Hoje, os cogumelos champignon estão nas prateleiras de quase todas as mercearias do nosso país. Esta é a espécie mais popular, que não é apenas colhida na natureza, mas também cultivada em fazendas de cogumelos, e algumas são capazes de colher em sua própria varanda ou peitoril da janela.
Descrição de cogumelos champignon
Características gerais dos champignon
É difícil confundir o champignon comum, que pertence aos saprotróficos, com qualquer outro cogumelo. Cogumelos pequenos lembram pequenas bolas de cor branca, bege ou acastanhada. Seu chapéu está firmemente pressionado contra a perna. À medida que o grão de pimenta (o segundo nome do cogumelo) cresce, as bordas da tampa se afastam do caule e sua forma se torna plana ou arredondada. Este tipo de cogumelo não é grande. O diâmetro da tampa varia entre 5-10 cm.E apenas em certas variedades, o diâmetro da tampa pode exceder 10 cm.Uma média de 20 g.Existem amostras com peso entre 30 e 35 g.Pimentas pesam 10 a 12 g.Frutificação pimentas por um longo período de tempo.
É interessante que os champignon não formam micorrizas, sendo exclusivamente saprófitas.
Champignon fresco é denso na estrutura. Sua carne é branca como a neve ou branca e amarela. Às vezes, há uma tonalidade rosa. Há um anel no local onde a perna entra na tampa. Pode consistir em 1 ou 2 camadas e se assemelha a uma pequena saia. Este tipo de cogumelo é popular por seu aroma pronunciado, que dá um sabor saboroso a um prato simples.
Habitat
O champignon comum ama solo fértil, cresce montes de esterco próximos. Terreno montanhoso é o preferido. Não é incomum ser encontrado em florestas ou nas estepes. As espécies de estepes são menos comuns que outras. As pessoas aprenderam a cultivar grandes e saborosos cogumelos champignon em suas casas de verão. Há fazendas inteiras onde os pimentões são cultivados hidroponicamente.
Variedades de champignon
Existem várias classificações:
- Pela presença de anéis: os cogumelos de dois e de um anel são diferenciados;
- Por habitat:
- Saprófitas do solo da floresta: cogumelo da floresta, w. talhadia.
- Saprófitas do solo de espaços abertos desprovidos de vegetação: champignon de poro duplo, w. dois toques ou w. calçada, sh. meio sapato.
- Herbófilos (apenas entre ervas): champignon comum, w. Agosto.
- Crescendo em espaços abertos entre gramíneas e florestas: cogumelos de campo, w. elegante.
- Deserto (incluindo halófilos): champignon de Bernard.
Cada tipo de champignon tem pequenas diferenças externas e um sabor especial. Também existem diferenças na estrutura e cor da polpa.
Todas as variedades acima são comestíveis. Mas os cogumelos não comestíveis e venenosos são encontrados na natureza, que o coletor de cogumelos deve ser capaz de distinguir dos comestíveis. Também existem cogumelos duplos ou champignon falso, com descrição semelhante ao champignon comum. Se você olhar atentamente, não é difícil encontrar diferenças características.
Tipos comuns de champignon
Os mais comuns são cogumelos reais ou comuns, floresta, campo, talhadia, agosto e vermelho escuro.
Champignon real
Pêssegos deste tipo também são chamados de prado. Sua altura é de 5-7 cm.A altura máxima das galinhas pradarias é de 10 cm.Esta variedade pertence a cogumelos grandes, cujo diâmetro da tampa varia de 10 a 15 cm.Em galinhas jovens, a tampa tem a forma de um hemisfério, e suas bordas adjacentes à perna são apertadas embrulhado para dentro. Com a idade, seus bonés se tornam quase planos. O diâmetro da perna não excede 2 cm e a polpa desta variedade de padarias é pintada em uma cor branca como a neve. No local do corte, a polpa oxida no ar e adquire uma delicada tonalidade rosada.
Pimentos da floresta
É melhor procurar cogumelos frescos desse tipo em florestas de coníferas. Os pimentos da floresta são muito menos comuns em florestas decíduas. Eles crescem em dezenas de cópias juntos, unindo-se em grandes grupos. A tampa deste champignon, na qual existem pequenas escamas, parece um ovo ou um sino. À medida que crescem, seus bonés se tornam quase planos. A altura da perna não excede 6 cm.
Existem pequenas escalas na tampa do cogumelo
Os pimentos da floresta são tingidos de marrom claro. As escamas têm uma cor mais rica que o corpo principal do fungo. Na maioria das vezes, eles estão localizados mais perto do centro da tampa e menos frequentemente nas bordas. No interior, há uma polpa branca como a neve. A área de corte fica avermelhada.
Mães de campo
Champignon das espécies de calçada, dois anéis ou campo, crescem tanto nas montanhas quanto nas planícies. Pais selvagens não podem ser vistos em florestas decíduas. O chapéu inicialmente se assemelha a um sino com bordas internas ligeiramente curvadas. À medida que o cogumelo cresce, a tampa se torna cada vez mais plana, mas um pequeno tubérculo permanece na parte central. O champignon de dois anéis é pintado em branco ou creme. Na superfície da tampa, às vezes há escamas que têm uma estrutura sedosa e são pintadas de branco e amarelo. Com a idade, a tampa muda de cor para ocre.
Os pimentos do campo são valorizados por sua carne densa e carnuda e bom gosto. O sabor dos cogumelos contém notas de anis. Os pimentões cortados assumem uma tonalidade amarelada.
As propriedades dos cogumelos de campo são atraentes, mas você deve ter cuidado ao escolher esse tipo de cogumelo, porque tem semelhanças com alguns cogumelos venenosos.
Pimentões
Os cogumelos frescos de talho são valorizados pelo seu aroma de anis, que permanece mesmo após o tratamento térmico. Os talos de pimentão ou delgado crescem tanto em grupos quanto individualmente. Nas padarias jovens, as tampas têm a forma de um ovo. Com o tempo, eles se endireitam e se tornam arredondados ou se assemelham ao disco de arremesso de um atleta. O diâmetro das tampas dos cogumelos frescos desta espécie geralmente não excede 10 cm.
As tampas dos cogumelos jovens são pintadas em uma delicada cor creme, que escurece com o tempo, adquirindo gradualmente um tom marrom claro. Não há escamas nas tampas e a superfície dos cogumelos é sedosa ao toque. O corpo delicado do cogumelo, quando pressionado, muda de cor, adquirindo uma tonalidade amarela.
Pimentas carmesim
Esta espécie vive ao lado de árvores de folha caduca. É fácil adivinhar a cor desse tipo de champignons pelo nome. Nos cogumelos jovens, as tampas têm a forma de um cone com um topo cortado e, sob a tampa, os pratos de uma estrutura delicada ficam rosados. À medida que crescem, adquirem uma forma oval plana.
Cogumelos marrons jovens da primavera podem ter uma superfície lisa da tampa. Com o tempo, rachaduras aparecem nele, no lugar das quais se formam escamas. As pernas são pintadas de cinza, em harmonia com os chapéus marrons. A altura de um cogumelo adulto não excede 10 cm.
O nome do cogumelo é devido ao fato de que a polpa branca como a neve instantaneamente fica vermelha no local do corte, um cheiro incomum aparece.
Pimentas de agosto
Estes cogumelos com caule branco e tampa marrom clara são exigentes em condições ambientais. Eles crescem apenas em regiões temperadas. Os pimentões de agosto crescem ao lado de árvores coníferas e caducifólias, ocasionalmente são encontradas nas áreas do parque. Nos pequenos cogumelos de agosto, a tampa lembra uma bola que, à medida que cresce, se endireita e se torna arredondada. Esse tipo de padaria geralmente cresce em colônias. Eles são freqüentemente encontrados perto de grandes formigueiros.
Os champignon frescos de agosto têm um grande número de pequenas escamas na tampa, pintadas em uma cor de tijolo. A cor da tampa em si é marrom. Ao mesmo tempo, a perna é pintada de branco. São organismos grandes: o diâmetro da tampa varia de 13 a 15 cm Na culinária, esse tipo de cogumelo é apreciado por seu aroma característico de amêndoa, revelado durante o tratamento térmico.
Se você cortar o cogumelo, a polpa escurecerá ou adquirirá uma tonalidade amarelada. Essas pimentas amadurecem no final do verão. O período de frutificação é de 3 meses.
Duplos e cogumelos falsos
Champignon tem muitas contrapartes venenosas
Cogumelos que são mortalmente perigosos para os seres humanos, com aparência e estrutura semelhantes às pimentas, são o agaric de mosca branca e o cogumelo pálido. Acima de tudo, eles se parecem com pimentões. É fácil reconhecer cogumelos venenosos entre os comestíveis à sombra da polpa no corte. Em cogumelos venenosos, ele não oxida e mantém sua cor anterior. Um cogumelo comestível adulto muda a cor das placas no interior da tampa. Nos cogumelos venenosos, ele permanece inalterado. A presença de uma volva em torno da base inchada da perna de um cogumelo pálido ou de um agárico de mosca branca é outra diferença entre cogumelos venenosos e fornos que não a possuem.
As variedades não comestíveis de pimenta são gengibre, ou cogumelos de pele amarela e lóbulo plano. É feita uma incisão para determinar se o cookie não é comestível. O ponto de corte fica amarelo ou laranja brilhante, uma cor que não é típica para variedades comestíveis. Além disso, o cogumelo exala um cheiro semelhante ao cheiro dos medicamentos (geralmente chamado de "farmácia"). Se você colocar um champignon fresco não comestível na água, o cheiro ficará mais pronunciado e o corpo da dama ficará amarelo. A água também ficará amarela. Se você ferver um cogumelo comestível, a água mudará um pouco de cor.
Irina Selyutina (bióloga):
Para champignon de pele amarela, ou w. avermelhado é caracterizado pela presença de um inchaço na base da perna, o que não é o caso de representantes comestíveis do gênero Champignon. De acordo com o grau de toxicidade, esta espécie é classificada como cogumelo venenoso médio. Isso significa que, quando consumido em alimentos, pode ocorrer um distúrbio bastante grave do trato gastrointestinal. Infelizmente, até o momento, a substância ativa do champignon de pele amarela não foi estabelecida. Mas, apesar disso, w. A pele amarela é usada na medicina popular, devido à presença de antibióticos naturais em seu corpo frutífero.
Para a sua informação. Ao escolher cogumelos selvagens, o coletor de cogumelos precisa ter muito cuidado, porque amarelecimento no caule ou na tampa do champignon de pele amarela não aparece imediatamente, mas depois de um tempo.
O champignon de cabeça chata é outro cogumelo que pertence à família Champignon e é venenoso. É um cogumelo lamelar com uma tampa escamosa. Difere de suas contrapartes comestíveis na família por um odor desagradável e pungente. Champignon amarelado também é perigoso. Distingue-se pelo seu tamanho grande (o diâmetro da tampa é superior a 15 cm). Quando cortado, o cogumelo amarelado fica amarelo brilhante. Champignon venenoso, que é chamado de variegada, é raro.
Champignon não é um cogumelo tubular, ao contrário de algumas variedades venenosas. Nesta base, as espécies comestíveis também se distinguem das não comestíveis na floresta (existem mais espécies lamelares venenosas do que tubulares).
Cogumelos falsos frescos ou cozidos contêm a mesma quantidade de substâncias tóxicas que causam perturbações do trato digestivo.
Propriedades úteis de padeiros
As pimentas são ricas em proteínas, portanto podem ser substitutos da carne para vegetarianos ou em jejum. Além de proteínas, eles contêm aminoácidos necessários para o funcionamento normal do corpo, minerais e carboidratos. Pimentas também são populares entre os nutricionistas. Seus indicadores de KBZhU (teor calórico, proporção de proteínas, gorduras e carboidratos) são os seguintes: o conteúdo calórico é de apenas 270 kcal por kg de produto e o índice glicêmico é de 15 unidades. Com um conteúdo tão baixo em calorias, os padeiros têm um alto valor energético. Poucos alimentos na tabela de calorias são tão baixos e não possuem um valor energético tão significativo.
O produto fresco, cozido e assado tem um baixo teor calórico. Pimentas secas contêm 2-2,5 vezes mais calorias.
Além disso, as pimentas detêm o recorde de teor de vitaminas B. A medicina sabe sobre a presença de propriedades antioxidantes e ácido fólico necessárias para a saúde das mulheres. Eles também são ricos em fibras e úteis para níveis elevados de colesterol.
Irina Selyutina (bióloga):
Além do acima, é necessário salientar que os chamignons contêm:
- altas quantidades de vitamina D2o que impede o desenvolvimento da osteoporose;
- composto de pirocatecol (composto fenólico com odor fenólico característico), que tem efeito hemostático;
- O ácido graxo ômega-6, que é um excelente profilático contra a aterosclerose, melhora a nutrição óssea e interrompe o desenvolvimento de muitos processos inflamatórios.
A propósito. Um estudo de 2009 sobre a ocorrência e o desenvolvimento de câncer de mama, no qual participaram 2018 mulheres, mostrou que a introdução de cogumelos na dieta interrompe o desenvolvimento de processos oncológicos. Você pode reduzir a incidência de câncer de mama em 90% se comer champignon e chá verde regularmente.
No momento, há um debate sobre os benefícios de comer frango cru. Obviamente, um produto fresco contém muito mais nutrientes do que aquele que foi submetido a tratamento térmico. Mas o organismo, durante o cultivo do qual foram usados inseticidas, é facilmente envenenado. É melhor aquecer os produtos adquiridos. Padeiros cozidos têm um sabor muito melhor.
Quando tratados termicamente, os cogumelos devem ser cortados em vez de cozidos inteiros, o que ajudará a determinar se o organismo é comestível. E só então pode ser cozido, frito ou extinto. Cogumelos escalfados são saborosos, ou seja, frito em fogo mínimo na manteiga por 5-7 minutos. Cozinhar e estufar não excede 15 minutos.
As pimentas são digeridas por um longo tempo, e é por isso que você não deve usá-las à noite.
Contra-indicações ao uso de champignon
Não é aconselhável usar cogumelos para úlceras estomacais
Com pancreatite, gota e gastrite, deve-se evitar comer pimentas. Cogumelos não são recomendados para úlceras estomacais. Se essas doenças não estiverem no estágio de exacerbação, o uso de cogumelos em pequena quantidade não prejudicará o corpo. Vale a pena dar preferência a pratos que não são cozidos em óleo vegetal, mas em água.
Qualquer cogumelo é um alérgeno, portanto, recomenda-se que seja consumido em doses moderadas. E quem sofre de alergias deve primeiro descobrir se tem intolerância aos cogumelos constituintes. Pimentas também são contra-indicadas durante a lactação.
Seu uso não é contra-indicado para diabéticos. Não importa de que tipo de diabetes estamos falando. Pêssegos também são usados para o câncer. Se falamos de restrições de idade, os cogumelos não são recomendados para crianças pequenas. É melhor introduzir pimentas na dieta de crianças com 4-6 anos de idade. Isto é devido ao fato de que a quitina nos cogumelos é pouco absorvida pelo corpo da criança.
Características dos fornos em crescimento em casa
Em casa, os champignons ficam rosados no jardim um mês após o plantio, e seu crescimento é muito rápido. Para cultivar uma variedade de champignon, você precisará de um local no quintal, material de plantio e solo especial. As pimentas também são cultivadas em um porão equipado com recipientes com solo, iluminação artificial e sistema de ventilação. Quando cultivada em um porão, a colheita será colhida nas 4 estações do ano.
Eles preferem cultivar aves em estufas. É difícil obter uma boa colheita ao ar livre. Se você cultivar micélios ao ar livre, as condições deverão ser o mais próximo possível do habitat habitual para fornos.
Material de plantio e solo
Até cogumelos grandes podem ser cultivados em casa. Cuidar do "prado de cogumelos" não levará muito tempo. Pimentas se alimentam de substâncias extraídas do solo. Como material de plantio, você não precisará de sementes, mas de esporos. Você pode obtê-los da tampa (os cogumelos do supermercado não funcionam), mas é melhor comprar um micélio especial. Para obter esporos de cogumelos, você precisa escolher tampas de cogumelos boas e não velhas, enxaguar, triturá-las e colocá-las na água por vários dias. Em seguida, coe através da gaze. Para propagar os pimentos resultará dividindo os micélios.
Seja cultivada em uma horta ou porão, a mistura de nutrientes do micélio deve consistir em esterco, palha ou fibra de coco e aditivos orgânicos.
Não é difícil configurar a produção em uma fazenda de cogumelos. Mas será preciso muito dinheiro para configurá-lo.
Em uma nota. As variedades de champignon com o nome "Riddle", bem como o champignon brasileiro, com poros de dois e dois poros, apresentam bons rendimentos.
Validade
O prazo de validade dos padeiros é curto. Dentro de alguns dias, eles ficam pretos e murcham. O armazenamento em uma geladeira ou adega prolongará brevemente o prazo de validade. Além disso, esses cogumelos são enlatados para o inverno. A cebolinha esterilizada pode ser armazenada por até 24 meses. Outra opção para o inverno são os pimentões congelados. Descasque os cogumelos antes de congelar. Também é aconselhável remover as placas pretas, deixando apenas a parte branca. Em seguida, os cogumelos devem ser lavados em água corrente por 5-6 minutos. Existem diferentes maneiras de preservação.
Pratos feitos de padeiros ruins são amargos e têm um leve aroma de cogumelo. Cogumelos vencidos e maduros com pratos pretos não valem a pena comer. Causam perturbações do trato digestivo e podem provocar envenenamento. Os pimentões perdidos têm um sabor amargo. Espécimes necessários e negligenciados. Pimentos totalmente abertos estão quase maduros. Antes de cozinhar, os cogumelos devem ser bem limpos de sujeira aderente, remova a pele da tampa. Não é necessário limpar cogumelos pequenos, mas vale a pena tratá-los com água fervente ou enxaguá-los em água quente corrente.
Pimentas de qualquer idade são adequadas para processamento, mas as amostras jovens têm um sabor mais suave.
ATENÇÃO!!! venenoso CHAMPIGNON - cogumelo pálido ???
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Conclusão
Na Rússia, com chuvas suficientes, os pimentões aparecem na primavera. Cogumelos brancos parecem muito atraentes. A última colheita é geralmente colhida no final do outono. Você não deve tomar cogumelos estragados com pratos pretos. Os pimentões se reúnem em áreas ecologicamente limpas, longe da estrada, e o uso desses organismos não é tão perigoso. Se o cogumelo ficar amarelo no corte, ele será descartado.
Os bolos vão mal rapidamente. Os espécimes que não forem cozidos devem ser lavados em um futuro próximo e depois fechados de qualquer maneira ou secos. Pimentos pré-descascados são secos sem adicionar sal e outras especiarias. É melhor escolher pimentas do mesmo tamanho para conservação (para que sejam uniformemente saturadas com marinada).
Cultivo de cogumelos em casa, por temporada a partir de 1m2 eles coletam 4-6 kg de uma colheita rápida e, às vezes, 10-12 kg. Não passam mais de 9 a 10 dias da primeira à segunda colheita. Para uma temporada com esse rendimento, será possível coletar cerca de 100 kg. Com uma colheita de 100 kg, o produtor de cogumelos é capaz de organizar uma pequena empresa e uma fazenda.