavamos com água corrente da torneira para que os detritos grandes desapareçam, depois os colocamos em uma panela e enchemos com água fervente. Depois disso, a louça deve ser coberta com uma tampa e deixada esfriar completamente nesse estado. Depois drenamos a água e a limpamos novamente com água corrente. Não haverá vestígios de detritos.
Irina Selyutina (bióloga):
É habitual descascar champignon se o diâmetro da tampa exceder 3 cm, porque a pele já fica dura e áspera. Mas, para entender se é necessário limpar os cogumelos durante o cozimento, uma régua não é necessária. Simplesmente, durante a lavagem, tente mover a pele com a ponta do dedo - se ela se soltar, deve ser removida.
Os cogumelos são limpos antes de cozinhar nos seguintes casos:
- se os cogumelos se destinam ao cozimento: para esse fim, são colhidas amostras grandes e a pele deve ser removida das tampas; caso contrário, ficará dura e estragará toda a impressão do prato;
- se os cogumelos estão planejados para serem usados crus. Para a sua informação. Na sua forma bruta, apenas os champignons mais frescos, cujos corpos de frutas não têm mais de 5 dias, serão adequados para alimentação.
Porque principalmente compramos champignon no mercado ou no supermercado, então a questão da limpeza é muito relevante. Os cogumelos da floresta precisam ainda mais de limpeza.
Pequenos truques
É melhor remover o filme sob a tampa que cobre o himenóforo (placas) em indivíduos com mais de 2,5 cm; se não for removido, ficará muito duro no prato acabado.
Após o armazenamento na geladeira, os corpos das frutas secam e devem ser renovados antes de cozinhar.
É melhor fazer compras em lojas que já são familiares e vender apenas produtos frescos.
Para fritar, os corpos das frutas devem ser cortados em fatias finas ou em pedaços pequenos e colocados em uma frigideira sem óleo. Somente após a evaporação do líquido são adicionados óleo, temperos, sal e cebola. Os champignons não cozinharão demais e serão mais aromáticos.
Para grelhar, os champignon frescos devem ser lavados em água corrente e limpos de sujeira. Os chapéus não são limpos, eles parecem bem assados. Eles são separados das pernas para que a comida seja assada uniformemente.
Regras de armazenamento
Para manter os cogumelos selvagens ou comprados em lojas bonitos e frescos, é imperativo armazená-los corretamente.
É melhor usar um local seco e fresco para isso. Pode ser uma geladeira ou uma adega. Os cogumelos são pré-embalados em um saco selado ou em um recipiente bem fechado. O oxigênio torna os cogumelos mais escuros, sua aparência se torna pouco atraente. Eles perdem o sabor e ficam mofados. Na geladeira, é melhor colocá-los na prateleira inferior para armazenar vegetais.
Irina Selyutina (bióloga):
Ao guardar champignon em uma sacola solta, os cogumelos começam a escurecer, porque não há aperto. Esses cogumelos podem ser consumidos, desde que não haja vestígios de podridão ou mofo neles e que tenham sido armazenados por mais de sete dias.
Sem perder valiosas qualidades úteis, elas são armazenadas por no máximo 48 horas e, para armazenamento prolongado, são salpicadas com suco de limão ou lima. Após o armazenamento, eles são lavados novamente e as bordas das pernas são cortadas em 1-2 mm.
Benefício e dano
Mães da floresta e caseiras têm muitos ingredientes benéficos, oligoelementos, vitaminas e aminoácidos que ajudam a melhorar a circulação sanguínea, regular os níveis de açúcar no sangue, melhorar o bem-estar geral e estimular a imunidade. Além disso, os cogumelos agem como antibióticos naturais que ajudam a combater vírus e bactérias.
Eles são ricos em fibras, mas baixos em calorias. Portanto, este produto é usado no menu da dieta. Para os vegetarianos, eles substituem os produtos de origem animal.
Os cogumelos da floresta se comportam como esponjas. Eles absorvem todas as toxinas do ambiente, para que possam ser prejudiciais às pessoas com problemas estomacais. É um alimento pesado e não é facilmente digerido. Eles não devem ser abusados por pessoas com intolerância individual. Além disso, não sobrecarregue o estômago com cogumelos à noite no jantar. É melhor comê-los de manhã ou à tarde.
Como limpar cogumelos antes de cozinhar
Limpamos rapidamente CHAMPIGNONS.
Conclusão
Todas as regras para colheita, triagem e pré-tratamento de cogumelos devem ser observadas. Para encantar familiares e amigos com refeições deliciosas, é melhor seguir as receitas testadas. Pequenos truques ajudarão a tornar o prato único e saboroso.